#dach-MealMonday: Sous Vide meets BBQ supplement (also in English)

in #dach-mealmonday5 years ago

Hello Steemians,

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heute ein Beitrag für den MealMonday der Spitzenklasse zumindest war es das geschmacklich!

Sous Vide trifft auf BBQ Beilage


Was soll uns der #dach-MealMonday bringen?

  • Mehr transparenz für andere D-A-CH Steemians
  • Bessere Sichtbarkeit unter den wirklichen vielen FOOD-Beiträgen
  • Erfahrungsaustausch unter den Deutschsprachigen Steemians
  • Und ne menge kulinarischen Spass!

Wie macht Ihr mit

  • Erstellt einen Beitrag unter #dach-mealmonday, alle weiteren Tags sind frei wählbar
  • Stellt dort ein Gericht ihrer Wahl vor, Ihr solltet es selbst gekocht haben
  • Oder zumindest standet Ihr daneben
  • Ein Rezept dazu im Beitrag sollte vorhanden sein.
  • (Optional) Bilder der Arbeitsschritte

Es wird jeder der einen qualitativen Beitrag abliefert von mir einen 100% Upvote bekommen, da meine Upvotes allerdings nicht viel ausmachen, hoffe ich wir bekommen die Unterstützung von einem oder zwei Big Whales die sich für Rezepte und gutes Essen interessieren.

Ich finde wir haben schon wirklich sehr tolle Tagesaktionen und möchte mich nun hiermit auch ein wenig beteiligen. Da haben wir so tolle Sachen wie den #MittwochsQuickie von @limesoda, den #FilmFriday von @javehimself oder den #FotoFreitag von @rivalzzz um nur ein paar zu nennen.

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Schweinefilet Sous Vide mit doppelt gesmokter Kartoffel

Pork filet Sous Vide with double smoked potatoes

Beschreibung: Wir wollten dieses Wochenende mal wieder Sous Vide garen und hatten dann noch die Entscheidung für eine Beilage offen. Kartoffel war bereits klar, dann hab ich mal schnell die Smoker Bibel gezückt und dort ein wirklich tolles Rezept entdeckt, aber seht selbst.

Description: We wanted to cook Sous Vide again this weekend and then had the decision for a supplement open. Potato was already clear, then I quickly pulled out the Smoker Bible and discovered a really great recipe there, but see for yourself.

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Recipe for 4 people


Pork fillet and stuffed potatoes

AmountIngredients
500gpork fillet
4 pcs.large potato
2 pcs.spring onion
250gCheddar, grated
75mlSour cream
100gButter
200gdiced bacon
someolive oil
anysalt
anyPepper
a pinchcumin.
a pinchground caraway.
A pinchground coriander.

Rezept für 4 Personen


Schweinefilet und gefüllte Kartoffel

MengeZutaten
500gSchweinefilet
4 Stk.grosse Kartoffel
2 Stk.Frühlingszwiebel
250gCheddar, gerieben
75mlSaure Sahne
100gButter
200ggewürfelter Bacon
etwasOlivenöl
beliebigSalz
beliebigPfeffer
eine PriseKreuzkümmel
eine Prisegemahlener Kümmel
eine Prisegemahlener Koriander


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1.) Season the pork fillet with the spices according to taste, shrink-wrap and cook at 59 degrees for 2 hours in the Sous Vide method.1.) Das Schweinefilet mit den gewürzen, je nach Geschmack würzen, einschweißen und bei 59 Grad für 2 Stunden im Sous Vide Verfahren garen.


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2.) Wash the potato really well and prick it with a fork so that the skin does not tear. Rub with the olive oil, salt and pepper and smoking on the preheated grill at 205-215 degrees for one hour.2.) Die Kartoffel richtig gut waschen und mit einer Gabel einstechen, damit die Haut nicht reißt. Mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben und auf den vorgeheizten Grill bei ca. 205-215 Grad eine Stunde smoken.


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3.) In the meantime, fry the bacon until crispy and cut the spring onion into small rings.3.) In der Zwischenzeit den Bacon knusprig braten und die Frühlingszwiebel in kleine RInge schneiden.


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4.) Remove the potato from the grill, cut in half and carefully hollow out, then add the bacon, spring onion, sour cream, four tablespoons butter and cheddar to the potato mixture and stir carefully so that it does not become too fine. Season to taste with salt and pepper.4.) Die Kartoffel runter vom Grill nehmen, halbieren und vorsichtig aushöhlen, dann den Speck, Frühlingszwiebel, Saure Sahne, vier Esslöffel Butter und den Cheddar zu der Kartoffelmasse geben und vorsichtig umrühren damit es nicht zu fein wird. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.


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5.) Fill the potato halves with the mixture again and add a dash of butter on top, then smoke again for 30 minutes at the same temperature.5.) Die Kartoffelhälften mit der Masse wieder füllen und einen klecks Butter oben drauf, dann nochmal 30 Minuten bei der gleichen Temperatur smoken.


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6.) After 2 hours, remove the meat from the sous vide and fry it in a pan for a few seconds. Cut open and serve with the potato.6.) Nach den 2 Stunden das Fleisch aus dem Sous Vide nehmen und in einer Pfanne rundherum für wenige Sekunden scharf anbraten. Aufschneiden und mit der Kartoffel servieren.


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Meine Erkenntnis / My tip

Eine Champignonsauce passt noch perfekt dazu. Achtet beim würzen von Fleisch darauf dass es im Sous Vide keine Verluste gibt und von daher schmeckt das Fleisch sehr intensiv nach den benutzten Gewürzen.

A mushroom sauce goes perfectly with it. When seasoning meat, make sure that there are no losses in the sous vide and therefore the meat tastes very intense after the used spices.



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Have fun cooking!


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cya
Markus

Photos: Made by me! © 2019

Device: Samsung Galaxy S7 Edge

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Aktueller Kurator ist @greece-lover(https://steemit.com/@steem-bootcamp)

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