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choonza (69)in #choonza • 5 years ago

_{by @zenzen25}

춘자입니다.

춘자와 스팀시티는 다가오는 뜨거운 여름을 위한 새로운 프로젝트를 준비하고 있습니다.

2020년에는 라다크에 가서 카페두레 10주년 팝업스토어를 한 달 동안 하려고 했었는데, 코로나 때문에 무산되었어요. 그리고 1년 뒤 여름, 다시 기회가 왔답니다. 조금 다른 방식으로요.

젠젠과 라다크에서 카페를 하기로 마음먹고 자료를 모으고 의견을 나누던 공간을 뒤지다가 2010년에 사업 개요라고 정리해둔 자료를 찾았어요. 우리는 그 안에서 하고 싶은 게 정말 많았어요. 너무 진지하고 비장해서 귀엽기도 하고 뭉클하기도 하네요.

한번 보실래요?

& WHY LADAKH?

: 해마다 관광객이 늘고 있고, 시내에 호텔과 같은 대규모 시설이 생겨나는 추세이기 때문에 눈에 보이는 수요뿐만 아니라 잠재적인 수요가 클 것으로 예상(특히 유럽, 미국, 캐나다, 호주 여행자들 다수)
: 시내에 에스프레소 머신을 가동 중인 까페가 없음
: 시내에 식당은 많지만, 여행객들이 편안히 긴 시간 머무를 수 있을 만한 공간 없음
: 시내에 음료 및 음식 테이크아웃 가능한 곳 없음
: 인도 타지역보다 여행자들의 연령대가 높고, 배낭여행자들만큼이나 패키지, 그룹 여행자들, 즉 여행 자금에 대한 부담이 상대적으로 덜한 여행자들이 많이 찾기 때문에 단가를 높이는데 큰 부담이 없을 것으로 예상
: 현재 한국인이 운영하는 레스토랑이 단 한 개뿐이기 때문에 경쟁에 대한 부담이 덜할 것으로 예상
: 현지 인맥을 이용하여 홍보뿐만 아니라 카페 운영의 면면에 도움을 얻을 수 있을 것으로 예상
: 체류비 최소화할 수 있음

& WHY 2010?

: 라닥의 관광객 증가 추세로 봤을 때, 머지않아(이번 시즌일지도 모름) 시내에 카페가 생길 것으로 예상되기 때문에 하루라도 빨리 시장을 선점하는 것이 중요함
: 시즌이 일 년에 4개월뿐이기 때문에 시즌을 놓치면 1년을 기다려야 함
: 작년부터 들어서기 시작한 대규모 호텔과 리조트가 이번 시즌부터 영업을 시작할 것으로 예상되기 때문에 승부를 보려면 올해부터 가능성을 시험해봐야 함

& 출자금

80(기계) + 80(1년 임대료) + 200(한국-인도, 델리-라닥 비행기) + 100(인테리어 및 각종 기자재 구입) + 100(체류비) + 140(비상금)
= 800
각 400씩

& 비자

가장 큰 문제,
관광비자? 상용비자?
체류기간과 이런저런것들을 고려하여 비자 타입 정하고, 동선을 짜야 함

& 기간

5월 - 준비 기간
6 7 8 9 월 여름 시즌 동안 운영
최소한 5개월은 체류해야 함 (번갈아서 비자를 갱신하는 방법도 고려)

6개월 관광비자 받을 경우
2개월 stay + 2개월 out + 2개월 stay
3개월 stay + 1개월 out + 1개월 stay

out 했을 때, 티벳가는 방법

& 점포 임대

1년 단위 임대 (25,000~50,000루피, 평수에 따라 다름)
명의 문제 해결해야 함 (사전에 라닥 친구들과 컨택해서 조사를 해보고 가야 함)
4개월 영업한다고 했을 때, 한 달 최대 임대비용이 25만 원을 넘지 않을 것임(더 줄일 수도 있음)

중심(메인 바자르, 창스파, 라마유르레스토랑 일대)

임대료가 비싸고, 자리 확보가 어려움, 소란스러움, 유동인구 최고

주변(창스파에서 샨티스투파로 더 들어간 쪽, 대청보사가는 쪽으로 빠지는 길 주변, 폴로경기장 가는 구시가)

임대료가 쌀 것으로 예상됨, 한적함, 유동인구 확보 어려우므로 확실한 홍보 수단 필요

라닥 전통가옥 개조하는 방법도 좋음 (화장실도 라닥 전통 화장실로 쓰고)

& 수익사업 이외의 프로젝트

단순히 돈을 벌기 위한 카페가 아니라 지역민들과의 유대와 라닥 공동체들과의 소통을 위한 '프로젝트' 필요
이를 위해 카페의 컨셉을 만들어야 함
기본으로 전제해야 할 것 : 생태, 친환경 (라닥 지역의 특성상)
추가할 수 있는 것 : 티베트, 공동체, 여행자 윤리 등등 생각해 봐야 함

우리가 바라는 것은 무엇인가
문제점은 무엇이고, 어떤 변화를 꿈꾸는가
소통의 대상은 누구인가
소통의 방법은 무엇인가
우리의 공간이 할 수 있는 역할은 무엇인가

수익금의 일부로 할 수 있는 프로젝트 - 지역민 지원
수익금과 별개로 운영할 수 있는 프로젝트 - 지역 공동체와 연계한 세미나? 상영회?

파티파티는 물론

& 운영

식음료 판매

커피
: 에스프레소(40), 아메리카노(50), 카페라테(60), 카푸치노(60) 등 (핫, 아이스)
차
: 밀크티(10), 블랙티(10), 유자차, 대추차 등의 한국 전통차? (어떤 차를 팔 것인지 논의)
베이커리
: 식빵, 베이글, 야채빵, 허니브래드, 머핀 등

식빵(살구, 견과류, 건포도 등을 넣은 것 하루 전 주문제작 판매!)

샌드위치(100)
: 식빵 샌드위치, 베이글 샌드위치
샐러드
: 개발!
라면 한정 판매(100 아래로)
: 공수에 무리가 있으므로 한국에서 사가서 하루에 일정량만 정해놓고 점심시간에만 판매
떨어지면 델리에서 공수해줄 수 있는 인맥 구하거나 판매처와 직접 컨택하여 계약하는 방법 고려(나왕, 아이나마켓)

커+빵, 커+샌 셋트 구성해서 가격 결정
아침 메뉴 (토스트, 에그, 감자요리, 샐러드, 차) 150 정도
라다키 브래드 이용한 메뉴
자기 컵 가져오면 음료 10루피 할인
테이크 아웃 운영할 것인지, 한다면 어떤 방식으로 할 것인지 논의

정보 교류의 장

각종 서적, 지도, 여행 자료, 사진 등
: 어떻게 풍성하게 정보를 구성할 수 있을지 논의

세미나, 상영회, 파티 등

지역 예술가와 함께 하는 전시회, 공연 등
학생, 청년들과 함께 하는 토론회(함께 읽고, 토론하는)

식자재 조달 - 현지 생산자와 직접 거래 (야채, 과일, 치즈 등)
델리에서 공수 (원두, 차, 시나몬 등) - 되도록 라닥 들어갈 때 한 번에
현지에서 조달 (설탕, 우유, 빵, 쨈 등)
한국에서 공수 (한국차 등) - 되도록 인도 들어갈 때 한 번에

& 체류 기간 외 운영
: 3개월 체류 후 밖에 나가 있어야 하는 기간 동안 영업을 하지 않고 문을 닫아놓을 수는 없기 때문에 까페를 운영해 줄 수 있을 만한 사람을 구해서 맡기고 가는 방법 (보수 지급)
: 준비 기간부터 함께하여 기술 전수하고 신뢰 관계 구축
: 앙무(티베트인, 여) - 영어 의사소통 능력만 갖추면 가장 적절

& 기록
: 온라인, 오프라인 동원하여 활동을 기록

& 라닥 꼬뮨
: 요일별 클래스

보통의 여행자들은 현지인과 거의 어울리지 않고, 현지인들은 여행자들을 돈으로만 바라보는 피상적인 관계를 바꾸고자 하는 계획! (영어, 천연팩, 악기, 음악, 그림, 사진 등)
: 식자재 생산자의 삶 나누기
내가 먹는 음식을 누가 만들었는지, 누가 재배했는지 안다는 것, 그 사람들의 삶을 알고 이해하게 되는 것의 의미!

& 인테리어(무조건 최소화, 최소비용, DIY)

내부