SEC-S20W5 | 3er Tiempo: Postres.
Feliz día Steemians. sean todos bienvenidos a nuestro quinto curso de la temporada #20 de retos.
Para este temporada el plan base es trabajar en un curso un poco mas avanzado de 6 temas que engranen, en esta oportunidad enseñaremos a los estudiantes a formar menús de 3 tiempos (entrada, plato principal y postre) dedicando 2 semanas a cada tiempo que conforma un menú para al final engranar todo lo aprendido.
Le explicamos un poco como será nuestra dinámica de trabajo. Dejaremos cada semana información detallada de cada curso y al final del contenido las tareas que deberán realizar para complementar y demostrar lo aprendido en cada clase de cocina.
¿Están preparados?
Imagen de mi propiedad Captada con mi Samsung A30.
CURSO#5 : 3er Tiempo: Postres.
Objetivos de este curso:
- Conocer que es un postre.
- Aprender sobre los tipos de postres que existen.
- Aprender a combinar un postre para un menú.
- Crear un 3er tiempo para un menú personal.
Contenido:
Partamos desde lo principal, ¿Qué es un menú? , se han preguntado esto de seguro, pues un menú no es mas que un conjunto de platos que conforman una comida y la cantidad de platos que lo conforman se conoce como "tiempos".
En cocina podemos ofrecer 3,4 o 5 tiempos, todo dependerá de la hora del día y de la formalidad de lo que queramos compartir.
Tres tiempos:
Entrada, Plato fuerte, postre o fruta.
Cuatro tiempos:
Entremés, Entrada, Plato fuerte, postre o fruta.
Cinco tiempos:
Entremés, Ensalada, Pasta, Proteína, Repostería.
Para este curso trabajaremos con un menú de 3 tiempos.
Lo primero a trabajar son las entradas, estas son pequeñas porciones (porción personal) que se sirven al inicio de un menú de 3 tiempos, las entradas por lo general son saladas ya que estas abren el apetito al comensal.
Las entradas se dividen en:
Frías, calientes liquidas y calientes solidas.
Entradas frías: Ceviches, ensaladas (TEMA DEL PRIMER CURSO) , patés, terrinas, mousses, etc. cantidades de 100 gramos aproximadamente.
Entradas calientes líquidas: Sopas, consomés, potajes y cremas en cantidades de 200-250 gramos aproximadamente. (TEMA DEL SEGUNDO CURSO)
Entradas calientes solidas: Preparaciones fritas o gratinadas casi siempre acompañadas de una salsa. Porciones de 80-100 gramos. (TEMA DEL SEGUNDO CURSO)
Imagen de mi propiedad Captada con mi Samsung A30.
Plato principal o plato fuerte: es aquel platillo que se sirve de segundo en un menú de 3 tiempos, es el más voluminoso o pesado y es el que define el estilo del menú. Cuando el plato principal forma parte de un menú está acompañado generalmente por una entrada y un postre. (TEMA DEL 3ER Y 4TO CURSO)
El plato principal normalmente tiene en su preparación una fuente de proteína pero esto no es una regla ya que existen platos principales a base de vegetales aunque no es lo común.
Por lo general un plato principal debe pesar entre 400 y 550 gramos. Lo ideal es que tenga tres elementos (proteína, verduras y carbohidratos) Esta cantidad debería ser suficiente para complementar el menú y saciar a una persona.
Para esta clase trabajaremos con el tercer tiempo, el postre, el momento mas sabroso del menú y el que llega cuando el comensal ya no tiene hambre por lo que el postre debe ser ligero, sabroso y encantador para que sea esa limpieza final del paladar y el cierre de un menú delicioso.
El postre se asocia con todas esas preparaciones dulces que nos encantan.. helados, pasteles, postres emplatados, mouses, gelatinas, frutas, cremas dulces, tartas, etc...
Imagen de mi propiedad Captada con mi Samsung A30.
¿Cuál es la importancia de un buen postre?
Este deja en el comensal una sensación de satisfacción y de cierre del menú, ayuda a equilibrar los sabores de los platos anteriores y es el encargado de señalar que nuestro menú ha concluido de forma perfecta.
El peso ideal para una porción de postre personal sea cual sea el tipo es de 125 gramos.
Para este curso dejaremos una lista de opciones de postres muy amplia de la cual puedan elegir y elaborar alguno, para esta clase seremos abiertos a crear algún postre que sea un infalible en sus casas, que lo hayan probado en un restaurante y deseen recrearlo, que lo tengan en mente y este sea el momento de hacerlo o que sea el que pueden realizar para esta tarea, todas las opciones son validas.
Opciones:
Dulces tradiconales.
Alfajores.
Arroz con leche/arroz con coco.
Mousses.
Crepes.
Panna Cotta.
Helado.
Postres a base de crema.
Tiramisú.
Pasteles o tortas.
Brazo gitano.
Brownies.
Galletas de chips.
Crème Brûlée.
Quesillo.
Flan.
Tartas.
Ensalada de frutas.
Brochetas de frutas.
Yogurt con frutas.
Cheesecakes.
Pavlova.
Cada cocinero debe tener al menos 1 o 2 recetas infalibles de postres bajo la manga, nunca sabemos cuando las podamos necesitar.
¿No les pareció sabrosa la clase de esta semana?
En gastronomía hay infinidad de opciones que funcionan como postre para cerrar nuestro menú, estos son tan solo algunos ejemplos que pueden ayudarte a inspirarte querido alumno a la hora de diseñar tu propio menú.
Actividades para nuestros estudiantes:
- Responder las siguientes preguntas:
¿Se te da bien hacer postres?¿Has preparado postres anteriormente? Cuéntanos.
- Nos gustaría prepares un postre (servir en un plato para postre la cantidad justa para 1 persona), es importante explicar el proceso de elaboración y resultado de este postre.
Recuerda las cantidades aprendidas en el curso y las opciones de postres compartidas en el contenido. Pueden hacer un postre tradicional explicando a detalle su elaboración y el porque de su elección.
En la evaluación se tomará en cuenta la porción presentada en el plato ya que todos los pesos aproximados se han especificado en este curso. Nos encantaría ver hasta donde llega su creatividad :)
- ¿Con cuál entrada y con cuál plato principal combinaría el postre que acabas de preparar? Imagina un menú de 3 tiempos que combine con tu delicioso postre.
NO PREPARAR UN MENÚ COMPLETO, SOLO DEBEN IMAGINARLO.
Importante: Daremos importancia a la presentación y estética del platillo presentado así como al cumplimiento de lo solicitado.
Información complementaria de nuestros 6 cursos anteriores
Reglas a seguir:
- Solo permitiremos el uso de imágenes propias permitidas.
- El título debe ser : SEC-S20W5 | 3er Tiempo: Postres.
- Asegúrate de publicar tu entrada en tu blog personal.
- Asegúrate de utilizar las etiquetas #gastronomy-s20w5 #learnwithsteem #steemexclusive, la etiqueta del club y la etiqueta de tu país. (ejemplo, #venezuela)
- Invita a 3 amigos a participar.
- Deja el link de tu entrada en los comentarios de este post.
- Este concurso estará abierto durante 7 días a partir de las 00:00 UTC, cerrará a las 00:00 UTC de cada lunes.
- Escribe un mínimo de 250 palabras.
- Las imágenes deberán ser propias del autor o libres de derecho de autor.
No aceptamos contenido con plagio o el uso de Inteligencia Artificial.
Los ganadores serán aquellos que demuestren buen desempeño en las tareas, originalidad en su publicación y cumplimiento de las reglas.
Información importante:
Cada semana nos gustaría que todos los Equipos de Enseñanza y Desafíos hicieran un post anunciando el cinco personas que han producido las mejores respuestas a las tareas y desafíos.
La selección de los cinco debe basarse únicamente en la calidad de su puesto. El número de comentarios ya no es un factor a considerar.
Todos los ganadores semanales, así como las publicaciones de anuncios semanales, recibirán votos adicionales por premios @steemcurator01.
Fuente
Para finalizar solo nos queda agregar que nos encantaría ver muchos usuarios aprender con nosotras y participar cada semana, esperamos nuestra proyección de curso sea del agrado de ustedes.
- Gastronomy Team. -
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Esta publicación ha sido votada positivamente/apoyada por el Equipo 5 a través de @philhughes. Nuestro equipo apoya el contenido que contribuye a la comunidad.
Hello, here’s my participation;
https://steemit.com/gastronomy-s20w5/@adylinah/sec-s20w5-or-3rd-time-desserts
Saludos mi participación.
https://steemit.com/hive-188619/@mvchacin/sec-s20w5-or-3er-tiempo-postres
My entry
https://steemit.com/gastronomy-s20w5/@alexanderpeace/sec-s20w5-or-3rd-course-desserts