Endlich ist der grosse Tag da!

Nach einem schönen aber auch sehr trockenen Sommer, der leider unwiederbringlich vorbei ist, hat der Herbst Einzug gehalten. Diese Jahreszeit der Fülle und Farbenpracht ist für die Menschen hier, in einer französischen Weinregion, ganz besonders wichtig. Die Traubenlese oder auch Vendange genannt, ist ein grosses Thema. Schon einige Tage bevor die Lese endlich beginnt, hängt eine leichte Nervosität und Spannung in der Luft. Mich persönlich erinnert das immer ein wenig an ein Pferderennen. Genau so aufgeregt verhalten sich die Vierbeiner vor dem Start. Auch die Menschen sind voll Unruhe gemischt mit Vorfreude, endlich den Lohn für ein ganzes Jahr mühevoller Arbeit, in ihre Weinkeller zu bringen.

Dann ist der lang ersehnte Tag endlich da und die Traubenernte kann beginnen!  Schon früh am Morgen hört man emsiges Treiben. Die Rufe der Menschen vermischen sich mit Traktoren- und Maschinenlärm. Dies vermittelt auch mir, jedesmal eine ganz spezielle Stimmung. Die Erntemaschinen sehen aus wie gefrässige Monster die sich durch die Reihen der Weinpflanzen durchbeissen. Diese Riesen werden in so einem grossen Gebiet, von mehreren Hundert Hektaren, auch benötigt. Würde das alles von Hand gelesen werden, dauerte die ganze Lese viel zu lange. Weil so nun dieses Treiben etwa 1 bis 2 Monate dauert, hört man die Maschinen Tag und Nacht. In dieser ganzen Zeit liegt ein süsser Duft der Trauben in der Luft und alle hoffen, dass GAIA ihnen gutes, trockenes Wetter beschert. 

Beim Beobachten dieser emsigen Leute bemerkte ich auf so manchen Gesichtern die Frage, war uns die Erdenmutter dieses Jahr wohlgesonnen und haben die Trauben genug Zucker? Wird somit dieser Jahrgang von guter oder sehr guter Qualität?

Ja, die Menschen die mit und von der Natur leben, wie hier die Winzer, sind eng mit GAIAS-Erbe verbunden. Leider respektieren sie dieses Erbe nicht immer und deshalb zürnt die Erdenmutter manchmal. Sie schickt dann zu viel Regen, Hagel und Sturm sogar noch später Frost kann dabei sein. Somit merken dann die Menschenkinder, dass Sie dieses Erbe mehr schätzen und vor allem sorgsamer damit umgehen sollten. Dies ist nicht immer der Fall aber die Tendenz für die Zukunft lässt hoffen. Einigen Winzern ist klar geworden auch in dieser Branche muss sich etwas ändern. So wird immer mehr Bio-Wein angebaut und sogar auch schon Demeter zertifiziert. Die Arbeiten im Rebberg werden wieder vereinzelt mit Pferden verrichtet, dass die Verdichtung des Bodens, durch die schweren Maschinen, wieder verbessert werden kann.

Dies alles und vieles mehr, sind Strömungen, die hoffen lassen, dass in Zukunft etwas sorgfältiger mit der Natur umgegangen wird! Vorerst sind das kleine Schritte, aber wenn die nicht getan werden, dann verbessert sich ja nie was. Denn wie hat schon Johann Wolfgang von Goethe gesagt: "In der lebendigen Natur geschieht nichts, was nicht in Verbindung mit dem Ganzen steht!"

Nun aber vom grossen Dichter wieder zurück in das tägliche Leben und zu meiner Person. Mir war die Erdenmutter dieses Jahr freundlich gesonnen, denn bevor die grosse Erntemaschine bei meinem Nachbarn kam, durfte ich selbst einige Kilos Trauben von Hand ernten. Drei grosse Kübel waren schnell prall voll und daraus habe ich feine Traubenkonfitüre (Gelee) zubereitet.

Vielleicht habt Ihr Lust es auch mal selbst auszuprobieren?   

Hier mein Rezept:  

• 1kg Trauben (Beeren von Stiel getrennt)   
• 750 gr bis 1 kg Zucker (je nach Süsse der Trauben)    
• 1 Packet Gelvix 1:1, Confi-Vite oder Agar Agar   
• evt. 1 kl Glas Wein   
• div. Gewürze (siehe Varianten) 

Zuerst werden die Traubenbeeren in einem hohen Topf bei mittlerer Hitze ca. 10 Min gekocht, damit sie nicht anbrennen, immer wieder mal umrühren. Die Beerenmasse etwas abkühlen lassen – Achtung sonst Verbrennungsgefahr! Jetzt kommt die flotte Lotte, oder wie wir in der Schweiz sagen, das Passe-vite, zum Einsatz. Die gekochten Beeren werden nun durch die Lotte (feines Sieb) getrieben, damit die Traubenkerne nicht im Gelee sind. Der Kompost freut sich auf die Reste! Dann gebt Ihr die Traubenmasse und die übrigen Zutaten in eine Pfanne. Das Ganze zusammen aufkochen. Mit dem Löffeltest kontrollieren wie flüssig die Konfitüre noch ist. Da nicht sehr viel Fruchtfleisch enthalten ist, braucht es etwas mehr Geliermittel. Jetzt die Masse noch heiss in Gläser abfüllen.  Wer dieses Konfitüre aber lieber ganz klar mag, siebe das Ganze durch ein Tuch, wie beim Quittengelee, danach den Zucker und die übrigen Zutaten dazu geben.

Varianten:

Beim Kochen noch ein kleines Gläschen Wein dazu. Ganz gut schmeck auch, vor allem für Weihnachten, etwas Zimt oder Vanille. Mit Ingwer, Pfeffer oder Gewürznelkenpulver wird diese Traubenkonfitüre ganz aussergewöhnlich und passt sehr gut zu kaltem Fleisch oder Käse. Ich verspreche Euch es ist ein Genuss und einen Versuch wert! Probiert es gleich mal aus. Ich freue mich jetzt schon auf ein Echo von Euch, welches Euer Favorit ist. Habt Ihr noch eigene Rezept-Varianten für mich? Sendet mir diese doch mal zu! Denn Kochen ist Kreativität versucht es gleich mal aus und seit mutig! Es macht Spass und ist ein Genuss.

Bis bald Eure Kizumo   

P.S. Nächsten Sonntag stelle ich Euch gerne einiger meiner Mitbewohner vor und wer noch alles mein kleines Paradies mit mir teilt. Also seid gespannt!