แกงเคยปลาหรือแกงร้า

สวัสดีค่ะเพื่อนๆสมาชิกทุกๆท่าน วันนี้ก็เป็นวันทำงาน ของใครหลายๆคน นะคะ ขอให้เพื่อนๆทุกคนมีความสุขในวันทำงาน วันนี้ค่ะ ส่วนตัวฉันเองก็เปิดร้านตามปกติค่ะที่ไม่ปกติก็คือช่วงนี้อากาศค่อนข้าง ที่จะมีฝนตกโปรยปรายอยู่บ้างทำให้การออกไปจ่ายตลาดค่อนข้างที่จะยุ่งยากหน่อยค่ะถึงจะมีรถกระบะก็เถอะ
เอาแล้วค่ะว่าด้วยเรื่องเมนูวันนี้ กันดีกว่าอากาศแบบนี้ก็อยากจะกิน จะทานอะไรแบบเผ็ดๆมันๆร้อนๆ แบบถึงใจถึงใจ เมนูนั้นก็ ชื่อว่า แกงน้ำเคยค่ะหรือแกงเคยปลานั่นเอง เป็นเมนูของทางปักษ์ใต้
วัตถุดิบและส่วนผสมทุกอย่างสรรหามาจากตลาด ในพื้นที่เกาะพะงันค่ะในตลาดสด เคยปลาเป็นการถนอมอาหารของคนโบราณ เก็บไว้ได้นาน ฉันคิดว่าก็คงจะเหมือนกับปลาร้า เพราะเป็นการถนอมอาหารเช่นกันเก็บไว้ได้นาน

มาดูวัตถุดิบกันเลยค่ะว่ามีอะไรกันบ้าง

พริกเครื่องแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ

เคยปลา 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผักก็จะมี มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ฟักทอง ลูกเมียง เม็ดกระถิน

กระเทียม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดมะนาว พริกขี้หนูสด กระทิ และน้ำ
สะอาดค่ะ

ก่อนอื่นระหว่างรอเพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา น้ำเคยปลาและน้ำสะอาดประมาณ 2 ถ้วยตวง แนะนำตะไคร้หั่นเฉียง ค่าใบมะกรูดกระเทียมใส่ลงไปค่ะและใส่มะนาวลงไปด้วยเพื่อไม่ให้เคยปลามีกลิ่นคาวหรือเกิดอาการคาว ใส่สมุนไพรแก้ คาว ต้มเคยปลาให้สุกจนเดือดจากนั้นนำไปใส่ผ้าขาวกรองเอาแต่น้ำเคยปลา

ระหว่างเราเคยปลา ผักทุกอย่างนำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ใบมะกรูดหั่นฝอยพริกขี้หนูหั่นละเอียด

วิธีทำ

นำน้ำเคยปลาที่ครอง แล้ว นำมาใส่ภาชนะตั้งไฟอีกครั้งจากนั้นใส่เครื่องแกงลงไปถ้าใช้กับพีคนเครื่องแกงให้ละลายเข้ากับน้ำเคยปลา
เมื่อน้ำแกงเดือด ใส่ผัก ที่หั่นไว้ลงไปเลยค่ะรอผักเปลือย แล้วบีบมะนาวลงไปจากนั้นชิมรสชาติของแกงเคยปลา

รสชาติของแกงเคยปลาจะมีรสชาติกลมกล่อม ของกะทิ แกงเคยปลาหรือน้ำเคย เมนูนี้ไม่ต้องใช้เครื่องปรุงรสเลยค่ะ เพราะมีความอร่อยของเคยปลาอยู่แล้วใส่แค่มะนาว ใบมะกรูดกระเทียมและตะไคร้ และพริกขี้หนูแค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะความพิเศษของสมุนไพร บ้านเรา ไม่ย่อยค่ะช่วยชูรสชาติความอร่อยของเมนูแบบถนอมอาหารแบบนี้เพิ่มคุณค่าทางอาหารในอร่อยแบบ ยุคครัวสมัยเก่าๆ เลยค่ะเมนูนี้บอกตรงๆทำให้นึกถึง คุณย่าคุณทวดคุณสมัย ก่อนเลยค่ะ

หวังว่าเพื่อนๆคงจะเคยทาน กันนะคะ ขอบคุณสำหรับ การติดตามและให้กำลังใจกันตลอดสวัสดีค่ะ