Preparar una tasa de café es muy simple, sólo tienes que tomar del empaque la cantidad que vas a preparar y cocinarlo en agua, luego simplemente hay que colarlo y endulzarlo a tu gusto. ¿Pero sabes realmente todo lo que tiene que ocurrir para que ese polvo color chocolate al que llamamos café llegué a ese estado? Adéntrate con nosotros en el cafetal y conoce cómo se cosecha y procesa el café antes de poder ser consumido.

Primero hay que saber que la cosecha del fruto que contiene las granos de café se realiza cuando los mismos estén maduros, lo cual se nota porque cambian del color verde al color amarillo o rojo (según la variedad).

Tras la cosecha debemos despulpar los frutos del café, lo cual se hay para extraer los granos de los pequeños frutos que se cosechan de la planta. Estos frutos no tienen ninguna utilidad en el mercado, pero se pueden utilizar dentro de la unidad de producción para preparación de abonos biológicos mediante la realización del Compost (Composta).

Luego de despulpar los granos de café los mismos deben secarse para eliminar la baba que queda en los granos, para ello toda unidad de producción de café debe disponer de un Patio de Secado donde extendemos los granos y los dejamos secar al sol por unos 5 ó 10 días. El tiempo para el secado depende de la penetración de los rayos solares; para poder retirar el café del patio de secado el mismo debe estar completamente libre de la baba que recubre los granos. Igualmente se debe tener a la mano herramientas como palas y sacos para retirar el café en caso de que se presenten las lluvias; si los granos se mojan se corre el riesgo de iniciar la germinación de los mismos y no servirán para procesarlos.

Luego de estas tareas el productor de café debe estar bien descansado porque ahora es que viene lo bueno; el café se debe trillar para eliminar una delgada cáscara que cubre al grano, la cual es conocida como pergamino. Tradicionalmente este procedimiento se realiza utilizando el Pilón un elemento ancestral que consta de dos piezas; la primera es una base enorme y pesada (parecida a un mortero gigante) donde se colocan los granos que se van a pilonear. La otra pieza es un mango de madera que tiene dos puntas redondeadas y una agarradera, la cual se utiliza para golpear los granos que se encuentran dentro de la base.

A través de este procedimiento se quita el pergamino del grano de café y el mismo queda listo para su comercialización; faltando dos pasos muy importantes el tostadoy molido de los granos, para finalmente poder ser empaquetado y distribuido. Estos procesos finales se pueden realizar en las unidades de producción para consumir el café, cabiendo decir que de esta manera se mantienen mejor el aroma y el sabor del café ya que el mismo se está consumiendo fresco.

Para el tostado se puede utilizar una olla o sartén grande, y para el moler los granos tostados se puede utilizar un molino pequeño de cocina.

Finalmente el café está listo para ser consumido, entonces podemos prepararlo, endulzarlo y servilo para finalmente poder disfrutarlo.