En este 1er Aniversario de #stem-espanol, quiero compartir con mis amigos de esta prestigiosa comunidad e importante medio de divulgación de contenido científico, algunas nociones y procedimientos científicos implícitos al momento de elaborar una torta.

Desde el punto de vista teórico, podemos definir la torta como un producto alimenticio de alto valor energético, derivado del proceso de cocción u horneado de una mezcla homogénea de materiales de origen vegetal, animal y mineral entre estos; harina, mantequilla, azúcar, huevos, chocolate, levaduras, bicarbonato de sodio, leche, juegos naturales entre otros.

Para la sociedad moderna, la torta (pastel) es por excelencia el alimento utilizado en fiestas, ceremonias, aniversarios y fechas especiales, como símbolo conmemorativo de alegría, felicidad, unión y de compartir entre iguales.

El 1er Aniversario de #stem-espanol, merece de nuestra parte celebrarlo con emotividad, en la búsqueda por inundar de energías positivas y buena vibra su crecimiento sostenido como comunidad pionera en materia de difusión científica en lenguaje español en Steemit, es por ello, que quise aprovechar la disponibilidad de ciertos ingredientes, para compartir con todos ustedes algunas nociones, procedimientos científicos y humildes experiencias en repostería.

En consecuencia, el objetivo de este post consiste en presentar una receta explicando de acuerdo sea el caso, las características físicas, químicas y microbiológicas de cada material vegetal u animal utilizado en la mezcla de la torta preparada con motivo al Aniversario de #stem-espanol.

Los materiales para hacer una torta, siempre estarán sujetos al paladar y gusto del consumidor, sin embargo, lo imprescindible es utilizar harina como base y mezclarla en cantidades balanceadas con el resto de los ingredientes.

Se utilizó harina de trigo (Triticum aestivum), cereal de referencia para la elaboración de tortas en países Europeos y Suramericanos, esto por, su alto contenido de gluten (sustancias a base de prolaminas y glutelinas) que le confieren mayor volumen y esponjamiento a la masa.

Para obtener un mejor esponjamiento en la masa, se adicionó bicarbonato de sodio (NaHCO3) como compuesto leudante (sustancia idónea para oxigenar la masa en productos horneados).

Se agregó mantequilla, con el objeto de lograr viscosidad en la masa, los valores de grasa contenidos en el producto adicionado fueron; grasa total 15%, saturada 20%, monoinsaturada 15%.

Para endulzar la masa y lograr una textura adecuada, se incorporó azúcar refinada con 400 cal (20%) de calorías totales.

Se adicionó huevo como emulsionante, con el objeto de lograr una adecuada estructura en la torta.

Se aderezó con vainilla y chocolate, esto con la finalidad de conseguir un sabor, aroma y color particular en la masa.

Para lograr una adecuada fermentación y acentuar un sabor especial en la masa, se agregó Whisky a 40° G.

La mezcla final, se complementó agregando jugo de naranja (Citrus sinensis), como fuente de liquido para optimizar la cocción y proporcionar sabor y un aroma cítrico en la torta.

Para el homogenizado de la mantequilla, se usó un envase plástico dónde se vertieron 500 gramos mantequilla, añadiendo a posterior y de forma progresiva; 1 kilogramo de azúcar y 5 huevos, esta mezcla se efectuó con una paleta de madera batiendo de manera constante hasta lograr una consistencia esponjosa.

Al obtener el homogenizado de mantequilla adecuado, se procedió a agregar de forma creciente y por partes, 1 kilogramo de harina de trigo, 1 litro de juego de naranja, 50 ml de licor y 25 gramos de bicarbonato de sodio, en esta fase los materiales también se revolvieron hasta lograr una consistencia esponjosa.

En un envase de metal, se adicionaron 20 gramos de mantequilla, 100 gramos de chocolate en polvo y 20 ml de vainilla, seguidamente se procedió a su cocción en baño de maria, hasta obtener una mezcla homogénea, que posteriormente fue adicionada al molde con el resto de los materiales.

Antes del verter la mezcla obtenida, primero se adicionó mantequilla y harina de trigo en las paredes de molde, esto para evitar que la masa se pegue con las altas temperaturas del horneado.

La mezcla vertida en el molde, se horneo por 45 min a 150ºC.

Con el objeto de determinar la calidad sensorial, se procedió a degustar una porción de la torta elaborada con motivo al 1er Aniversario de #stem-espanol, encontrando sabor, olor y textura aceptables.

[1] Charley H. Tecnología de alimentos: procesos químicos y físicos en la preparación de Alimentos. Editorial Limusa, S. A. de C.V. México. 2005;767.

[2] Cueto D. Formulación de una mezcla instantánea para elaborar torta a ase de harina de trigo (Triticum vulgare) y yuca (Manihot esculenta crantz). Tesis de maestría UDO.2007; 163.

[3] Gómez M., Oliete B., Rosell C., Pando V., and Fernández E. Studies on cake quality made of wheat-chickpea flour blends. Food Science and Technology. 2008;41:9:1701-1709.

[4] Pedrero D., y Pangborn R. Evaluación Sensorial de los Alimentos. Métodos Analíticos. Alhambra Mexicana. México D.F. 1997;151.