Torta Aniversario para Stem-espanol // Nociones y procedimientos científicos

in steemstem •  3 months ago
En este 1er Aniversario de #stem-espanol, quiero compartir con mis amigos de esta prestigiosa comunidad e importante medio de divulgación de contenido científico, algunas nociones y procedimientos científicos implícitos al momento de elaborar una torta.

INTRODUCCIÓN

Desde el punto de vista teórico, podemos definir la torta como un producto alimenticio de alto valor energético, derivado del proceso de cocción u horneado de una mezcla homogénea de materiales de origen vegetal, animal y mineral entre estos; harina, mantequilla, azúcar, huevos, chocolate, levaduras, bicarbonato de sodio, leche, juegos naturales entre otros.

Para la sociedad moderna, la torta (pastel) es por excelencia el alimento utilizado en fiestas, ceremonias, aniversarios y fechas especiales, como símbolo conmemorativo de alegría, felicidad, unión y de compartir entre iguales.

El 1er Aniversario de #stem-espanol, merece de nuestra parte celebrarlo con emotividad, en la búsqueda por inundar de energías positivas y buena vibra su crecimiento sostenido como comunidad pionera en materia de difusión científica en lenguaje español en Steemit, es por ello, que quise aprovechar la disponibilidad de ciertos ingredientes, para compartir con todos ustedes algunas nociones, procedimientos científicos y humildes experiencias en repostería.

En consecuencia, el objetivo de este post consiste en presentar una receta explicando de acuerdo sea el caso, las características físicas, químicas y microbiológicas de cada material vegetal u animal utilizado en la mezcla de la torta preparada con motivo al Aniversario de #stem-espanol.

MATERIALES Y MÉTODOS

Los materiales para hacer una torta, siempre estarán sujetos al paladar y gusto del consumidor, sin embargo, lo imprescindible es utilizar harina como base y mezclarla en cantidades balanceadas con el resto de los ingredientes.


Materiales - Torta @lupafilotaxia

Harina

Se utilizó harina de trigo (Triticum aestivum), cereal de referencia para la elaboración de tortas en países Europeos y Suramericanos, esto por, su alto contenido de gluten (sustancias a base de prolaminas y glutelinas) que le confieren mayor volumen y esponjamiento a la masa.


Bicarbonato

Para obtener un mejor esponjamiento en la masa, se adicionó bicarbonato de sodio (NaHCO3) como compuesto leudante (sustancia idónea para oxigenar la masa en productos horneados).


Mantequilla

Se agregó mantequilla, con el objeto de lograr viscosidad en la masa, los valores de grasa contenidos en el producto adicionado fueron; grasa total 15%, saturada 20%, monoinsaturada 15%.


Azúcar

Para endulzar la masa y lograr una textura adecuada, se incorporó azúcar refinada con 400 cal (20%) de calorías totales.


Huevos

Se adicionó huevo como emulsionante, con el objeto de lograr una adecuada estructura en la torta.


Vainilla y Chocolate

Se aderezó con vainilla y chocolate, esto con la finalidad de conseguir un sabor, aroma y color particular en la masa.


Licor – Whisky

Para lograr una adecuada fermentación y acentuar un sabor especial en la masa, se agregó Whisky a 40° G.


Jugo de Naranja

La mezcla final, se complementó agregando jugo de naranja (Citrus sinensis), como fuente de liquido para optimizar la cocción y proporcionar sabor y un aroma cítrico en la torta.

Métodos - Torta @lupafilotaxia

Homogenizado de mantequilla

Para el homogenizado de la mantequilla, se usó un envase plástico dónde se vertieron 500 gramos mantequilla, añadiendo a posterior y de forma progresiva; 1 kilogramo de azúcar y 5 huevos, esta mezcla se efectuó con una paleta de madera batiendo de manera constante hasta lograr una consistencia esponjosa.


Adición de harina

Al obtener el homogenizado de mantequilla adecuado, se procedió a agregar de forma creciente y por partes, 1 kilogramo de harina de trigo, 1 litro de juego de naranja, 50 ml de licor y 25 gramos de bicarbonato de sodio, en esta fase los materiales también se revolvieron hasta lograr una consistencia esponjosa.


Adición de chocolate

En un envase de metal, se adicionaron 20 gramos de mantequilla, 100 gramos de chocolate en polvo y 20 ml de vainilla, seguidamente se procedió a su cocción en baño de maria, hasta obtener una mezcla homogénea, que posteriormente fue adicionada al molde con el resto de los materiales.


Vertido de la mezcla en el molde

Antes del verter la mezcla obtenida, primero se adicionó mantequilla y harina de trigo en las paredes de molde, esto para evitar que la masa se pegue con las altas temperaturas del horneado.


Horneado de la mezcla obtenida

La mezcla vertida en el molde, se horneo por 45 min a 150ºC.

RESULTADOS

Prueba sensorial

Con el objeto de determinar la calidad sensorial, se procedió a degustar una porción de la torta elaborada con motivo al 1er Aniversario de #stem-espanol, encontrando sabor, olor y textura aceptables.


🍰 BUEN PROVECHO VIRTUAL 🍰


REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS CONSULTADAS:



[1] Charley H. Tecnología de alimentos: procesos químicos y físicos en la preparación de Alimentos. Editorial Limusa, S. A. de C.V. México. 2005;767.

[2] Cueto D. Formulación de una mezcla instantánea para elaborar torta a ase de harina de trigo (Triticum vulgare) y yuca (Manihot esculenta crantz). Tesis de maestría UDO.2007; 163.

[3] Gómez M., Oliete B., Rosell C., Pando V., and Fernández E. Studies on cake quality made of wheat-chickpea flour blends. Food Science and Technology. 2008;41:9:1701-1709.

[4] Pedrero D., y Pangborn R. Evaluación Sensorial de los Alimentos. Métodos Analíticos. Alhambra Mexicana. México D.F. 1997;151.

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Agradecido con todos los miembros del Proyecto Entropía por el apoyo brindado. Saludos cordiales.

Hola @lupafilotaxia, celebro tu dedicación tanto en la elaboración de esta espectacular torta como en este post, definitivamente ciencia, arte y cocina integradas en un fenómeno en el que todos disfrutamos participar!! Saludos fraternos y éxitos!!

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Saludos @reinaseq, gracias tus palabras de valoración positiva, te comento que disfrute mucho esquematizando el procedimiento además de elaborar la torta para @stem-espanol, pero sin duda lo que más disfruté fue degustar lo deliciosa que quedó. Saludos cordiales

Hola mi estimado @lupafilotaxia, que buena publicación nos muestra con dedicación y alegría al realizar una torta para nuestra comunidad de @stem-espanol. felicidades y quede antojado....

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Saludos estimado amigo @felixrodriguez, agradecido con tu visita, estimo que quedaste antojado porque tu porción virtual fue muy pequeña, pero era la única manera que alcanzara para toda la comunidad #stem-espanol.

Saludos amigo @lupafilotaxia. Interesante manera de presentarnos el procedimiento de preparación de una torta, muy del método científico jeje, además de darnos a conocer tus habilidades en la repostería. Éxitos!

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Saludos estimado amigo @emiliomoron, pues si, esa era la idea presentar el procedimiento de preparación de la torta Aniversario para #stem-espanol, haciendo uso del Método Científico. Saludos cordiales

Saludos estimado profesor @lupafilotaxia, que buena manera de presentar la torta aniversaria de STEM-espanol, en la fotografía se observa sus dotes de repostero, espero mi ración con refresco incluido, exitos hermano que este año sea fructífero en tu recorrido profesional, nos seguimos leyendo !
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Estimado @amestyj, al igual que el resto de los usuarios de la comunidad @stem-espanol a usted también se le garantizó su porción virtual, lamento notificarle que no quedó porción física puesto que Magly, Jesús, Rubén, La Nana, Luisana y Alaiza se comieron la torta. Gracias por los buenos deseos, saludos cordiales hermano.

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Thanks for the notification.

Mi amigo lupa, por favor no me tortures con esa porción digital :( . No conocía esa faceta en tu vida, pero que bueno, porque ya se quien va a hacer mi torta de cumpleaños. ;)

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Saludos estimada @pinedaocl, tu porción digital no es para torturarte, es para compartir contigo y con todos los miembros de nuestra comunidad @stem-espanol. Saludos cordiales.

Debo reconocer que esa torta me dio hambre, ja ja ja. Qué bueno la haya querido compartir con la comunidad a propósito del aniversario. Saludos!

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ONIEL lamento que tu porción virtual no haya sido suficiente jajajja. Saludos cordiales.

Metódico y formal hasta para hacer una torta. Felicitaciones por el producto que destaca sus dotes académicos/ gastronómicos. Ha sido muy bonito el detalle que ha tenido la mayoría en realizar un pastel para celebrar el primer año de Stem-espanol, pues se nota que lo han hecho con bastante cariño, tal vez imaginando que todos compartimos juntos. Felicitaciones a ud por cada reconocimiento logrado en este primer año Ingeniero y como dice su lema: sigamos creciendo.

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Saludos estimada @alexaivytorres, gracias por tus palabras, pues si, esa es parte de la idea imaginar que se comparte con todos los amigos de @stem-espanol. Con un toque de bicarbonato Sigamos creciendo. Saludos cordiales DJ.

Súper creativa esta publicación compañero @lupafilotaxia; todo un enfoque científico para obtener como producto una rica torta. Felicidades compañero, excelente post!
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Saludos amigo @eliaschess333, aprecio tu visita al blog, gracias por tu valoración positiva. Saludos, cordiales.

Jajajaja !Qué buena publicación @lupafilotaxia! No podía ser diferente viniendo de un profesional tan dedicado. Supongo que por eso no quedó torta, pues se ve muy buena ¡Felicitaciones!

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Saludos estimada Dra. @elvigia, pues en efecto no quedó porción física, pero por ser usted un miembro calificado dentro del grupo de médicos de nuestra prestigiosa comunidad @stem-espanol se le apartó su porción virtual. Gracias por sus felicitaciones. Saludos cordiales.