Coucou tout le monde,

Ceci est mon entrée pour le concours #steemit-ironchef organisé par @progressivechef sans qui le concours n'existerait pas.

INGREDIENTS

Pour les chips :

• Epluchure des poires
• Sucre en poudre
  Pour les poires pochées :
• 2 poires Williams (1 de chaque couleur si possible)
• 40 cl de Muscat corse
• 1 citron vert
• 40 g de cassonade
• 1 baton de cannelle
• 1 cuillère de miel
• 1 clou de girofle
• 1 etoile de badiane
  Pour la gelée :
• Le jus de poire que l'on a fait réduire
• 2 feuilles de gélatine

Etapes

Partie 1 Les poires pochées

1- Laver soigneusement le citron et prélever le zeste. Faire doucement, il ne faut pas prélever le ziste, c'est amer.

Presser le et réserver le jus.
2- Laver les poires et les éplucher. Déposer vos pelures sur du papier absorbant car on va s'en servir.
Prélever le plus de bille possible avec une cuillère à pomme parisienne. Il nous en faudra 14 au final.
Mettre le jus de citron, mélanger doucement et réserver.

3- Mettre dans une casserole, le muscat, le cassonade, le miel, les zestes, le clou de girofle, la cannelle, et l'étoile de badiane.
Faire bouillir puis mettre sur feu doux.
4- Ajouter les billes de poire avec le jus de citron dans la casserole et laisser cuire environ 15 mn. Les retirer de la casserole et les réserver.
5- Filtrer le jus de cuisson, ajouter un peu de vin rouge pour donner de la couleur (pas obligatoire), faire bien réduire pour qu'il diminue environ de moitié, épaississe et réserver.

Partie 2 Les chips

1- Préchauffer votre four à 150 °C.
2- Mettre sur une plaque avec du papier sulfurisé et saupoudrer de sucre.
3- Mettre au four pour 20 mn puis laisser refroidir

Partie 3 La gelée

1- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et laisser 10 mn. Les récupérer et bien les presser pour retirer le plus d'eau possible.
Les ajouter au sirop et bien remuer.
2- Verser sur une plaque adapté au volume. La gelée doit faire, environ, 5 mm d'épaisseur et nous aurons besoin d'un cercle de 15 cm de diamètre.
3- Laisser figer au réfrigérateur.

DRESSAGE

1- Déposer un cercle de gelée de 15 cm de diamètre dans l'assiette.
2- Récupérer les billes et déposer sur la gelée.
3- Déposer les chips.

Vous pouvez déguster avec le reste de Muscat 😄 , à consommer avec modération !!!