Colombia Parte 12 - Aprendiendo a hacer café en una verdadera finca de café en Salento
Como les conté en mi última publicación, Kathi y yo nos encontramos en el pueblo colonial de Salento durante el fin de semana. ¡Pero Salento no solo es una ciudad colonial, la región también es muy conocida por su café!
¡Por supuesto que fuimos a aprender más sobre este proceso! Para nosotros, como amantes del café, era imprescindible, especialmente estando en Colombia.
Así que al día siguiente tomamos un Jeep desde la Plaza Bolívar hasta la Finca de café "Finca El Ocaso", que está a unos 3,8 km del pueblo y ofrece una visita guiada en español e inglés sobre el proceso tradicional de siembra, producción, beneficio, comercialización y preparación de un café especial y sostenible.
Esta típica granja campesina tiene senderos de café donde se puede ver la biodiversidad de un cultivo de café. Es perfecto para aprender más sobre la cultura del café.
En general, tenemos dos tipos comerciales de café: Robusta y Arábica.
Cada uno tiene sus propias propiedades y cualidades. La diferencia principal es que Robusta es más fácil de cultivar, más "robusto" que un caballo de Troya, pero el grano de café tiene menor calidad. Arabica produce un grano de mayor calidad, pero es más "complicado" de cultivar, es una planta delicada que requiere las condiciones óptimas.
Colombia es el número 4 de todos los países importantes que produce café y lo exporta, principalmente a base de Arábica y un poco de Robusta.
Brasil es el primer productor y exportador de café en el mundo. Produce 1/3 del café del mundo, la mayoría es Arábica, un poco Robusta.
En segundo lugar tenemos a Vietnam! El café Vietnamnes se considera de "baja calidad", ya que es principalmente Robusta con algunos Arábica.
El tercero y el cuarto están cerca. En el tercer lugar está Indonesia, que produce Arábica y Robusta.
El siguiente en el quinto lugar después de Colombia es Etiopía. Donde el café fue descubierto por primera vez. Etiopía produce principalmente café Arábica.
Así que, como pueden ver, fue realmente interesante visitar una de estas fincas de café y aprender cómo se puede hacer una taza de café.
Llegando allí tomamos el tour español con Marco, quien nos dio una canasta de madera y comenzó inmediamente. Esto es lo que aprendimos ese día sobre el proceso de hacer café:
Café de semilla a taza
El proceso de la semilla a la taza es un proceso bastante largo y difícil. Así que la próxima vez que tomes una buena taza de café, quiero que la aprecies.
A la planta de café le gusta la sombra. No la necesita, pero le gusta. Esto significa que con la sombra, se mantiene más humedad en el suelo.
La sombra generalmente proviene de los árboles. Tradicionalmente se planta una hilera de árboles, luego dos hileras de plantas de café y luego árboles nuevamente. Generalmente se usan el plátano o los árboles de plátano para eso.
Ellas proporcionan una gran sombra con sus grandes hojas como paraguas y la fruta se duplica en el uso para el consumo, en CADA PLATO INDIVIDUAL COLOMBIANO.
Las granjas de café no tienen una apariencia perfectamente cuidada como lo haría con un viñedo o un huerto. Son crudos y rústicos.
Una 'semilla de pergamino' se planta en 1 m por 4 m de camas de cultivo llenas de arena. La arena es el mejor medio de crecimiento para cuando las plantas de café se propagan, porque permite que las raíces crezcan derechas y fuertes.
Dentro de 4 semanas en colombia (12 semanas en el mundo), la planta de café alcanza la altura de un cerillo.
El pergamino alrededor de la semilla la protege de elementos externos.
Después de 16 semanas, la planta recibe el dulce nombre de 'Chapola'. En esta etapa, es hora de cambiar las casas / medio de cultivo ya que la arena no tiene suficientes nutrientes.
Esto es cuando las raíces son inspeccionadas visualmente. Cualquier raíz retorcida, en espiral o rota se descarta y se utiliza como compost.
Los Chapola se mueven a bolsas negras individuales con una mezcla 50/50 de tierra negra y fertilizante. El delicado proceso implica el uso de una botella de cerveza vacía para abrir un agujero en el medio de cultivo para el nuevo sistema de raíces.
Después de cinco meses, la planta crece a 15 cm. Después de nueve meses, la planta tiene una altura de 40 cm. En este punto, la planta debe estar bifurcada en la parte superior con dos ramas, lo que significa que está lista para colocarse en el suelo con más fertilizante y mucha agua.
Las plantas de café se plantan por cada metro. Crece durante todo el año. Nueve meses después, o después de 18 meses desde que se colocó la semilla en la arena por primera vez, la planta de café debería tener una altura de aproximadamente 1,4 m y florece.
La flor es blanca, tiene cinco pétalos y es autopolinizante. No es necesario para los pájaros y las abejas. La flor vive más que una mariposa pero muere después de tres días. Muere para nuestro disfrute y consumo, ya que es cuando se forma la fruta del café verde.
La fruta del café se mantiene verde y crece durante nueve meses hasta que se vuelve roja o amarilla (dependiendo de la variedad), lo que indica el momento de la cosecha. Estos se conocen como "cerezas de café".
Los recolectores de café, por falta de un término mejor, recogen las cerezas de colores en una cesta. Las cestas contienen hasta 10 kg de cerezas. Nuestro guía nos pidió que hagamos eso mientras caminamos por la gran plantación, para que él nos pueda mostrar cómo proceder.
Una vez que obtuvimos lo suficiente, procedimos a vaciarlos con una ingeniosa máquina, diseñada y patentada por Douglas Gordon, para despulpar el café . Esta máquina separa la piel de cereza y las dos gloriosas semillas en su interior.
Dos cosas pasan aquí. Algunas semillas comienzan a flotar. Otros se hunden. Los que se hunden son los guardianes. Todo lo que flota se considera una mala semilla y se retira inmediatamente con un tamiz para ser cuestionado y compostado.
Lo segundo que sucede es que el agua comienza a ponerse marrón a medida que se elimina la deliciosa capa azucarada. El agua debe cambiarse 5-6 veces antes de que se elimine todo el azúcar. Este proceso toma hasta 18-72 horas. Este "agua de azúcar" se puede usar para hacer alcohol. Delicioso 'vino de café' y 'whisky'.
En esta etapa, las semillas están limpias, pero ahora han absorbido mucha agua y pesan más de lo que deberían. Pierden este peso adicional al secarse al sol.
Cualquier superficie plana se usa para secar semillas, sin embargo aquí hay un pequeño problema ya que las semillas se cosechan y se lavan en la estación húmeda, por lo que típicamente se secan en invernaderos. Se pueden secar hasta un pie de profundidad, pero deben girarse constantemente para asegurarse de que los que están en la parte inferior pasen su tiempo bajo el sol.
Antes de que se pueden vender o replantar, las semillas de café se inspeccionan a mano y se eliminan las semillas con defectos.
Los granos se clasifican por tamaño y se venden a un mayorista por el saco. Un mayorista tomaría un puñado de frijoles y los frotaría en sus manos. Él hace esto para quitar la piel y revelar las semillas en su forma verde. Si la piel se desprende fácilmente, significa que las semillas se han secado adecuadamente. Si es difícil quitar la piel, significa que los granos todavía están húmedos. Los granos se venden por peso seco, por lo tanto, un grano mojado afecta el peso y no se compra.
El tostado se realiza cuando el café está en su forma verde. Sin aceite, sin mantequilla, un asado seco. Esto se puede hacer en un horno o en una estufa.
En la estufa, los granos verdes se arrojan al wok y se revuelven constantemente con una cuchara de madera. Tarda unos 10-20 minutos. En este momento, las semillas comienzan a oscurecerse, primero a un caramelo y luego a un marrón chocolate intenso. Cuanto más oscuro es el asado, más amargo es el café, lo que también significa menos cafeína. Se necesita un buen grado de semilla para un marrón chocolate.
Sabes que las semillas están listas cuando las oyes crujir. Se podría decir que el café tostado es como una combinación de bistec y palomitas de maíz. En el momento en que las semillas dejan de agrietarse, el calor se debe apagar.
Las semillas deben continuar revolviendo hasta que dejen de fumar. Después de esto, se ponen sobre una red de malla y se sacuden para eliminar la piel restante.
Después de esto se pueden sacar del wok para enfriar. Luego inspeccionado una vez más por defectos.
Aquí está la mejor parte: el olor. El rico aroma del café se fortalece a medida que los granos se oscurecen. Para mi esto es como lamer a un arco iris.
Una vez que tenga sus granos tostados, deben molerlos en "café molido".
La proporción es 10% de café en agua.
Use 8 g de café molido para una taza de agua de 80 ml. Esto es aproximadamente 1 cuchara.
Una vez que el café está en el filtro, aplánelo con el peso de la cuchara, pero no demasiado fuerte, para que el el agua se puede filtrar.
No use agua que esté hirviendo. El agua debe estar entre 91 ° C y 96 ° C, o para medir a simple vista - cuando las burbujas pequeñas comienzan a formarse.
Al verter el agua a través del filtro, la mayor cantidad de espuma en la parte superior significa que los granos están más frescos.
¡Y finalmente puedes disfrutar de tu taza de café como nosotros! ¡Era una delicia!!
Es realmente asombroso cuánto trabajo es para tomar un café. En nuestro mundo consumidor, a menudo olvidamos de dónde provienen nuestros alimentos y bebidas y es normal conseguir todo facilmente, listo para consumir.
Creo que es importante conocer más acerca de este tipo de cosas para respetarlo mas y ser agradecidos.
Como siempre espero que les haya gustado mi artículo y les agradezco por cada Upvote, Resteem & Commentario porque asi están apoyando mis viajes!
Un abrazo,
Liz
Colombia Parte 1: Bogotá D.C. - Una ciudad llena de cultura y historia!
Colombia Part 2: La laguna de Guatavita, La civilización de los muisca y la leyenda de "El Dorado"
Colombia Parte 3 - La famosa Catedral de Sal de Zipaquirá
Colombia Parte 4 - Mis Aventuras en la Jungla visitando las Piscinas Naturales de Guejar
Colombia Parte 5 - Mi Vuelo como Copilota al Parque Nacional de la Macarena✈
Colombia Parte 6 - Visitando El Cañon Cristales en la Macarena, guiada por Guerrillas
Colombia Parte 8 - Disfrutando la civilización y el ambiente de la ciudad en Cali!
Colombia Parte 9 - Como terminé ayudándole a la presidenta del club de orchídeas en su vivero
Colombia Parte 11 - Visitando Salento, una ciudad con mucha historia y arquitectura colonial
Hello , I like you blog.Upvote and Follow you ! You are invited to my blog
Welcome.
@lizanomadsoul que gran experiencia, disfruta mucho. Las fotos me parecen geniales. Feliz día y disfruta tu café :D
Gracias @denissemata! Siempre estoy disfrutando mi cafe! Es una delicia por las mañanas! Gracias por pasar aqui. Que idiomas estas estudiando? Un saludo.
Interesante todo lo relacionado al cultivo y procesamiento del cafe, con lo que nos gusta. Aunque he dejado de beberlo un poco para beber mas te negro y te verde, pero cuando tenemos la oportunidad de beber un buen cafe no la dejamos pasar por alto, excelente todos los detalles del proceso en el post.
Gracias @agcoeficiente10 :) Que bueno que te gustó mi post. Yo también he dejado de beberlo un poco, ya que estoy de dieta ;) ... pero en cuando lo tomo lo disfruto todavia mas! Es una delicia al final. Un saludo.
estuviste en la mejor zona de Colombia. el eje cafetero y ese pueblo es hermoso, espero hayas visitado a Filandia que queda muy cerca... saludos
Hola charlh21!! Lamentablemente no me dió tiempo para ir a Finlandia. Estuvimos muy cerca si! Hasta que vi el bus iendo para alla :D ... Tal vez a la próxima :)
Excelente completo linda chica y buen café saludos
haha gracias :)
Interesante post. Me encanta el café donde huelo café ahí me quedo a tomarlo es como un imán 😜 En Venezuela disfrutaba el café Colombiano, ahora que vivo en México disfruto del café de Chiapas dicen que es el mejor de acá. Saludos @lizanomadsoul.🙋
Siii el café de Chiapas es muy bueno!! Por donde vives en Mexico?! He vivido en Mexico por 3 años. Un saludo a mi querido Mexico! :)
Hola @lizanomadsoul vivo en el sur de México en Villahermosa. Claro que le doy tu saludo y un abrazo a todo México 😜😂😂😂
¡Me fascino! a mí como barista me encantó haber visto este recorrido que hiciste, de verdad mucho mejor que varios libros que poseo. Excelente, te seguiré pues tengo curiosidad de más post como estos.
Hola @marlonabreu! Gracias por el complemento! Como bartender se que lo sientes de verdad ;) - Un saludo.