Merluza a la moderna
Buenos días steemians
Para el post de hoy dejaré una receta para preparar merluza, en este caso será una merluza a la moderna.
Ingredientes necesarios:
6 rodajas de merluza
1 lata de tomate
50 gramos de jamón
Harina
3 huevos
1 lata de guisantes
Media cucharada de mantequilla
Ajo
Cebolla
Sal
Perejil
Empezamos con la preparación:
Limpiamos la merluza, la rociamos con limón y dejamos reposar unos minutos, pasado este tiempo sazonamos con ajo machacado y dejamos reposar otros 10 minutos; seguidamente le ponemos sal y pasamos ligeramente por harina, rebozamos en huevo y la freímos.
Preparamos un caldo con los desperdicios de la merluza, le añadimos un diente de ajo, una rama de perejil, y una cáscara de cebolla, dejamos hervir hasta que esté concentrado y reducido a un pocillo y medio.
En un cazo ponemos la mantequilla, se deshace al fuego y añadimos una cucharada de harina rehogándolo sin que se dore, le agregamos el caldo y dejamos cocer 15 minutos. Pasado este tiempo le añadimos una yema de huevo, removemos y reservamos al calor sin que hierva más.
Preparamos con el tomate una salsa espesa.
Escurrimos los guisantes y se rehogan, añadiendoles el jamón picado.
Al mismo tiempo que servimos la merluza, ponemos la salsa caliente, alrededor la salsa de tomate junto con los guisantes.
Un saludo
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