Venezuela Hot and Spicy - Receta Ajicero Picante de Suero de Leche

La palabra Ají encuentra su origen etimológico en el Quechua (Idioma de los Incas), Arawak axi, que significa “fruto picante”.
El ají dulce en Venezuela es una variedad nativa del capsicum chinense y del C. annuum y C. frutescens, en tanto que el ají picante tiene una gran variedad, entre las que más destacan encontramos: Ají pajarillo o chirelito, es la especie más pequeña que se consigue en el país, posee un color rojo encendido y su aroma es exquisito, Ají chirel, de aproximadamente 2 centímetros, de picor pronunciado, Ají Caribe, de color anaranjado, de tamaño similar al ají dulce y bastante picante, Ají rocoto, de intenso color rojo, muy parecido a un tomate, también de aroma y sabor exquisito.

Los estados con la mayor producción de ajíes tanto dulces como picantes son: Trujillo, Mérida, Táchira, Sucre, Guárico, Monagas y Nueva Esparta.

Después de realizada la presentación del Ají en nuestro país, les traigo una receta bastante fácil y que en Venezuela gusta mucho, la misma tiene raíces en el Estado Trujillo, situado al occidente de Venezuela, este estado forma parte de los Andes Venezolanos y tiene una tradición muy arraigada por el ají picante y la elaboración de los famosos ajiceros trujillanos, sin más a continuación la receta.

El compañero del ají picante en esta receta es el ají dulce.

Ingredientes

2 Cebollas medianas, una blanca y otra morada
2 tazas de ajíes picantes de su preferencia, de diferentes colores: rojo, verde, amarillo
1 taza de ajíes dulces rojos y verdes
2 tallos medianos de cebollín
1 tallo mediano de ajo porro
Un manojo mediano de cilantro fresco
3 dientes de ajo
Media taza de aceite, preferiblemente de maíz
2 tazas y media de suero de leche, o en su defecto crema de leche
Sal, Pimienta negra recién molida y comino al gusto
Para envasar 2 frascos de vidrio con tapa (ideales los de salsa mayonesa de 500 gramos), previamente esterilizados en baño maría por al menos 20 minutos.

Preparación

Se colocan todos los ajíes, tanto picantes como dulces sobre un budare (plancha de hierro colado redonda, parecido a un comal mexicano) y se asan a fuego bajo, el proceso del asado de los ajíes es clave, ya que este procedimiento realza ya de por si el sabor y le aporta el sabor ahumado característico de esta salsa.
Luego de asados los ajíes y cortados en cuadritos, se cortan en juliana todos los demás ingredientes y se colocan en un bol para integrarlos, el ajo se machaca (así decimos en Venezuela, a la técnica de triturar el ajo con un cuchillo) y una vez mezclados todos los ingredientes, luego agregamos el aceite, después se agrega el suero de lecho o crema de leche y se procede a mezclar bien los mismos, se añade sal y pimienta al gusto y se procede a envasar en envases de vidrio, después del envasado la preparación debe reposar al menos 7 días en la nevera para que los sabores se integren y cada uno aporte su respectiva característica, al cabo de siete días usted tendrá una salsa picante exquisita para acompañar todo tipo de comida.

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