Cocina Con Gabriela #23: ¡Torta Fresier!

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Mis queridos steemians ¡Sean bienvenidos una vez más a Cocina con Gabriela!

Hoy en mi entrega N°23 les he traído una receta totalmente opuesta a la edición anterior, y si esa era de pocos ingredientes, esta es su némesis, su contra parte, aquí tendremos muchas preparaciones y detalles a cubrir, si te gusta el dulce con buena pinta agrega este post en tus favoritos.

Ahora sí, sin mas preámbulo los dejo con esta artística y laboriosa ¡Torta Fresier! y ¡Buen provecho!

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Ingredientes

Para el bizcocho:

7 huevos
250g de harina
1cda de vainilla
1cda de agua
1cda de miel

Para el relleno:

2 planchas de bizcocho tradicional
650ml de crema de leche para montar
200ml de yogurt de fresa
380grs de crema pastelera
3cda de gelatina sin sabor + 50gr de agua
150 grs de azúcar pulverizada
1kg de fresas enteras naturales

Para decorar:

100grs de chocolate bitter
50ml de crema de leche
Fresas
160grs de gel frió
Colorantes rojos

Para el almíbar de ron:

200ml de agua
150grs de azúcar
100ml de ron

Para el caramelo artístico:

200grs
60ml de agua
80grs de glucosa

Armado

Coloque capa de plancha fina (bizcocho) en el fondo del aro, y embeber con almíbar.

Coloque un poquito de crema, emparejar y colocar fresas alrededor.

Colocar 2/4 de la mezcla de fresas troceadas y la otra plancha de bizcocho.

Colocar el resto de la crema y hacer líneas con el ganache de chocolate.

Llevar a refrigeración y colocar los brillos gel rojo.

Crema de relleno

Hidratar la gelatina en 30ml de agua por 5min , luego calentar un poco hasta disolver.

Agregar el azúcar a la crema de leche y montarla a medio punto y adicionar la gelatina.

Cremas la pastelera, agregar el yogur y unir la crema montada.

Almíbar de ron:

Hervir agua con el azúcar hasta disolver, bajar el fuego y agregar licores.

Preparación

Colocar en un tazón el agua y agregar en forma de lluvia la gelatina sin sabor.

Dejar hidratar y luego llevar al fuego y agregar el concentrado de fresa y mezclar sin dejar hervir, dejar reposar agregar el color rojo si es su gusto y unir en forma envolvente el concentrado con la crema a medio punto

Forma de armado:

Forrar un aro con acetato o barnizar con aceite o manteca y espolvorear con azúcar glass.

Colocar el disco de bizcocho que quede un poco más pequeño que el aro.

Humedecer el bizcocho con el almíbar.

Colocar la mezcla del mousse y alisar al freezer durante media hora.

Decorado

Agregar encima del mousse brillo gel con un poquito de colorante rojo, sacar el aro, agarrar unas fresas y colocarlas bañadas con brillo gel y decoraciones en chocolate.

¡Y ahora a DISFRUTAR!

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Autor: Xiomara Mosqueda
Cámara: Blackberry 8620 - LG Optimus L7

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