Mis queridos comensales,

Tuve tiempo desde que hice algunas publicaciones sobre recetas mexicanas, guacamoles y tacos algunos platos típicos de la cultura popular mexicana, hoy les traigo una rica enchilada vegana, su versión tradicional contiene proteína animal, pero la reemplazaremos con proteína vegetal haciendo de la enchilada típica una receta más generosa con nuestro cuerpo.
La comida mexicana es ampliamente reconocida en el mundo por su explosión de sabores y aunque algunas recetas contienen carne, la mayoría está compuesta de vegetales y frijoles, así que para preparar cualquier receta todo lo que tenemos que hacer es reemplazar la carne por proteína vegetal.

Enchilada vegan

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Mis INGREDIENTES secretos

(para 6 porciones):

♡ 4 y 1/2 tazas de verduras mixtas

♡ 2 dientes de ajo

♡ 1 cucharadita de chile en polvo

♡ 1/4 cucharadita de pimentón

♡ 2 cucharaditas de salsa de soja

♡ 1 1 taza de queso vegetariano

♡ 1 taza de arroz integral cocido

♡ 50 g de judías negras

♡ 1 1/2 tazas de salsa verde

♡ 4 tortillas

♡ Sal y pimienta

♡ Aceite

PREPARACIÓN

Tiempo de preparación: 25min
Tiempo de cocción: 20min
Total: 45min

Nuestro primer paso para preparar esta deliciosa enchilada será lavar muy bien nuestras verduras y luego cortarlas en trozos pequeños, después de cortarlas las mezclaremos bien, las dejo a tu elección para que las mezcles en algún lugar ya que puedes decidir cuál usar. A su vez, hace que la receta sea más atractiva.

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El siguiente paso será elegir nuestra mejor sartén y precalentarla a fuego alto, cuando este muy caliente lanzaremos un generoso chorro de aceite y llevaremos a fuego medio, colocaremos las verduras y saltearemos, finalmente añadiremos el ajo previamente cortado muy fino para aprovechar los sabores de nuestras verduras.

Cuando las verduras estén cristalizando colocaremos la mezcla mexicana de chile en polvo, pondremos sal y pimienta a nuestro gusto y finalmente colocaremos el pimentón. Aprovecharemos para cocinar una taza de arroz y dejarlo bien cocido para luego reservarlo.

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Luego colocaremos los frijoles que habremos cocinado con anticipación os recomiendo que esta preparación se realice con 1 de anticipación y reservando en el frigorífico hasta el día siguiente, colocaremos suficiente para que nos quede una rica enchilada. Cocine durante 20 minutos a fuego medio y revolviendo constantemente, mientras enciende el horno para precalentarlo a 180 grados centígrados.

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Ahora es el momento de presentar y preparar nuestras enchiladas, para ello elegimos una tortilla y con una cuchara colocaremos una cucharada de frijoles, una cucharada de arroz, y una de las mezclas con vegetales y frijoles, cerramos y repetimos la misma operación con cada una de las tortillas.

Como ya hemos precalentado el horno sólo tenemos que colocar las tortillas enchiladas en una bandeja con un mantel de silicona y hornear por un periodo de 25 minutos.

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Te dejo probar esta receta y me dices lo que piensas!)

Beneficios de la pimienta de Chile

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El ají es uno de los más conocidos y populares en la comida mexicana, proporciona un gran sabor y no es tan picante como otras especies similares, también proporciona al cuerpo grandes beneficios por su contenido de vitamina A, B1, B2, B6 y minerales como el calcio, hierro, potasio, sodio, también tiene mucha fibra esencial para el buen funcionamiento de nuestro sistema digestivo. Numerosos estudios revelan su poder anticancerígeno, además de contar con una gran cantidad de antioxidantes que pueden regular el sistema cardiovascular cuando es propenso a retener líquidos o grasas, tiene propiedades que ayudan al sistema respiratorio, es un excelente expectorante por lo que puede ser utilizado como un tratamiento alternativo al grip común.