TEPARI CON ALDILLA FALDA)

Comensales: 20-24 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 a 2 1/2 horas
Utensilios: Cacerola grande.
3 litros de agua; 1 kilo de aldilla en trozos pequeños (falda); 2 cucharadas
de orégano; 2 tazas de tepari (frijol blanco); 1 cebolla
rebanada; 3 dientes de ajo picados; 2 jitomates sin piel, sin semilla
y picados; 1 repollo (col) en trozos; 4 zanahorias rebanadas;
1/4 kilo de ejotes; 4 chiles verdes tipo poblano, asados y desvenados;
sal.
• La aldilla se pone a cocer con orégano y agua; cuando empieza
a ablandarse se agrega el tepari y la sal, aproximadamente
2 horas.
• Cuando ya están casi cocidos se agregan la cebolla, ajos, jitomates,
las verduras y los chiles. Se deja hervir hasta que todo
esté cocido. Se sirve bien caliente, en platos hondos o tazones.