আজকে আমি আবার আপনাদের সামনে নতুন একটি মজার রেসিপি নিয়ে হাজির হলাম । মজার মজার রেসিপি পোস্টগুলো আমি সবসময় চেষ্টা করি আপনাদের সাথে শেয়ার করার । আজকে যে রেসিপিটি করেছি সেটি খেতে সত্যি অনেক মজাদার হয়েছিল কারণ খাসির মগজ আর মাথা বলে কথা ভালো তো হতেই হবে । বুটের ডাল এমনিতেই খেতে আমার কাছে ভালো লাগে তারপরে এভাবে যদি খাসির মাথা দিয়ে রান্না করা হয় তাহলে সেটা খেতে সত্যি খুব ভালো লাগে । সকালবেলার পরোটার সাথে খেতেও ভালো লাগে আবার ভাত দিয়ে খেতেও কিন্তু মজাই লাগে পোলাও দিয়ে খেতেও ভালো লাগবে । আমার এই খাসির মাথাটা অনেকদিন আগে এনেছিল ফ্রিজে রেখে দিয়েছিলাম মনেই ছিল না হঠাৎ করে একদিন মনে পড়লো আর ঝটপট রান্না করে ফেললাম । খেতে কিন্তু খুবই মজাদার হয়েছিল ।

প্রথমে খাসির মাথা কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়েছি । তারপর চুলায় একটি করাই বসিয়ে তার ভেতরে পেঁয়াজ দিয়ে দিয়েছি । পেঁয়াজ হালকা নরম করে ভেজে তার ভিতর সব বাটা মসলা ও গুড়া মশলা গুলো দিয়ে দিয়েছি । এরপর মসলাটাকে নেড়ে চেড়ে মিশিয়ে নিয়েছি ।

এরপর মসলাটাকে একটু সময় কষিয়ে নিয়েছি । তারপর পানি দিয়ে আরো একটু সময় কষিয়ে নিয়েছি । তারপর কসানো হয়ে গেলে খাসির মাথাগুলো দিয়ে দিয়েছি । তারপর নেড়েচেড়ে মসলার সাথে মিশিয়ে বেশ কিছু সময় কষিয়ে নিতে হবে ।

তারপর বেশ খানিকটা সময় মাংসগুলোকে কষাতে দিয়েছি ।কষাতে কষাতে ফ্রিজ থেকে ফ্রোজেন ডাল গুলো বের করে নিয়েছি । ডালগুলো আমি আগে থেকে ভিজিয়ে রেখে তারপর সিদ্ধ করে ফ্রিজে ডিপে রেখে দিয়েছিলাম । এভাবে রেখে দিলে ডাল ঝটপট আর সিদ্ধ করতে হয় না বের করে গরম পানির ভিতরে দিয়ে দিলেই হয়ে যায় । এরপর প্রেসার কুকার নিয়েছি কারণ ভালোভাবে সিদ্ধ না হলে এটা খেতে ভালো লাগে না । তারপর প্রেশার কুকারের ভিতরে ডাল ও মাংসগুলো একসাথে দিয়ে দিয়েছি এরপর একটু পানিও দিয়ে দিয়েছি ।

এরপর কিছু কাঁচামরিচ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিয়েছি । এরপর ৫-৬ টা সি টি উঠলে চুলা বন্ধ করে কিছু সময় রেখে ঢাকনাটা খুলে নিয়েছি । তারপর খোলার পরে দেখুন একেবারে সিদ্ধ হয়ে গিয়েছে এবং কালারটাও চেঞ্জ হয়ে গিয়েছে উপর দিয়েও তেল ভেসে উঠেছে । সেই মুহূর্তে উপর দিয়ে জিরার গুড়া ও গরম মসলার গুড়া দিয়ে আরো একটু সময় জ্বাল করে পানিটা আরো একটু কমিয়ে নিয়েছি । তারপর রান্নাটা হয়ে গিয়েছে একটা বাটিতে ঢেলে নিয়েছি । এরপর গরম গরম পরিবেশন করেছি । যেমন সুন্দর হয়েছে দেখতে খেতেও কিন্তু ঠিক সেরকমই মজা হয়েছিল ।