An Indonesian recipe with fish: "Rica-Rica Tongkol"/ Das Rezept für ein Fischgericht aus Indonesien "Rica-Rica Tongkol".

• 750 g Mackerel, cut into few big chunks (you can also buy frozen mackerel in Asia shop which is already cut
• 1 pc lime (or a half of big lemon), squeezed
• 4 cloves garlic
• 10 pcs small asian shallots or 1 big onion
• 5 pcs red chilis (original recipe uses up to 15 pieces red chilis, just take as much/little as you prefer
• 2 cm ginger, cut crosswise or smash it lightly with a mortar
• 2 cm fresh galangal, cut crosswise or lightly smash it with the mortar. Or you can also use 1 tbsp galangal powder
• 12 pcs cherry tomatoes or 1 big tomato, chopped
• 3 kemiri nuts (optional. If you like, you can replace it with almond too)
• 1 cm fresh curcuma (1/2 tsp curcuma powder)
• 5-8 pcs Keffir lime leaves, hand shredded
• 1-2 stalks of lemongrass, take the white part only and cut it crosswise or just smash it with a mortar
• 1 handful of lemon basils (optional)
• 1 tsp salt (this depends on your personal taste as well.
  To me german dishes are often too salty, so if you happen to like it more salty, then just add some more salt
• 1 tbsp palm sugar (or brown sugar, but this is also optional.
  I add sugar just because javanese tends to like a bit of sweetness in their dishes, but sumatra people might not like it, so might you too.
• 250 ml water
• some oil for frying

Instruction:

Marinate the fish thoroughly using lime water and let it sit for an hour in the fridge.
This way you can also get rid of the fishy odor quite much.
Grind the garlic, shallots, curcuma, chilis, kemiri nut and galangal (if you use the powder one).
Mix the salt here too to make it easier to grind, especially if you use mortar.

I personally think that using a mortar make the flavour more savory than using food processor.
The friction energy and the released heat caused by the high speed movement of the blades makes quite a difference in the chemical reaction (perhaps that is the plausible explanation for these).
Turn on your stove and fry all the ingredients including the ginger, lemon grass, basils and lime leaves with enough oil until fragrant.
Then add the fish chunks and pour the water into the wok.

Let the water boil, cover the wok with the lid and let it simmer for a while until the fish is well done cooked.
Serve it warm and enjoy it with plain steamed jasmin rice.

Since my hubby can't eat spicy but this time I do really want to have an original taste, so I divide this dish into small portions in a small container and freeze it.
Anytime I want to eat all I need to do just warm it again in the microwave ^_^.
I would just cook another fish again next time for him to try LOL.
Btw, I didn't take a picture of all ingredients.
You can see how galangal looks like in my old post about asian herbs here!

• 750 g Makrele, in große Stücke geschnitten
• 1 limette oder 1/2 st Zitrone, frisch gepresst
• 4 Zehe Knoblauch
• 10 st asiatische Schalotte oder 1 große Speisezwiebel
• 5 rote Chilis (original Rezept verwendet doppel so viel Chilis, manchmal sogar mehr. Je mehr Chilis desto wohlschmeckender ist das Gericht. Ihr könnt aber ruhig selbst festlegen ob ihr überhaupt pikante Chilis verwenden möchtet.
• 2 cm Ingwer, leicht mit einem Mörser zerschlagen oder kreuzweise geschnitten
• 2 cm frische Galgant, leicht zerschlagen oder kreuzweise geschnitten.
  Andere Option wäre ein Teelöffel in Pulver
• 12 st Cherry Tomaten oder eine große Tomate, zerstückelt (oder zusammen mit dem anderen Gewürz zu zermahlen
• 3 st Kemiri-Nüsse (kein Muss! Ihr könnt stattdessen auch Mandeln verwenden, wenn ihr wollt.)
• 1 cm frische Kurkuma, oder 1/2 TL gemahlene Kurkuma
• 5-8 st Zitronenblatt, grob zerrissen
• 1-2 Zitronengras (Nimm nur das weiße Teil und schneide sie kreuzweise oder ihr könnt sie auch leicht zerschlagen!)
• eine handvolle Limonenbasilikum (optional!)
• 1 TL Salz (Ich finde, die Gerichte in Deutschland ist zu salzig, also... ihr sollt selbst entscheiden, wie viel Salz ihr verwenden möchtet.
  Ihr sollt einfach zuerst abschmecken und dann gib etwas mehr Salz, falls es nicht salzig genug ist.)
• 1 EL Palmzucker oder Braunzucker (Die Javanese mögen ein bisschen süßlicher Tone in ihrem Gericht. Ihr musst also nicht genauso wie ich machen. Zucker ist hier auch kein Muss.)
• 250 ml Wasser
• etwas Öl zum anbraten

Kochanleitung:

Mariniere den Fisch mit Zitronensaft bzw Limettensaft und lass ihn im Kühlschrank für ca. 1 Stunde stehen. Der Limettensaft kann den Fischgeruch etwas verringern.
Inzwischen kannst du die Knoblauchzehen, Schalotten, Kurkuma, Galgantpulver, Chilis, Kemiri-Nüsse, eventuell die Tomaten und den Salz zermahlen, wenn ihr manuell mit einem Mörser diese Arbeitsschritte leistet.
Der Salz macht diese Arbeit leichter.

Ich persönlich verwende lieber einem Mörser statt elektrische Zerkleinerer.
Die Hitze, die durch die Reibungsenergie der beweglichen Messer im elektrischen Zerkleinerer entsteht, könnte wohl der Grund sein.
Erhitze etwas Öl in eurem Wok und brate die zermahlenden Zutaten zusammen mit Zitronenblätter, Ingwer, das Zitronengras und eventuell die Limonenbasilikum an, bis es schön duftet.
Danach fuge die Fischstückchen im Wok hinzu und das Wasser auch noch dazu. Hier kommt auch der Zucker noch, falls ihr es mochtet.
Lass das Wasser kochen, danach stellt den Deckel hin und lass es leicht kochen mit kleinem Feuer bis der Fisch gut durch gekocht worden ist.

Das Gericht ist fertig zu schmecken. Es wird normalerweise mit Jasminreis serviert. Hier habe ich noch 2 Stuck Fritters auf dem Teller. Das heißt übrigens "Rempeyek". Ich würde ein Rezept dafür ein anderen Mal posten.
Da mein Mann kein scharfes Essen genießen kann, lagere ich das Gericht in ein paar kleinen Gefäß und friere sie ein.
Jedes Mal ich welche genießen möchte, muss ich es nur im Mikrowelle erwärmen.
Ich koche dann für meinen Mann und mein Mäuschen einen anderen Fisch nochmal. :-D

Ich habe übrigens nicht alle Zutaten fotografiert. Ihr könnt sie stattdessen in meinem alten Post über asiatischen Gewürze hier ansehen!

Guten Appetit! ^_^