Panna cotta z karmelizowaną gruszką, gorzką czekoladą i syropem z orzechów włoskich ✨

                      Ostatnio robiąc zakupy w moich ulubionych delikatesach osiedlowych, natrafiłem na coś, co zainspirowało mnie do wykonania dzisiejszego deseru. Mowa tu o syropie orzechowym, produkowanym przez krakowską manufakturę, w 100% z naturalnych składników. W składzie syropu mamy jedynie palony cukier i orzechy włoskie. Takie połączenie, aż prosiło się o wykorzystanie w kuchni, najlepiej jako dodatek do czegoś delikatnego i nienachalnego w smaku. 

                   Panna cotta, czyli włoski popularny deser serwowany najczęściej z owocami lub owocowym musem świetnie pasuje do wspomnianego sosu. Moja panna cotta wystąpiła w towarzystwie karmelizowanej gruszki, tartej gorzkiej czekolady oraz syropu orzechowego. Deser bardzo szybki, nietrudny w przygotowaniu zaś efekt? Myślę, że nie powstydziłaby się go niejedna restauracja. Gorąco zachęcam Was do wypróbowania takiego połączenia. Na pewno zaskoczycie nim swoich bliskich czy gości. Ja do panna cotty będę na pewno wracał, bo mam jeszcze w głowie kilka wariacji na jej temat. Także niebawem na pewno podzielę się nimi z Wami. 

Składniki na 4 porcje:

• 200 ml śmietanki 30%
• 200 ml mleka (ja użyłem 2%)
• 60 g cukru
• 1 laska wanilii
• 2,5 łyżeczki żelatyny (w wersji wegańskiej/wegetariańskiej użyj agaru - 0,5 łyżeczki)

Karmelizowane gruszki:

• 2 gruszki
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki syropu klonowego
• 2 łyżki soku z cytryny

• dodatkowo tarta gorzka czekolada

Przygotowanie:

1. Żelatynę zalać zimną wodą (2 łyżki) i odstawić do napęcznienia. W przypadku agaru (użyj 0.5 łyżeczki proszku, gdyż ma on kilkukrotnie silniejsze działanie żelujące niż żelatyna) postępujemy tak samo, jedyną różnicą między żelatyną, a agarem jest to, że agar gotujemy do momentu rozpuszczenia. Żelatyny nigdy nie możemy zagotować, bo straci ona swoje właściwości żelujące.
2. Laskę wanilii przekroić i wyjąć nasiona.
3. Mleko, śmietankę, wanilię (nasiona i laskę) oraz cukier doprowadzić do wrzenia i zestawić z ognia. Dodać żelatynę/agar i mieszać, aż żelatyna/agar dobrze się rozpuści. Przelać do szklanych szklaneczek/salaterek. Schłodzić i wstawić do lodówki na parę godzin lub na całą noc.
4. Gruszki obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne i pokroić na kawałki. 
5. Na patelnię wsypać cukier i syrop klonowy. Podgrzać na małym ogniu, dodać gruszki i doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień i dodać sok z cytryny. Smażyć, aż gruszki zmiękną, a cukier, syrop klonowy i sok z cytryny zgęstnieją. 
6. Wyjąć panna cottę z lodówki i wyłożyć na talerzyki. Jeśli panna cotta nie będzie chciała wyjść z salaterek, najlepiej jest zanurzyć ją w gorącej wodzie na parę sekund, a następnie spróbować ponownie ją wyłożyć.
7. Udekorować panna cottę gruszką, tartą czekoladą oraz syropem orzechowym.

          Jeśli posiadacie w domu odrobinę rumu to warto dodać go do gotujących się gruszek. Deser nabierze jeszcze bardziej wykwintnego smaku. 

 Smacznego!!!   😊