천연 발효종을 직접 키울수 있으면, 기본적으로 차별화된 맛을 만들수 있습니다. 천연 발효종을 키우고 실제 상품에 이용하기까지 경험상 3개월정도가 걸리더군요. 그리고 매일 관심을 가지고 잊지 말아야 합니다. 이게 어려운 부분이더군요.