[요리하는 아빠] 시원하고 칼칼한.. 광어 서더리탕 만들기

안녕하세요?
요리하는 아빠 @cookingpapa 입니다.

일요일 저녁..
친구 3명이 한 잔 하러
사무실에 모이기로 하였습니다.

친구 중 한명이.. 안주거리로
부침전들을 사온다기에..

저는 시장에서
광어 서더리를 사 왔습니다.

서덜 (서더리)

서덜은 생선의 살을 발라낸 나머지,
즉 머리, 등뼈, 껍질, 알, 꼬리 등을 함께
이르는 말로 '서더리' 라고도 한다.
탕이나 찌개, 튀김에 많이 이용한다.
서덜탕은 나박하게 썰은 무 , 콩나물 한 움큼,
대파, 마늘 다진것, 다시마 , 고춧가루,
쑥갓, 생선뼈 등을 넣고 끓이며
간을 할 때 소금 대신 까나리액젓을
사용하면 훨씬 맛이 좋다.
(네이버)

광어 서더리를 물에 담가 놨다가
남아있는 핏물을 솔 등으로 깨끗이 제거하고..

가위나 칼로 적당히 잘라 놓습니다.
뼈 자를 때.. 손 조심 하세요~

무우도 적당한 크기로 잘라 놓습니다.

물 6컵에 자른 다시마 10장과
똥뺀 다시멸치 10마리를 넣고
다시멸치물을 끓입니다.

10분 후에 다시마는 건져 냅니다.

20~30분 충분히 우려낸 멸치를 건져낸 후
서더리와 무우를 넣고..

한번 끓어오르면 약불로 줄여
충분히 끓여서..

생선뼈와 무우에서
맛이 충분히 우러나오도록 합니다.

중간중간 거품을 국자로 걷어냅니다.

양념장은 미리 만들어 냉장고에서
숙성시키면 더욱 좋습니다.

양념장

• 국간장 : 1 큰술
• 고추가루 : 3 큰술
• 고추장 : 1 큰술
• 다진 마늘 : 1 큰술
• 생강 : 1/4 큰술
• 맛술 : 1 큰술

최종 간은 소금이나 까나리액젓으로 맞춥니다.

청양고추도 넣어 줍니다.

대파도 넣어 주고요.

저는 냉동실에 보관했던
잘게 썬 대파를 사용했는데..
길게 썰은 대파 넣어도 좋아요~

마지막으로 적당한 길이로 자른
쑥갓을 넣고 불을 끄면..

광어 서더리탕 완성입니다.

한 그릇씩 담아서.. 건배합니다.
오늘은 정종과 함께~^^

친구들이 술을 한잔씩 입에 털어넣은 후
서더리탕 국물을 떠먹고는..

한마디씩 던집니다.
"햐~ 이거.. 식당보다 맛있는데..?"
"시원~하니.. 깔끔하네~^^"
"이거 어떻게 끓인거야..?"

제가 답합니다.
"야야야... 그냥 맛있게 먹어~^^"

posting : Nov 12, 2017