[안주] 도라지정과

도라지정과

기관지에 좋다고 익히 알려진 도라지는 겨울이 먹어야 할 제철이다. 쌉쌀한 맛으로 먹기 쉽지 않은 도라지를 달콤한 정과로 만들어 주면 겨울 간식은 물론 술안주로도 좋다.

도라지정과 만드는 방법이나 레시피는 다양하다. 여러가지 방법 중 엿과 꿀을 이용하여 만든다. 일반적인 방법보다 당도를 낮춰 달콤,쌉쌀,쫀득한 도라지정과 만들기를 안내한다.

도라지정과 준비물

• 깐 도라지 2kg
• 쌀엿 1200g
• 설탕1c
• 꿀1C
• 소금 조금
  
  도라지정과에 들어가는 재료는 간단하다. 하지만 정과 만들기는 쉽지않다. 도라지 까기부터 당침하기, 말리기 .... 등등 ... 무엇보다 시간이 많이 걸린다.

도라지정과만들기

1. 도라지 까기
   

2. 깐 도라지를 하루동안 물에 담궈 쓴 맛을 빼 주기

3. 도라지를 끓는 물에 소금 약간 넣어서 숨이 죽을 만큼 데쳐 주기. (도라지를 만져 보았을 때 살짝 손이 들어가는 느낌이 나도록 데치기. 뭉게 질 정도로치면 안된다. 약 5-10분 정도 데친다)

4. 데쳐진 도라지는 찬물로 2~3번 헹궈주기

5. 용기에 도라지를 가지런히 깔고 쌀엿, 설탕, 소금을 넣고 물이 도라지가 잠길정도만 자작하게 붓고 끓인다. 올라오는 거품은 걷어 주며 끓인다. 설탕이 다 녹으면 중불 30분 약불로 1시간 정도 끓인다. 마지막으로 꿀을 넣고 30분간 더 끓인다. 색이 살짝 갈색빛이 난다. 불을 끄고 6-24시간 그대로 당침합니다.
   

6. 당침 된 도라지를 약불부터 다시 끓여 준다. 40여분 끓여주고 다시 불 끄고 한차례 더 당침한다. 도라지는 갈색이 된다
   

7. 도라지를 약불부터 다시 끓여 준다. 도라지가 투명해진다. 이제 꺼내서 건조한다. 도라지를 꺼내 체에 받쳐 엿물을 제거한 후 엿물이 붙지 않을 만큼 건조되면 완성. 그대로 보관하거나 콩가루에 굴려 보관한다.
   

[첫인사]

• 소개 https://steemit.com/kr-join/@hayansool/124u4n

[하얀술]

떠 먹는 술 https://steemit.com/kr/@hayansool/385l7

[누룩]

• 누룩이란 https://steemit.com/kr-newbie/@hayansool/63rvuv
• 이화곡이란 https://steemit.com/kr-newbie/@hayansool/2qmcwo

[안주]

• 오색편강 https://steemit.com/kr-newbie/@hayansool/5qsgml
• 도라지정과 https://steemit.com/kr-newbie/@hayansool/6ovzkr

[취미]

• 완초공예 https://steemit.com/kr/@hayansool/3pq5w2