[누룩] 누룩이란 뭘까?
누룩이란 뭘까?
우리술-막걸리를 빚기 위해서는 주재료인 쌀, 물 그리고 발효제인 누룩이 필요하다.
누룩은 발효제이다. 좀 더 자세히 말하자면 알콜 발효제이다. 빵 발효제인 빵 이스트는 밀가루를 발효시켜 부풀게 한다. 맥주 발효제인 맥주 이스트는 맥아당을 먹이로 하는 이스트이다. 와인 발효제인 와인 이스트는 포도당을 먹이로 하는 이스트이다. 누룩은 쌀의 녹말을 효소 분해하고 효소 분해한 당을 먹이로 알콜 발효를 하는 이스트(+효소 작용 포함)이다.
누룩은 한 종류인가?
그렇지 않다. 누룩의 종류는 다양하다. 자세한 것은 다시 정리하겠지만 오늘은 재료가 다른 몇 가지 누룩을 보아두자. 다시 볼때 익숙해지기 위해서.
밀누룩
쌀누룩 - 이화곡
녹두찹쌀누룩 - 백수환동곡
밀좁쌀녹두누룩 - 내부비전곡
이외에도 다양한 재료의 누룩이 있다. 더 자세한 누룩 각론은 다음에 ^^
제 글 입니다.
반갑습니다 오늘 마신 땅콩 막걸리가 생각나네요ㅋㅋㅋ 다음포스팅이 정말 기대되요. 사진은 누룩을 뭉쳐 놓은 건가요?
네 ... 누룩입니다 ^^
이전 글엔 https://steemit.com/kr/@hayansool/385l7m 이화주-하얀술도 올려 놓았습니다.
좋은 공부됐습니다.
음식에 관심히 상당히 많은 사람입니다^^
감사합니다
https://steemit.com/kr/@hayansool/385l7m 이화주/하얀술도 보세요.
자주뵈요 ^^
힘내세요! 짱짱맨이 함께합니다
감사합니다
이렇게 발효가되는거네요ㅎㅎ
신기합니다!
네
미생물이 만들어 내는 것이 신기하지요
크.... 막걸리👍🏼 팔로우하고갑니다!
감사합니다
저도 follow 합니다
오호~ 흥미로운 주제네요^^ 연재해주세요~
아, kr-join은 가입인사에 1회용으로 쓴느거라 빼주시는게 좋을 듯 해요.
네 감사합니다.
잘 몰라서요 kr-join 은 1회용이군요.
알려주셔서 감사합니다.
연재하려 합니다.
Follow 합니다
팔로우할께요^^
감사합니다
저도 follow 합니다