基本の出汁はあごだし（トビウオ）です。タンパク質の出汁と干し椎茸の出汁を入れると、足し算じゃなくてかけ算と聞いた事があります(^^;
「高野豆腐」ですみ豆腐…。こっちで言う染み豆腐（しみどうふ）のちょっと変形販ですかね。