CARA AMICA CURCUMA
Chi più, chi meno, conosciamo tutti la curcuma. Questa spezia è stata oggetto di numerosi studi a favore della ricerca delle proprietà benefiche che ha sul nostro organismo. La curcuma, chiamata anche lo zafferano indiano nonostante arrivi dalla Cina, si ricava dalla radice di una pianta della famiglia delle Zingiberaceae. La pianta si presenta con delle lunghe foglie e dei fiori gialli, ma come detto prima, la nostra attenzione è diretta sulla radice, dalla quale appunto si ottiene questa spezia di colore arancione. immagine CC0 creative commons
Per essere consumata la radice di questa pianta viene macinata, ottenendo così una polvere grossolana, o può essere anche consumata in pezzetti, per la preparazione ad esempio di tisane. Di seguito sono riportati i valori nutrizionali per una quantità di 100g con un apporto di 354 calorie:
| Elemento | Quantità |
| Grassi | 10 g |
| Acidi grassi saturi | 3,1 g |
| Acidi grassi polinsaturi | 2,2 g |
| Acidi grassi monoinsaturi | 1,7 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 38 mg |
| Potassio | 2,525 mg |
| Carboidrati | 65 g |
| Fibra alimentare | 21 g |
| Zucchero | 3,2 g |
| Proteine | 8 g |
| Vitamina A | 0 IU |
| Vitamina C | 25,9 mg |
| Calcio | 183 mg |
| Ferro | 41,4 mg |
| Vitamina D | 0 IU |
| Vitamina B6 | 1,8 mg |
| Vitamina B12 | 0 µg |
| Magnesio | 193 mg |
Le numerose ricerche fatte a riguardo su questa radice hanno trovato molte risposte interessanti; infatti tra le proprietà benefiche associate allo zafferano indiano ricordiamo quelle antiossidanti, cicatrizzanti, digestive, antidepressive, brucia grassi, antidolorifiche e, probabilmente la più importante, antitumorali. Ebbene si, sembra proprio che la curcuma associata al platino riesca ad avere un effetto importante contro le cellule tumorali. L'associazione al platino è stata ideata in modo che l'organismo riesca ad assimilare la curcumina rendendola in grado di svolgere la sua azione "killer". Questo studio è stato condotto da alcuni scienziati dell'Università dell'Illinois. Il docente di bioingegneria, il Dr. Dipanjan Pan, ha dichiarato:
"Nella terapia del cancro, una delle misure che vincola un certo numero di farmaci è la loro scarsa solubilità. La fattibilità diventa importante solo quando il farmaco diventa solubile in acqua. Quindi, indipendentemente da come viene somministrato il farmaco, per via endovenosa o orale, alla fine deve essere assorbito dagli organi del corpo"
La curcuma comunque può essere assimilata tramite degli integratori venduti in farmacia o parafarmacia, contenenti dosi concentrate della pianta. Gli integratori sono ovviamente più efficaci della spezia al naturale. Da ricordare che ne è altamente sconsigliato l'utilizzo per chi soffre di calcoli biliari, che siano compresse o spezia.
Ma quanta ne dobbiamo assumere?
Bene, la dose raccomandata, o meglio consigliata, è di circa 3/5 g al giorno. Da ricordare che la spezia è bene usarla correttamente, ovvero a crudo. Un piccolo problema, così come abbiamo visto per l'assorbimento della curcumina, è legata alla sua debole, se non nulla, biodisponibilità.
Come fare?
Alcuni consigli sono quelli di associarla ad un poco di pepe nero o di grasso (es. olio d'oliva). Questi sono abbinamenti per aumentare la biodisponibilità per avere un assorbimento da parte dell'organismo ed ottenere un buon effetto delle proprietà prima elencate, meno quella antitumorale che abbiamo visto prima.
Che sapore ha
Qui entra in gioco la mia esperienza personale. Ho trovato il suo sapore deciso ed intenso. La suo forte nota amarognola e pungente ci fa ben ricordare i paesi dalla quale viene. Per chi ha provato cibi indiani, turchi, thailandesi ect ect, potrà ben capire di cosa stiamo parlando. E' molto lontano il suo sapore da quello che siamo abituati normalmente a consumare nel nostro Bel Paese. Una spezia che comunque può essere ben associata a dei piatti di carne o di riso. L'ho assaggiata anche in tisana.......terribile! Ma i suoi benefici vincono il sapore.
fonti
sono un forte utilizzatore di spezie e ovviamente non manca la curcuma.
Io personalmente trovo il sapore molto gradevole e quando faccio cotture lunghe a bassa temperatura (tipo tajine) la uso sempre
Mi ha fatto venire voglia del tajine....comunque è una spezia che ormai sta diventando “quotidiana” anche qui da noi
Mi ha prescritto l'uso della curcuma, un noto professore (medico) di Bologna, dopo un problema che ho avuto all'intestino. Da allora la uso spesso
Fai bene ad ascoltarlo..sono davvero tante le virtù della curcuma e sono sicuro che le avrai notate nel tempo
Noi siamo grandi consumatori di spezie e la curcuma la usiamo molto mio figlio di 4 anni se la fa mettere in polvere sul pane e la mangia!
Davvero?! Grande..anche se io non credo riuscirei a mangiarla quasi direttamente come se fosse pane e nutella ahhahaha
Infatti io neanche riesco, non so davvero come faccia, ama molto le spezie me le fa mettere ovunque e ha solo 4 anni!🤔
Confermo che anch'io ogni tanto utilizzo questa spezia, anzi, mettiamo i puntini sulle i, sono gli altri che la impiegano, io mi limito a mangiare quello che preparano!!
ahahaah è importante tanto chi cucina quanto chi mangia
Congratulazioni!
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