[아빠는 요리사 #173] 고기를 부르는 맛 - 마늘종 장아찌

고기를 맛있게 먹는 방법이 있습니다.
지난주에 담근 명이나물과 함께 먹는 방법인데요~ㅎ
명이나물 말고 또 일년중 요맘때 만들 수 있는 게 있어서 소개해 드립니다.

마늘종 장아찌 만들기 입니다.

마늘쫑이라고들 많이 알고 계시지만 검색해보니 표준어로는 마늘종이랍니다.
그런데.. 농협 하나로마트에선.. 마늘쫑으로 판매를 하네요~ ㅎ

만들기는 정말 하나도 어렵지 않습니다.
우선 마늘종을 4Cm 가량 간격으로 잘라줍니다.
잘라주기 전에 이물질 제거를 위해서 끝부분을 조금 잘라주는 것은 잊지 마시구요.

마늘종을 보면 볼록하게 튀어나온 부분이 있는데 그 직전까지 사용합니다.
마늘종 윗부분을 먹기도 하지만 식감도 그렇고 좀 질긴 부분이 있어서 전까지만 사용합니다.

요맘때가 지나고 가을철만 되어도 국내산 마늘종은 마트에서 사라지고 중국산이 나옵니다.
중국산은 보기엔 곧게 잘 뻗어서 맛있게 보이지만 질기도 식감도 좋지 않습니다.
국내산이라고 둔갑한 중국산 마늘종이 있으니 조심하세요.

잘라준 마늘종은 깨끗이 씻어서 채반에 두어 물기가 빠지게끔 해줍니다.

이제 절임물을 만들어줍니다.
물 4리터에 소금 2컵, 설탕 2컵을 넣고 끓여줍니다.

팔팔 끓인다음에 십분간만 식혔다가 채반위에 올려둔 마늘종위에 뿌려줍니다. 십분간만 식혔던 이유는 너무 뜨거운 것이 마늘종에 닿으면 아삭함이 없어져 버릴정도로 익을지도 모르기 때문입니다.

그렇게 다시 채반의 마늘종이 물이 빠지기를 기다리면서 이젠 장아찌물을 만들어줍니다.
물 1.5리터에 간장 1.5리터, 식초 0.5리터, 설탕 0.5리터를 넣고 끓여줍니다.

그리고 이 장아찌물도 30분가량 식혀줍니다.

이젠 마늘종을 통에 넣어주고는 식힌 장아찌물을 부어줍니다.

이젠 뚜껑을 닫고 최소 3일을 기다렸다 맛있게 먹으면 됩니다.

이러면 고기를 또 먹게 되겠죠? ㅋㅋ