酒鬼筆記 - 匈牙利貴腐酒、白葡萄酒

除了公牛血紅酒之外，其實匈牙利最有名的是貴腐酒甜酒，匈牙利東北部的托卡伊〔Tokaji〕是釀貴腐酒歷史最悠久的地區。

匈牙利貴腐酒

貴腐酒的發源目前沒有一致的說法，中其較為可靠的說法豆是匈牙利因為戰爭所以農作暫停，當戰爭結束時葡萄園已經過了採收期，只好把這些過熟了的葡萄釀成酒，而意外的是釀出的酒香甜無比，這就是貴腐酒，匈牙利貴腐酒的著名產區是位於東北部的托卡伊〔Tokaji〕，最早可以追溯到 17 世紀，以法國知名的波爾多蘇岱區還早了一個世紀。

貴腐酒是因為一種貴腐菌，這種菌會吸收葡萄的水份與養份，這會使讓葡萄乾癟糖份濃縮，所以這種葡萄釀出來的酒就會特別的甜美，但麻煩的是要造就這樣的葡萄需要天時地利人合，不能太潮濕，不然葡萄會容易腐爛，貴腐需要人工採收，因葡萄乾癟難以榨汁釀酒，所以釀造過程也是不易，造就了貴腐酒的價格較高。

圖一、Tokaji Aszú, 3 Puttonyos：當時在布達佩斯船遊多瑙河，其中也有一杯是貴腐酒，真的是甜滋滋呀！不過確實香氣也很足，真的是濃縮的精華呢，貴腐酒比一般白葡萄酒來說顏色會深一些，呈現金黃色！

Tokaji 貴腐酒有 3 到 6 puttonyos〔136 公升的基酒中添加了幾個單位的貴腐葡萄〕，通常數字越高也就越甜，這隻是 3 所以是甜度比較低的，但還是 ... 甜呀！所以喝貴腐酒要夠冰才行呀！

圖二、Tokaji Aszú, 3 Puttonyos

Tokaji 的葡萄酒分為三種：
乾白酒：由沒有貴腐菌附著的葡萄所釀成。
晚收甜酒：部份有貴腐菌附著的葡萄所釀成。
貴腐酒：只選用貴腐葡萄釀成的酒。

那時候在船上也喝了同一地區的白葡萄酒〔乾白酒〕，這隻是用 Furmint〔弗明〕葡萄釀的，是 Tokaj-Hegyalja 廣泛種植的白葡萄，貴腐酒也是用這種葡萄釀的，是匈牙利原住民葡萄，特色皮薄、高酸、果香濃郁、口感爽脆，釀出來的酒果香氣味偏蘋果、柑橘香氣，有陳年潛力。

圖三、Tokaji Furmint Grand Selection
圖四、白酒一杯

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