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RE: Ho rifatto la mia pizza - I made my pizza again [ITA-ENG]
Wow! Bellissima e sicuramente buonissima! Anche io sono un appassionato della pizza, tutti i sabati è un rituale, però non ho mai provato la lievitazione di 24 ore, io la faccio di circa 10/11 ore, anche io faccio l'impasto ad alta idratazione, 80%.
Proverò a seguire la tua procedura 😋
Grande Elvis! 80% è roba da pro!!
Sono felice di aver trovato un altro appassionato come me...anch'io di solito faccio quel tipo di lievitazione, stavolta ho voluto provare questa nuova tecnica e devo dire di aver notato che l'impasto ha acquisito più struttura ed elasticità. Non tendeva assolutamente a strapparsi ed era più facile da lavorare e da stendere.
Prossimo step: perfezionare la tecnica della stesura con lo slap e poi più avanti penso che mi toglierò lo sfizio di comprare un forno elettrico professionale tipo Effeuno.