#172. 하루에 하나씩 알아가는 지식과 상식

바나나는 왜 갈색으로 변할까?

바나나는 노란 껍질 이곳저곳에 갈색 반점이 생기기 시작했을 때 과육이 부드러워지고 닷맛이 증가하기 때문에 맛이 있다. 그래서 이 갈색 반점을 슈가 스폿 이라고 한다.
그러나 그 이상 익으면 바나나 껍질 전체가 갈색으로 변한다. 바나나 안에서 에틸렌 가스가 생산되고 방출된 탓이다.
에틸렌은 과일의 호흡을 증진시키고 전분을 당으로 바꾸어 단맛이 나게 해주며 과육을 숙성시키는 작용을 하지만 지나치게 숙성되면 빠른 속도로 부패가 진행된다. 껍질이 갈색으로 변하는 것은 바나나의 노화현상이다.

(2023.07.10)