매력적인 소고기 요리 비법 🍲🥩

매력적인 소고기 요리 비법 🍲🥩

소고기를 푹 끓일 때 절대 재료를 막 넣으면 안 돼요❗ 꼭 기억해야 할 세 가지는 '세 가지는 넣고, 두 가지는 넣지 않는다'는 거예요! 이렇게 하면 소고기 국물이 진하고 맛있으며, 고기가 부드럽고 먹으면 먹을수록 더 먹고 싶어질 거예요 😋.

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우선 소고기를 길쭉하게 썰어준 다음, 크기가 일정한 덩어리로 잘라주세요. 그런 다음 그릇에 담아주세요. 여기서 중요한 점은 소고기를 끓일 때 절대 바로 데치지 않는 것이에요! 그렇지 않으면 비린내가 심하게 날 거예요 😱.

소고기에 소금 한 줌과 약간의 식초를 넣고, 큰 그릇에 물을 부어 소고기를 담가주세요. 약간의 소금물과 식초가 소고기 안으로 빠르게 스며들어 피와 불순물을 잘 빼주고, 고기를 부드럽게 만들어줘요 🥳.

보세요, 피와 불순물이 이미 많이 빠져나왔죠? 이렇게 불린 후 다시 데쳐주세요. 이렇게 해야 소고기에 남아 있는 피가 완전히 빠져나와요. 그런 다음 약간의 고도 백주를 넣어 비린내를 잡고 향을 더해주세요 🍶.

물이 끓으면 거품을 걷어내고 소고기를 건져내 깨끗이 씻어주세요. 꼭 따뜻한 물로 씻어야 해요. 차가운 물로 씻으면 소고기가 질겨지고 씹기 힘들어질 거예요 😖.

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냄비에 물을 끓이고 데친 소고기를 넣어주세요. 여기서 중요한 점 두 가지! 첫째, 소고기를 끓일 때 절대 요리주를 넣지 마세요. 요리주와 소고기가 함께 끓는 과정에서 발효되어 소고기가 마늘 냄새가 나고 국물이 탁해질 거예요 🥴.

둘째, 대파를 넣지 마세요. 대파를 넣으면 생대파 냄새가 나요. 대신 소고기 본연의 향을 살려주는 작은 회향을 넣어주세요 🌿. 그리고 소고기를 부드럽게 만들어주는 산사와 향을 더해주는 백지를 넣어주세요 🥢.

백지, 작은 회향, 산사가 들어간 이 양념 봉투는 미슐랭 셰프가 비율을 맞춰 조합한 거예요. 재료가 아주 깨끗하고, 소고기와 양고기, 소고기 수프의 맛을 결정짓는 핵심 재료예요. 9원 9에 큰 봉투 하나에 작은 봉투 5개가 들어 있어요. 매번 한 봉투씩 넣으면 맛이 확 올라가요 💥.

뚜껑을 덮고 약한 불에서 50분간 천천히 끓인 후, 무를 넣어 10분 더 끓여주세요. 정말 향이 기가 막혀요! 온 집안이 소고기 향기로 가득 차요 🏠.

간을 맞추기 위해 소금, 후추를 넣고 마지막으로 다진 고수와 구기자를 뿌려주세요 🌿. 이렇게 끓인 소고기 수프는 국물이 진하고 맛있으며, 고기는 부드럽고 영양이 풍부해요. 큰 덩어리의 고기를 먹고, 국물을 마시는 즐거움이 정말 최고예요 🤤.

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