DIY香酥炸茄盒

炸茄盒是我们东北地区的特色菜，外焦里嫩，酥脆鲜香，每次去饭店通常也是必点的一道菜。上次在双盛园东港印象吃完，虽然觉得很好吃，但还是有点小遗憾，就是茄子里面都是肉馅，如果加点韭菜就更好啦！

今天我在肉馅里加了点韭菜，终于满足了我的味蕾，哈哈太好吃啦！不过这道菜说实话，做起来还是有些费劲，毕竟要油炸，而且夏天也喜欢清淡，就很少做。

不过因为昨天从姐姐那带回来几个大茄子，想着这么大的茄子，又是绿色有机食品，得好好利用啊，尤其是家里那位说要吃茄盒啦，那必须的安排呀😁😁

炸茄盒需要肉馅，但是买的肉馅不紧实，所以一定要手工现剁的好，这样肉馅细腻，而且可以往里面加少量水，然后加入韭菜苔，就是带韭菜花的那种，上面的种子不用掐掉，也直接剁碎了放进去。

肉馅里面加酱油，盐，少量鸡精，一点要先将肉馅味好，然后放韭菜苔，再放油搅拌，这样的肉馅比较粘稠，但是吃起来还不是那么干，加入韭菜苔，能激发出茄盒和肉的香味。调好肉馅之后备用，再去做茄子夹。

茄子去皮，然后切成两片，中间不能断。切好之后撒点盐，去掉些水分，大约5分钟左右，就可以将肉馅夹进去。

然后准备面糊，面粉适量，打入一个鸡蛋，鸡蛋有酥脆的作用，还好吃。放入一点味极鲜酱油调味，加入水调成糊状，不能太干，干了炸出来的面不好吃，也不能太稀，那样茄盒不硬实，不酥脆，调成流线状就可以了，最后的关键是要在面糊里面加入一点油，这样炸出来的菜更加酥脆！

都准备好之后，起锅烧油，油温六成热的时候，也就是筷子进去不蹦，就可以炸了，中小火。 这样炸出来的茄盒一次成型，而且不用复炸二次，非常好吃！

炸茄盒的确是个技术活， 如果炸不好，就会软踏踏的，我觉的主要还是火候和面糊要做好，然后是调馅，想要做到酥脆好吃，就的反复多做几次，就会摸索出门道，做起来也不那么难啦！