La Casa Radical ha preparado la mesa para servir los platos de la abuela. La cocina no es algo que me agrade mucho, por lo tanto no preparo nada de lo que disfruté de mis abuelitas.

Mi abuela materna era experta en cachapas y bollos de maiz tierno. Mi abuela paterna era experta en cuajao de morrocoy, que ella misma mataba.

Cachapas de mi abuela materna

Las cachapas se hacen con maíz tierno. El maíz se muele, se le agrega sal y azúcar y se asan en un utensilio llamado aripo o budare; también se pueden cocinar en un sartén engrasado. Se cocinan como una panqueca. Estas cachapas las hacía mi abuela con maíz de su propia cosecha.

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Cuajao de morrocoy de mi abuela paterna

Lo primero que hacía mi abuela era matar el morrocoy, no permitía que la vieran matando al pobre animal. Un día se sentíó mal, mató al morrocoy y lo dejó para que sus hijas lo prepararan. Recuerdo que me acerqué y vi al morrocoy llorando, le salían lágrimas de sus ojos; eso nunca lo olvidé. El morrocoy era traído por un tío de un pueblo llamado Clarines perteneciente al Estado Anzoátegui.

No recuerdo bien la preparación pero dejaré una receta tomada de la web que se acerque a la de mi abuela, puesto que es un plato venezolano que se prepara en Semana Santa pero que ha perdido valor con el tiempo. Hay otros tipos de cuajao, lo que cambia es la carne, puede ser: pescado (atún, cazón) o de pepitonas.

_{Foto de Aymara en Nueva Prensa Digital}

Receta extraída de Venezuela Libre

INGREDIENTES:

• 2 Morrocoyes grandes
• 1/4 kilo de cebolla picada muy menuda (cuadritos)
• 2 plátanos maduros cortados en rodajas y fritos
• ½ de ají dulce picado muy menudo (cuadritos)
• ½ de pimentón picado muy menudos (cuadritos)
• ½ kilo de papas sancochadas y cortadas en rodajas
• 1 cajita de Pasas
• 1 franco mediano de Aceitunas sin semillas
• 1 Cartón de Huevos
• 6 huevos sancochados, pelados y cortados en rodajas
• ½ taza de Aceite
• ½ taza de harina
• 1 cabeza de ajo machacado
• Salsa inglesa
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de celery
• 1 ramita de culantro
• 2 cucharada de alcaparras bien picadas o machacadas
• 1 rama de ajo porro
• Onoto
• Sal al gusto

PREPARACION:
1.- Se mata y se le saca el carapacho al morrocoy, se sancocha y se le quita la piel se arriba como una especie de cuerito, y se desmenuza el morrocoy muy bien, las partes del segundo cuero que no se pueden desmenuzar se pican con un cuchillo de forma muy menuda.
2.- Se pican todos aliños y se ponen a freír con aceite.
3.- Posteriormente se le añade el morrocoy desmenuzado, se guisa muy bien; las alcaparras se le agregan cuando ya va a estar listo.
4.- Se sancochan las papas.
5.- Las cebollas se pican en ruedas.
6.- Tomas suficiente clara de huevo se baten a punto de suspiro y posteriormente le agregas las yemas, se le coloca sal al gusto y un punto de harina para espesarla (sin embargo la harina es opcional).
7.- Tomas una bandeja tipo tortera, ó el mismo carapacho del Morrocoy y vas alternando como si fuera un pasticho, primero con huevo, papas, guiso, aceitunas, pasitas, plátano, guiso, huevo, etc.
8.- Luego se van colocando tantas capas como sea posible, hasta terminar con todos los ingredientes.
9.- Llevar al horno por aproximadamente 30 minutos o hasta que esté listo.

Estos platos eran típicos de cada familia venezolana. Ahora recuerdo que un huesito del morrocoy es usado como dije en los niños para que no tengan problemas cuando están saliendo los dientes de leche.

Les invito a participar en este concurso de @crissanch en CONCURSO CASA RADICAL #5 / Las recetas de la abuela...

La imagen de los morrocoyes es de Ofibici en Pixabay.