Кулінарний конкурс - Шашлик, маринований в олії
Усім привіт! Минулого тижня я пропустив чудовий кулінарний конкурс від @mariam.dariam, бо я рідко займаюся приготуванням десертів . А от шашлик - це справжня чоловіча страва 😉. Жартую, звісно, бо я не ділю страви на "чоловічі" та "жіночі")). Просто тема цього тижня довільна, а я готував шашлик на здвоєний день народження дітей, який ми святкували минулої суботи.
Трошки про мій досвід приготування шашлику. Я починав із найпростішого, на мій погляд, маринаду - на основі майонезу. Тобто я нарізав цибульку, давав готові приправи, які до шашлика, які купував на базарі і видушував до м'яса пачку-дві майонезу, в залежності від кількості м'яса. Тут головне не брати приправу з сіллю, бо є ризик пересолити. Взагалі-то кількість солі, яку треба додавати до шашлика, набувається з досвідом, тому на початку можуть бути конфузи. Велику роль грає фракція солі, тому варто вибрати для себе одну. Але зараз це складніше, бо артемівської солі більше не добувають у зв'язку з втратою родовища через захоплення його росіянами, тому на прилавках можна натрапити на різну сіль. Але то вже нюанси.
З часом я почав експериментувати, бо майонезний маринад трохи набрид. Майже до всіх маринадів, які я пробував, іде цибуля. Крім одного, який базується на кетчупі. Але сьогодні мова не про нього. Крім того, я пробував різні швидкі маринади, коли немає часу для довгого маринування. Дуже рекомендую маринад на основі ківі, реально швидко маринує, але там головне не переборщити з кількістю ківі чи ж не щоб не перетримати, бо м'ясо просто розлізеться. Також пришвидшує процес маринування газована мінеральна вода. Якось я готував маринад в польових умовах маючи тільки сіль, перець, щось із приправ, не пам'ятаю точно що то було, кілька цибулин - і лише дві години. Я думав, що не встигне нормально замаринуватися. Я не знаю, чи встигло)) Але шашлик був тоді смачний і гарно просмажений. До речі, хороший жар для шашлика - це дуже важливо, але то тема для окремого дослідження 😉.
А цього року я відкрив для себе шашлик, маринований в олії. Я раніше навіть не звертав уваги на такі рецепти, бо не міг уявити, що в такому "маринаді" нормально промаринується м'ясо. А влітку вирішив спробувати. Скажу одразу, що цей маринад не швидкий, тобто його точно варто зробити хоча б за добу до смаження, а краще за дві, як цього разу я робив. Але він дуже смачний, в ньому не відчувається нічого зайвого. Звісно, коли часу мало, його мабуть можна прискорити тією ж газівкою, але я вважаю, що так втратиться особливий смак цього шашлика, який відрізняє його від інших.
Про всяк випадок дам посилання рецепту, за яким я його робив, хоча я трохи імпровізував в процесі 🙂.
Отож, як пишуть усі підручники із шашликоприготування, найкраще брати на шашлик шию (тут я маю на увазі свинину, бо мав справу лише з цим м'ясом). І це таки правда, хоча дехто каже, що шашлик із шиї жирний, але то вони його просто неправильно смажать. М'ясо нарізаємо "кубиками" із стороною приблизно 5 см. Дехто маринує і навіть любить м'ясо крупнішого розміру, але воно важче промариновується, хоча це все долається, як ви вже знаєте)).
По рецепту до маринаду йде аж 700 грам цибулі, але на той момент у мене стільки не було, то ж я почистив усю цибулю, яку мав вдома. Наступного дня я купив ще цибулі в магазині і нарізав вже до потрібної кількості. Цибулю я нарізав кільцями (точніше півкільцями).
То ж я по мірі нарізання м'яса пересипав цибулею, яку перед тим добряче пом'яв руками.
Тут ми дійшли до солі. Я не можу написати скільки її даю, просто я відчуваю, скільки треба, бо знаю на яку кількість м'яса (цього разу це було 3 кг). А сіль я набираю жменею, затиснувши її в кулаці, тому це суто індивідуальна мірка)). Цього разу у мене була дуже крупна сіль, то ж навіть за два дні вона погано розійшлася, у зв'язку з тим, що єдиною рідиною була олія, то деякі шматки шашлика були доволі солені. Проте як каже мій кум, недосолений шашлик гірше 😄. Моя дружина, щоправда, так не вважає, але це гарне виправдання, якщо щось піде не так))).
Так, далі у нас по рецепту хмелі-сунелі - 1 чайна ложка, чорний перець - 1 чайна ложка і така ж кількість коріандру.
Ну і 150-200 мл олії (соняшникової, хоча думаю підійде будь-яка інша, тільки це вже біло б справжнє буржуйство витрачати на маринад, наприклад, оливкову олію 😄).
Добре вимішуємо, виминаємо, щоб все гарно розійшлося.
І ставимо в холодильник. Хоча, коли треба, щоб промаринувалося швидко, то краще цього не робити.
Минуло два дні... 🙂
Як бачите, я поливаю шашлик оцтом, розведеним водою (це був червоний бальзамічний оцет), щоб м'ясо було соковитіше. Тут, як я вже казав, важливо, щоб жар під шашликом був сильний, бо є шанс, що ви його залиєте водою і шашлик буде недосмаженим)).
Цього разу мій шашлик просмажився ідеально, я не хвалюсь, це просто констатація факту 😊. Ну і забув зробити фото шашлика, знятого з шампурів, вже в мисці, але гадаю, що це вже не так важливо)).
Шашлик виглядає ДУЖЕ апетитно! Дякую за гарний детальний допис.
Мені відомий маринад на основі олії, для мене його можна назвати традиційним. Абсолютну більшість разів я мариную шашлик саме в олії з великою кількістю цибулі. Хмелі-Сунелі не пробувала, але думаю, що це вдалий вибір.
Дякую за участь.
Так, цибуля - універсальний складник практично будь якого маринаду. І взагалі універсальний і корисний овоч, саме за допомогою цибулі колись моряки дальнього плавання рятувались від цинги.
Вау 🤩 На вигляд просто розкішно!Шашлик це одна з моїх найулюбленіших страв!
Та рецептів для маринаду тисячі, якщо не більше 😅 Це вже діло смаку. Чув, що деякі люди маринують у вині з чимось, але сам не пробував)
Тому я завжди прагну спробувати щось нове, я не зациклююся на новому рецепті, хоча це вже майже гарантований результат, що буде смачно. Цікаво пробувати щось нове і відкривати нові смаки.
Обожнюю шашлик, але на олії у нашій родині такий ніхто не готував! Треба буде якось спробувати!)))
Ї хмелі-сунелі з коріандром ми не додаємо... Мені здається, що аромат м'яса вже буде не той!)))
Не той - це який? Це точно не буде аромат сирого м'яса 😄 І навіть не такий, як в термічно обробленого, але без приправ)). Для того, щоб було смачно, ми і додаємо приправи, питання лиш в тому, які саме. А тут вже ключове питання, що кому подобається. Повірте людині, про яку дружина каже, що вона привередлива в їжі, що з цими приправами цей шашлик був дуже смачний)). Як я вже писав, я маринував м'ясо багатьма різними способами, і ще жоден маринад його не зіпсував. Так, були випадки, коли шашлик виходив не дуже, але це або через те, що недосмажив (поки руку не набив) або пересолив (знову ж таки, поки не набрався досвіду.