Полезный чай из сорняка, часть вторая
В прошлый раз я закончил рассказ тем, что отправил пакет с вакуумированным листом кипрея в морозилку. Наутро, пакет обрёл не только морозную свежесть, но и нехарактерную твёрдость. Внутри листьев образовался лёд, разорвавший стенки клеток - можно переходить к анаэробной ферментации.
Открываем пакет... Даём оттаять.
После чего спокойно вакуумируем.
В таком состоянии листья пролежали сутки, прежде, чем начало хоть что-то происходить. Без доступа кислорода запускаются иные процессы, чем с доступом. Но какой-то газ в итоге всё равно начинает выделяться. И чем дальше - тем быстрее.
Обнаружив, что пакет перестал быть похожим на вакуумную упаковку, я снова его подвакуумировал (спасибо пакету с клапаном - в прошлом году я разрезал и перезапаивал пакет). Утром же, пакет был просто надутым - выделение газа явно ускорилось. Завакуумировал ещё раз. И когда его снова раздуло - извлёк слежавшуюся массу листьев для обычной теперь ферментации.
Листья потемнели, стали очень сочными и начали издавать специфический горьковатый запах, не вызывающий впрочем никаких негативных ассоциаций. Обычно далее я использую мясорубку, но в этот раз решил сделать по старинке: скатал из листьев "колбаски" (заодно сильнее размяв листья) и сложил аккуратно в миску. При этом, из листьев активно выделялся специфически пахнущий сок.
Теперь осталось придавить эту массу грузом и оставить на какое-то время. Я давно использую простую схему: в пластиковую миску кладу маленькую тарелку, а сверху придавливаю банкой с водой. В данном случае, под руку подвернулись огурцы.
К этой миске вернёмся в следующий раз, когда придет время сушить и упаковывать готовый чай.
А пока покажу, что у меня осталось от прошлогодней упаковки. Можно даже различить надпись маркером 01.09.20
Казалось бы мелочь, но мне этого кол-ва хватит ещё на две-три заварки.
При всей моей любви к сладкому, именно для Иван-чая, растворять в нём сахар мне почему-то совсем не идёт. Тут оптимально пить в прикуску. Например с зефиркой или пастилой. Очень получается гармоничный вкус. Прекрасное завершение рабочего дня. :)
Я тоже люблю сладкое, но чай пью без сахара. К иван-чаю он точно не подходит, только вкус испортит.
Появление газа волшебно выглядит. Казалось бы, откуда ему там взяться? :)
Ну дык процессы ферментации идут, пусть и анаэробные. Но вообще, это конечно просто умные слова - что там в реальности происходит и какие бациллы там пируют - этого я доподлинно не знаю.
Постараюсь выяснить и доложить в третьей части. :)
Спасибо за SP! ^^
Да здравствует RU Steem!
И всё таки я ещё не понимаю, чем ферментация в пакете , где нет воздуха, отличается от ферментации в воде (где тоже нет воздуха)? Просто замочить и придавить "гнётом".
Я тоже не особо понимаю - просто принимал это утверждение на веру.
Почитаю, постараюсь разобраться.
По факту, даже запах во время сушки у чая ферментированного в пакете заметно отличается от чая, ферментированного просто в миске под гнётом.
Может, там с водой что-то ценное вымывается?
(или наоборот - вредное)
а я думала надо в землю зарывать, и не в полиэтилене, а в шелковом или льняном мешочке.
Боюсь, до такого уровня мастерства я еще не дорос. :)
а вы попробуйте, у вас же есть земля.
я вот чехол от спальника папоротником набила и под голову подкладывала. сушить не получилось, но я регулярно перемешивала. всё равно какая-то частичная ферментация происходит. спрессованные листья сами спутываются в клубочки и начинают запревать от центра. такой плотный кокон образуется сам собой буквально за 8 часов. и внешние листья сильно ограничивают доступ кислорода.
я бы попробовала сделать три одинаковых кладки на разной глубине и на разное время. а потом протестировать.
В земле ферментировать не стоит, не стерильно. Какой-нибудь паразит заползёт.