চিকেন কোরমা রেসিপি
| হ্যালো বন্ধুরা, সবাই কেমন আছেন? আশা করি সবাই ভালো আছেন। সবাইকে আন্তরিক শুভেচ্ছা জানিয়ে আজকের ব্লগটি শুরু করছি। |
|---|
আজকে আপনাদের সাথে একটি রেসিপি পোস্ট শেয়ার করে নেবো। এই রেসিপিটা হলো চিকেন কোরমা। চিকেন কোরমা আমার অনেক ফেভারিট। আর এই চিকেন কোরমা শুধু যে আমার প্রিয় তা না, সবারই প্রিয় একটি খাবার জানি। অনেক টেস্টফুল, তবে টেস্টফুল হলেও অনেক স্পাইসি। বর্তমানে আমি খাওয়া দাওয়া ছেড়ে দেওয়ার পরে বাড়িতে আর সেইভাবে করা হয় অনেকদিন এই ধরণের রেসিপি। আর এইটা করা হয়েছিল একটা বিশেষ কারণে, কারণ বাড়িতে হঠাৎ করে আত্মীয়স্বজন চলে এসেছিলো। আর এই চিকেন কোরমা সত্যি বলতে আমি তেমন পারিনা, সবথেকে বড়ো কথা হলো অনেক মশলাপাতির এর ঝামেলা। আমার মাও এইসব রেসিপি তেমন পারে না, আর এইগুলো করাটাও অনেক সময়সাপেক্ষ আর ঝামেলার। কিন্তু বাড়িতে আত্মীয়স্বজন আসলে তো আর উপায় নেই, একটু ভালোমন্দ করাই লাগে।
আমি যদিও এইটা করতে ইউটিউব থেকে ধারণা নিয়েছি, অতো ভালো পারিনা এই ধরণের রেসিপি-ফলে একটু না দেখে নিলে সম্ভব না। তবে বড়ো কথা হলো, আমি এতে দিয়ে ফেলেছিলাম অতিরিক্ত লঙ্কা, খাওয়ার সময় ঝালে অবস্থা খারাপ হয়ে গেছিলো সবার হা হা। স্বাদ কেমন যে হলো আর বোঝার উপায় ছিল না প্রথম দিকে , জ্বলে যাচ্ছিলো যেন, তবে আমি কোক নিয়ে খেয়ে উঠেছিলাম মোটামুটি। স্পাইসি খাবার যাই হোক না কেনো, সাথে কোক থাকলে আমার কাছে বেশ মজা লাগে। তবে রাতের দিকে ঠান্ডা অবস্থায় বেশ লাগছিলো খেতে। যাইহোক, এখন এই রেসিপিটার মেইন প্রস্তুত প্রণালীর দিকে চলে যাবো।
☫প্রয়োজনীয় উপকরণসমূহ:☫
დএখন রেসিপি তৈরির ধাপসমূহ নিচের দিকে তুলে ধরবো---
✠প্রস্তুত প্রণালী:✠
➤মাংসগুলো কাটিয়ে নিয়ে এসে কয়েকবার ভালো করে ধুয়ে নিয়ে রেখেছিলাম। এরপর আদার খোসাগুলো ভালোভাবে ছালিয়ে নিয়েছিলাম এবং টুকরো টুকরো করে কেটে নিয়েছিলাম।
➤পেঁয়াজ এর খোসাটা ছালিয়ে নিয়ে কেটে নিয়েছিলাম। এরপর রসুনের কোয়াগুলো থেকে খোসা ছালিয়ে রেখেছিলাম।
➤জায়ফলটাকে গুঁড়ো করে একটি পাত্রে রেখেছিলাম। এরপর পাত্রে প্যাকেট থেকে গুঁড়ো দুধ ঢেলে নিয়ে পরে জল দিয়ে লিকুইড তৈরি করে নিয়েছিলাম।
➤পাত্রে টক দই নেওয়ার পরে সেটি ফেটিয়ে নিয়েছিলাম।
➤একটি প্যানে অল্প তেল দিয়ে কেটে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে দিয়েছিলাম এবং বেরেস্তা তৈরি করে রেখেছিলাম।
➤পেঁয়াজ এর বেরেস্তা তৈরি করার পরে ওই তেলেই কাজু বাদাম দিয়ে হালকা ভেজে নিয়েছিলাম।
➤মিক্সারের বাটিতে ভেজে রাখা কাজু বাদাম আর পেঁয়াজ বেরেস্তা দেওয়ার পরে একটু জল দিয়ে ভালোভাবে পেস্ট তৈরি করে নিয়েছিলাম।
➤এরপর আরেকটি মিক্সারের বাটিতে একইভাবে আদা, রসুন, ভাজা জিরা এবং শুকনো লঙ্কা দেওয়ার পরে একটু জল দিয়ে পেস্ট তৈরি করে নিয়েছিলাম।
➤কড়াইতে পরিমাণমতো সরিষার তেল দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তেল গরম হলে তাতে দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, তেজপাতা এবং জয়ত্রী দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর একটু ভাজা মতো করে নিয়েছিলাম।
➤এরপর তাতে মাংসটা ঢেলে দিয়েছিলাম এবং কিছুক্ষন ধরে সেদ্ধ করে নিয়েছিলাম।
➤মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে স্বাদ মতো লবন, হলুদ এবং কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে দিয়েছিলাম।
➤মশলাটা পুরোপুরি মিক্স করে নেওয়ার পরে তাতে জিরা, শুকনো লঙ্কা, আদা এবং রসুন এর পেস্ট দিয়ে দিয়েছিলাম এবং পুনরায় আবার মিক্স করে নিয়েছিলাম।
➤এরপর তাতে ফেটিয়ে রাখা টক দই দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর একটু নেড়েচেড়ে দেওয়ার পরে তাতে তৈরি করে রাখা তরল দুধ দিয়ে দিয়েছিলাম।
➤দুধ দেওয়ার পরে ভালোভাবে একবার নেড়েচেড়ে সব মিশিয়ে নেওয়ার পরে আঁচটা মিডিয়ামে রেখে ঢেকে রেখেছিলাম ৭-৮ মিনিটের মতো।
➤ঢাকনা তুলে নেওয়ার পরে তাতে কাজু বাদাম আর পেঁয়াজ বেরেস্তার পেস্ট দিয়ে দিয়েছিলাম। মিশিয়ে নেওয়ার পরে তাতে কেওড়া জল দিয়ে দিয়েছিলাম।
➤কেওড়া জল দেওয়ার পরে তাতে জায়ফল এর গুঁড়োটা দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর একটু নেড়েচেড়ে নেওয়ার পরে তাতে ঘি দিয়ে দিয়েছিলাম।
➤সব মশলাপাতি উপকরণ দেওয়া হয়ে গেলে আমার চিকেন কোরমাটা হয়ে আসার জন্য আরো কিছুক্ষন জ্বাল দিয়ে নিয়েছিলাম।
➤চিকেন কোরমা পুরোপুরি তৈরি হয়ে গেলে নামিয়ে নিয়েছিলাম। এরপর পরিবেশনের জন্য একটি পাত্রে তুলে নিয়েছিলাম।
রেসিপি বাই, @winkles
শুভেচ্ছান্তে, @winkles
| 250 SP | 500 SP | 1000 SP | 2000 SP | 5000 SP |
Upvoted! Thank you for supporting witness @jswit.
দাদা আপনি কিন্তু আজকে বেশ লোভনীয় একটা রেসিপি তৈরি করেছেন। চিকেন কোরমা কিন্তু আমারও অনেক বেশি পছন্দের একটা রেসিপি। এটি রান্না করলে অনেক বেশি মজাদার হয়। আপনি খুবই মজাদার ভাবে চিকেন কোরমা রেসিপি যদিও তৈরি করেছেন, কিন্তু দেখেই বুঝা যাচ্ছে অনেক বেশি ঝাল হয়েছিল তাই তো সবাই খেয়ে একেবারে হা হয়ে গিয়েছে। তবে আপনি youtube থেকে ধারনা নিয়েছিলেন এই রেসিপিটা তৈরি করার জন্য এটা জেনে ভালো লাগলো। যাইহোক দাদা এই লোভনীয় রেসিপিটা তৈরি করার পদ্ধতি আপনি উপস্থাপনার মাধ্যমে অনেক সুন্দর করে ভাগ করে নিয়েছেন দেখে খুব ভালো লেগেছে। আপনি এই রেসিপিটা ভালো করে তৈরি করেছেন লঙ্কা বেশি দেওয়ার কারণে ঝাল হয়ে গিয়েছে বুঝা যাচ্ছে। তবে যাই হোক আমার তো অনেক বেশি লোভ লেগে গিয়েছে এটি দেখে। এরকম মজাদার একটা রেসিপি নিয়ে আমাদের সবার মাঝে উপস্থিত হয়েছেন দেখে খুব ভালো লাগলো। সব মিলিয়ে অসম্ভব সুন্দর ছিল সম্পূর্ণটা।
চিকেন কোরমা আমার অনেক প্রিয় একটি খাবার। বিশেষ করে চিকেন কোরমার যে আঠা আঠা ঝোল এটা আমি খুব বেশি পছন্দ করি। কিন্তু কখনো জানতাম না যে চিকেন কোরমা কিভাবে তৈরি করতে হয়। আজকে আপনার পোষ্টের মাধ্যমে খুবই সুন্দর ভাবে শিখতে পারলাম কিভাবে চিকেন কোরমা তৈরি করতে হয়। আপনার তৈরি চিকেন কোরমার দেখে মনে হচ্ছে খেতে খুবই সুস্বাদু হবে। বিশেষ করে কালারটি অসাধারণ হয়েছে। লোভনীয় একটি রেসিপি আমাদের মাঝে তুলে ধরার জন্য আপনাকে অসংখ্য ধন্যবাদ জানাচ্ছি দাদা।
এরকম মজার মজার খাবার পারফেক্টলি খেতে চাইলে একজন বৌদি দরকার দাদা🤭🤭। একদিকে আমরা যেমন দাওয়াত খেতে পারব অন্যদিকে আপনাকেও আর লঙ্কা বেশি দিয়ে রান্না করতে হবে না। তবে দাদা আপনি কিন্তু সত্যি পাকা রাধুনী। না হলে ইউটিউব দেখে দেখে এত সুন্দর করে রেসিপি তৈরি করা সম্ভব হতো না। আমি তো আবার এসব স্পাইসি খাবার একদমই তৈরি করতে পারি না। আর খুব একটা খাইও না। তবে মাঝে মাঝে আত্মীয়-স্বজন বাসায় এলে নতুন নতুন খাবার তৈরি করতেই হয়। আমি আবার এসব খাবার তৈরিতে খুব একটা পারদর্শী নই। আপনি তো দারুণভাবে এই খাবারটি তৈরি করেছেন। তবে ঝাল একটু বেশি হয়েছে তাতে কি হয়েছে খাবার একটু কম লাগবে দাদা😅😅। যাই হোক দাদা আপনি নতুন কিছু করার চেষ্টা করেছেন দেখে অনেক ভালো লাগলো। অনেক সুন্দর ভাবে রেসিপি তৈরির পদ্ধতি তুলে ধরার জন্য ধন্যবাদ জানাচ্ছি।
দাদা যদিও আপনি চিকেন কোরমা রেসিপিটা তৈরি করেছিলেন ইউটিউব থেকে ধারনা নিয়ে, কিন্তু পারফেক্টলি ভাবে খাওয়া গেল না তাহলে। যদিও এমনিতে ঝাল ঝাল ভাবে যেকোনো রেসিপি তৈরি করলে অনেক সুস্বাদু হয় তবে এটি দেখতে একটু বেশি ঝাল মনে হচ্ছে। আর এরকম ঝাল খাবার খেলে আত্মীয় স্বজনরা তো দৌড়ে পালাবে। আপনার আত্মীয়দের কি রকম অবস্থা হয়েছে আমি তো তা ভাবছি দাদা। তবে আপনি রেসিপিটা কিন্তু অনেক সুন্দর ভাবে তৈরি করেছেন যা দেখে আমার জিভে জল চলে আসলো। দাদা স্পাইসি খাবার বা যে কোন খাবারের সাথে কোক থাকলে আমার কাছেও খুব ভালো লাগে খেতে। তবে রাতের বেলায় নিশ্চয়ই খুবই মজা করে খেয়েছিলেন। যে কোন খাবার ঠান্ডা হয়ে গেলে রাতের বেলায় খেতে একটু বেশি ভালো লাগে এমনিতে। দাদা আপনার তৈরি করা এই রেসিপিটার উপস্থাপনা ও আমার কাছে খুব ভালো লেগেছে। সব মিলিয়ে খুব ভালো ছিল সম্পূর্ণ রেসিপিটা।
দাদা দারুন একটি রেসিপি শেয়ার করলেন। চিকের কোরমা রেসিপি আমারও খুব প্রিয়। আপনার বাড়িতে অন্যরা যেটা পারে নাই আপনি সেটা করে খাইয়েছেন। শুকনো লঙ্কা আর কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ঝাল তো একটু হবেই। তবে দাদা একটি কথা কি.... যে জিনিষ ঝাল হয় বেশি সে জিনিষ খেয়ে মজা পাওয়া যায়। যার কারনে সবাই খাওয়ার সময় খেয়েছে আর লাষ্টে হ্যাঁ হ্যাঁ করেছে। আপনি তো আগেই বুঝে গেছেন যে ঝাল হয়েছে তাই আপনি খাওয়ার সময় কোকাকলা নিয়ে বসেছেন,হা হা হা। ধন্যবাদ দাদা।
আসলে এই ধরনের রেসিপি সচরাচর সবসময় তৈরি করা হয় না বিধায়, রান্না করার সময় ইউটিউব এর হেল্প নিতে হয়। আমিও মাঝে মধ্যে এমনটাই করি। যাইহোক ইউটিউব দেখে ধারণা নিয়ে চমৎকার একটি রেসিপি তৈরি করেছেন দাদা। রেসিপির কালার দেখেই বুঝা যাচ্ছে খেতে খুব স্পাইসি হয়েছে। তবে আমার কাছে স্পাইসি রেসিপি খেতে দারুণ লাগে। যাইহোক রেসিপিটা শেয়ার করার জন্য অসংখ্য ধন্যবাদ দাদা।
রান্নাই লবণ এবং ঝাল এই দুইটা জিনিস বেশি হলে খাওয়া বেশ মুশকিল হয়ে যায়। তবে কম হলে সমস্যা হয় না। আপনি এর মধ্যে ঐ ঝালটা বেশি দিয়ে ফেলেছেন সেজন্য অবস্থা খারাপ হা হা। চিকেন কোরমা রেসিপি টা বেশ লোভনীয় লাগছে দাদা। দারুণ তৈরি করেছেন।
চিকেন কোরমা পোলাও কিংবা পরোটা দিয়ে বেশ ভালো লাগে খেতে।আপনিও আজ চিকেন কোরমা করলেন।আসলে কোরমা একটু মিষ্টি মিষ্টি টেস্ট হলে ভালো লাগে।আগে কোরমাতে অনেক মিষ্টি দেয়া হতো।তবে আজকাল সবাই একটু ঝাল ঝাল করে।তবে আপনি একটু বেশি পরিমানেই মরিচ দিয়ে ফেলেছিলেন।তাইতো ঝাল বেশি হয়েছে।হালকা একটু মরিচের গুঁড়া কালারের জন্য দিয়ে কাঁচামরিচ কয়েকটা কেটে দিলেই হয়ে যেতো। যাক নতুন কিছু করতে গেলে এমনটা হয়,দ্বিতীয়বার ঠিক পারবেন।চেষ্টা করাটাই মূখ্য বিষয়। কোরমা রেসিপি করে যে বিষয়টা আপনার মনে হয়েছিল বেশী হয়েছে সেই বিষয়টি আমাদের মাঝে তুলে ধরার জন্য অনেক ধন্যবাদ দাদা।আশাকরি আপনার রেসিপি দেখে সবাই শিখে নেবে।
দাদা, এটা কিন্তু একদম ঠিক কথা,চিকেন কোরমা রান্না করাটা বেশ ঝামেলার।তাই আমাদের বাসায় বেশিরভাগ করা হয় মেহমান আসলে।কারণ নিজেরা যখন রান্না করি তখন চিকেন ৬৫ বা ঝাল ভুনা করি বেশি।কারণ নরমাল ভাবে রান্না করার চেয়ে ঐভাবে খেতে ভালো লাগে আর ঝামেলাও কম হয়।তবে এই চিকেন কোরমা বা রোস্ট এগুলো করতে সময় এবং উপকরণ সবই বেশি লাগে।যাইহোক আপনার মা বা আপনি এই রান্নাটা সম্পর্কে তেমন ধারণা না থাকলেও দারুণ করেছেন ইউটিউবের সাহায্যে।আর এই ইউটিউব কিন্তু আমাদের অনেক সহায়তা করে।তবে আপনার রান্নার কালার দেখেই বোঝা যাচ্ছে ভালোই মরিচ দেয়া হয়েছে। তবে ঝালপ্রেমিদের জন্য ভালোই হবে।