আমের ঝুরি আচারের রেসিপি
আসসালামু আলাইকুম
আমার প্রিয় বাংলা ব্লগের বন্ধুরা আপনারা সবাই কেমন আছেন ?আশা করছি সবাই সুস্থ আছেন, ভালো আছেন।আমিও আল্লাহর রহমতে মোটামুটি ভাল আছি।
বন্ধুরা আজ আমি আপনাদের সামনে একটি রেসিপি পোস্ট নিয়ে হাজির হয়েছি । আমার আজকের রেসিপিটি হচ্ছে আমের ঝুরি আচারের রেসিপি ।আমের সিজনে বাড়িতে আচার হবে না তাই কি হয় ।এই আমের সিজনে আমি বাসায় বেশ কয়েক রকমের আচার তৈরি করেছি । তার মধ্যে ঝুরি আচার একটি ।এই ঝুড়ি আচার খিচুড়ি দিয়ে খেতে আমার কাছে ভীষণ ভালো লাগে । তাইতো প্রতিবারই চেষ্টা করি এই ঝুড়ি আচার বানানোর জন্য । এ ঝুড়ি আচার বানানোর ক্ষেত্রে একটু সাবধানতা অবলম্বন করতে হয় । সেটি হচ্ছে আমগুলো যখন শুকানো হয় তখন সেগুলো যেন একদম ঝরঝরে না হয়ে যায় । একটু নরম থাকতে হবে নাহলে তেলের মধ্যে আমগুলো নরম হবে না । শক্ত হয়ে যাবে আচার টি তখন আর খাওয়া যাবে না । গতবার আমার আমের ঝুরি আচার আমার ভুলের কারণে শক্ত হয়ে গিয়েছিল । যার কারণে খাওয়া যায়নি কিন্তু এবার এটা একদম পারফেক্ট হয়েছে । তাহলে আর কথা না বাড়িয়ে চলুন দেখে আসি আমের ঝুড়ি আচারের রেসিপি।
আমের ঝুরি আচারের রেসিপি
| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|---|
| আম | ৩ কেজি |
| হলুদ গুঁড়া | ২ টেবিল চামচ |
| লাল মরিচ গুঁড়া | ১ টেবিল চামচ |
| ধনিয়া গুড়া | ১ টেবিল চামচ |
| লবণ | ১ টেবিল চামচ |
| সাদা সরিষা বাটা | ১/২ চাপ |
| চিনি | ১ টেবিল চামচ |
| পেঁয়াজ | আমের সমপরিমাণ |
| বিট লবণ | ১ চা চামচ |
| সরিষার তেল | পরিমাণমত |
| পাঁচফোড়ন | ১ টেবিল চামচ |
| শুকনা মরিচ | ৪ টি |
| রসুন | ৮ কোয়া |
প্রুস্তুতপ্রণালী
 |  |
|---|
প্রথমে আম গুলি একদম ঝুরি ঝুরি করে কেটে নেই। তারপর লবণ দিয়ে দেই।
 |  |
|---|
লবণ দিয়ে আম গুলি ভালোমতো মাখিয়ে হাত দিয়ে চেপে আমের পানি বের করে নেই।
 |  |
|---|
তারপর আমের সমপরিমাণ পেঁয়াজ কুচি নিয়ে নেই। তারপর আম ও পেঁয়াজ মাখিয়ে নেই।
 |  |
|---|
তারপর হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া ,ধনিয়া গুঁড়া , লবণ ,চিনি ,বিট লবণ,সরিষা বাটা দিয়ে ভালোমতো মাখিয়ে নেই। তারপর রোদে শুকাতে দেই।
 |  |
|---|
রোদে দুদিন শুকিয়ে নেই। হালকা ভেজা ভেজা থাকতে তেলে দিতে হবে ।
 |  |
|---|
তারপর একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে দেই । তেল গরম হলে পাঁচফোড়ন ,শুকনা মরিচ, রসুন দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নেই।
 |  |
|---|
তারপর একটি বৈয়ামে শুকানো আমগুলো রেখে দেই। তারপরে ভাজা রসুন, মরিচ ,তেল উপরে দিয়ে দেই।
 |  |
|---|
তারপর ব্যাস এভাবেই তৈরি হয়ে গেল আমার কাঁচা আমের ঝুড়ি আচার । এখন খিচুড়ির সঙ্গে খেতে দারুন স্বাদ । আশা করছি আপনাদের কাছে রেসিপিটি ভালো লেগেছে।
আজকের মতো এখানেই শেষ করছি ।আগামীতে আবার দেখা হবে নতুন কোন লেখা নিয়ে ।সে পর্যন্ত সবাই ভাল থাকুন, সুস্থ থাকুন ।আমার ব্লগ টি পড়ার জন্য সবাইকে অসংখ্য ধন্যবাদ।
| ফটোগ্রাফার: | @wahidasuma |
|---|---|
| ডিভাইস: | স্যামসাং গ্যালাক্সি এ৪০ |
🔚ধন্যবাদ🔚
@wahidasuma
আমি ওয়াহিদা সুমা।আমি 🇧🇩বাংলাদেশি🇧🇩।বাংলা আমার মাতৃভাষা।আমি বাংলায় কথা বলতে ও লিখতে ভালোবাসি।ধন্যবাদ আমার বাংলা ব্লগকে এই সুযোগটি করে দেওয়ার জন্য।
আপু আচারের কথা শুনেই তো জিভে জল চলে আসলো। এভাবে আমের ঝুরি আচার খাওয়া হয়নি। আপনার উপস্থাপনা দেখে লোভ সামলাতে পারছি না। আপু কিছু আচার পার্সেল করে পাঠিয়ে দিয়েন। ধাপগুলো খুব সুন্দর ভাবে বর্ণনা করেছেন। ধন্যবাদ মজাদার রেসিপি শেয়ার করার জন্য।
আহারে আপু আপনি এই আচারটি খান নি, সত্যি মিস করেছেন । এটি খিচুড়ি দিয়ে খেতে যে কি মজার তা আপনাকে বলে বোঝাতে পারবো না । আপনার ঠিকানা দিয়ে দিয়েন পাঠিয়ে দেবো । ধন্যবাদ আপনার মন্তব্যের জন্য।
এরকম আমের আচার প্রস্তুত করে তেল দিয়ে পাকিয়ে রাখলে খুব সুন্দর সুঘ্রাণ ছড়ায়।
তাছাড়া ওই তেল দিয়ে পরবর্তীতে খিচুড়ি ভাত অথবা মুড়ি মাখিয়ে খেতে সবথেকে বেশি মজা লাগে।
আপনি অনেক সুন্দর ভাবে ধাপগুলো গুছিয়ে উপস্থাপন করেছেন শুভেচ্ছা রইল আপনার জন্য।
হ্যাঁ ভাই আপনি ঠিকই বলেছেন ওই তেল দিয়ে দারুন একটা সুগন্ধ বের হয় । সেগুলো দিয়ে যা মাখিয়ে খাওয়া যায় তাই খেতে ভালো লাগে । ভর্তা বানিয়ে খেলেও বেশ ভালো লাগে । ধন্যবাদ আপনার মন্তব্যের জন্য।
আমের ঝুরি আচারের রেসিপি। সম্পুর্ন নতুন ভিন্ন রকম একটি রেসিপি শেয়ার করেছেন। এভাবে আমি কখন ও খাইনি। তবে আমের আচার অনেক খেয়েছি। নতুন রেসিপি দেখলে ভীষণ ভালো লাগে। ধন্যবাদ আপনাকে আপু।
ভাইয়া আপনি যেহেতু আমের ঝুড়ি আচার কখনো খাননি তাহলে অবশ্যই একবার এভাবে তৈরি করে খেয়ে দেখবেন । দারুন মজার খেতে । ধন্যবাদ আপনার মন্তব্যের জন্য।
বাহ দেখে তো খেতে ইচ্ছে করতেছে আপু চমৎকারভাবে আপনি আমের ঝুরি আচার তৈরি করলেন। তবে এভাবে কখনো তৈরি করে খাওয়া হয়নি আমের ঝুরি আচার। কিন্তু আমকে শুকনা করে অন্যভাবে আমরা আচার তৈরি করি। কিন্তু আপনার আজকের শেয়ার করা আমের আচারটা আমার বেশ পছন্দ হয়েছে। আপনার মত করে একদিন তৈরি করে নিতে হবে আশা করি খেতেঅনেক ভালো লাগবে।
আপু এটি খেতে কিন্তু খুবই মজার । খিচুড়ি দিয়ে খেতে তো খুবই চমৎকার লাগে । আপনিও একবার চেষ্টা করে দেখতে পারেন। ধন্যবাদ আপনার মন্তব্যের জন্য।
আমের ঝুরি আচারের রেসিপি আমিও বেশ কয়েকবার তৈরি করেছি। আসলে এগুলো যদি একটু ভেজা ভেজা না থাকে তাহলে অনেক শক্ত হয়ে যায়, তারপরে তৈরি করে আর খাওয়া যায় না। তবে আপনি একেবারে পারফেক্ট ভাবে তৈরি করেছেন, দেখে ইচ্ছে করছে খেয়ে নিতে। আমি তো বেশ কয়েকবার খিচুড়ির সাথে এগুলো খেয়েছি। আসলে অনেক ভালো লাগে খিচুড়ির সাথে আমের ঝুরি আচার খেতে।
আপু আপনি যেহেতু এই আচার তৈরি করেন তাহলে তো আপনি জানেন এটি খেতে কতটা মজার । আমার কাছে ভীষণ ভালো লাগে । ধন্যবাদ আপনার মন্তব্যের জন্য।
আমের ঝুরি আচার তৈরি করার দারুণ একটা পদ্ধতি আজকে আপনি আমাদের মাঝে শেয়ার করেছেন আপু। এভাবে আচার তৈরি করলে সেগুলো অনেক দিন সংরক্ষণ করা যায় আর খেতেও অনেক ভালো লাগে।
হ্যাঁ ভাইয়া এই আচারটা অনেকদিন এমনিতেই ভালো থাকে । ধন্যবাদ আপনার মন্তব্যের জন্য । ভালো থাকবেন।
আপু আপনি যাকে আমের ঝুড়ি আচার রেসিপি বলছেন আমরা তাকে আম পেঁয়াজি আচার বলে থাকি। কেননা এই রেসিপিতে আম ও পেঁয়াজের পরিমাণটা সমান থাকে, যার কারনে আম পেয়াজি রেসিপি বলা হয়। যাইহোক আপু নামে কি আর যায় আসে, স্বাদ নিয়ে হচ্ছে কথা। সত্যিকার অর্থেই এই আমের ঝুরি আচার রেসিপিটি খেতে খুবই ভালো লাগে। বিশেষ করে খিচুড়ির সাথে এই আচার খেতে দুর্দান্ত স্বাদ লাগে। অনেক অনেক ধন্যবাদ আপু, জিভে জল আনা আমের ঝুড়ি রেসিপিটি শেয়ার করার জন্য।
আসলে অঞ্চল ভেদে এক একটা খাবারের নাম একেক রকম হয়ে থাকে । আমাদের এলাকায় এটিকে আমের জুড়ে আচারই বলে । যাই হোক খেতে তো বেশ মজার । এটিই বড় কথা ।ধন্যবাদ আপনার মন্তব্যের জন্য।
আমের এই ঝুরি আচার খেতে ভীষণ মজার।আপনি বেশকিছু উপকরন দিয়ে আচারটি করলেন।এই আচারটি শুকাতে হয় রোদে।এই আচার খিচুড়ি দিয়ে খেতে ভীষণ ভালো লাগে।ধন্যবাদ আপু মজার এই আচারের রেসিপিটি আমাদের মাঝে শেয়ার করার জন্য।
হ্যাঁ, আপু এই আচার টি রোদে শুকাতে হয় না হলে বানানো যায় না । ধন্যবাদ আপনার মন্তব্যের জন্য।
খুবই মজাদার এবং লোভনীয় একটি আমের ঝুরির আচার রেসিপি তৈরি করে আপনি আমাদের মাঝে শেয়ার করেছেন আপু। আমের সিজনে প্রায় প্রত্যেকটা বাড়িতেই এরকম আমের ঝুড়ি রেসিপি তৈরি করা হয়, যা সত্যি খিচুড়ি দিয়ে খেতে অনেক বেশি সুস্বাদু লাগে। আপনার এই রেসিপি দেখে জিভে জল এসে যাচ্ছে দেখেই বোঝা যাচ্ছে অনেক বেশি সুস্বাদু এবং লোভনীয় ছিল। রেসিপিটি শেয়ার করার জন্য আপনাকে ধন্যবাদ।
হ্যাঁ ভাই আপনি একদম ঠিক বলেছেন আমের সিজনে প্রায় প্রতিটা বাড়িতেই এই আচার বানানো হয় । ধন্যবাদ আপনার মন্তব্যের জন্য।
আমের ঝুরি আচারের রেসিপি তৈরীর প্রক্রিয়াটি পড়ে আমি মুগ্ধ হয়ে গেছি। আমের ঝুরি আচার তৈরি করার ক্ষেত্রে বিভিন্ন মশলার সমন্বয়ে আমের ঝুরিগুলো শুকিয়ে নেওয়াটা আমার কাছে খুবই ভালো লেগেছে। তারপর হালকা তেলে ভেজে নিয়ে খুবই সুন্দর প্রক্রিয়ার মাধ্যমে আমের ঝুরি আচার তৈরি করেছেন। আসলে এ ধরনের আচারগুলো খেতে খুবই সুস্বাদু লাগে। দারুন একটি আচারের রেসিপি আমাদের মাঝে শেয়ার করার জন্য আপনাকে অসংখ্য ধন্যবাদ।
আসলে ভাইয়া বিভিন্ন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে তৈরি করা হয় যার কারণে এটি খেতে এতটা সুস্বাদু । আমার তো বেশ ভালো লাগে খিচুড়ি দিয়ে খেতে । ধন্যবাদ আপনার মন্তব্যের জন্য।