"আমার বাংলা ব্লগ " প্রতিযোগিতা - ৩৫।। "ইলিশ রাইস স্টাফদ চিকেন রোস্ট"

বন্ধুরা
আপনারা সবাই কেমন আছেন? আশা করি, আপনারা সবাই ভালো আছেন। সবাইকে জানিয়ে শুভেচ্ছা জানিয়ে শুরু করছি। আমি আমার বাংলা ব্লগ প্রতিযোগিতা - ৩৫ এর আয়োজিত চিকেনের ইউনিক রেসিপি নিয়ে হাজির হলাম।আজ আবার নতুন একটি রেসিপি আপনাদের সাথে শেয়ার করবো।আপনাদের সাথে শেয়ার করবো "ইলিশ রাইস স্টাফদ চিকেন রোস্ট"।

রেসিপি শুরু করার আগে ধন্যবাদ জানাতে চাই আমার বাংলা ব্লগ কমিউনিটিকে। প্রতিমাসে এমন সুন্দর সুন্দর প্রতিযোগিতার আয়োজন করার জন্য। প্রতিটি কনটেস্টে থাকে আলাদা আলাদা বিষয়। যা আমার। ভীষণ ভালো লাগে। তবে এবারের প্রতিোগিতার বিষয় চিকেনর ইউনিক রেসিপি।আমরা সবাই বাড়ীতে বিভিন্ন ধরনের রেসিপি তৈরি করে থাকি।তাই তো এমন ধরনের প্রতিযোগিতা দেখলে কি আর চুপ করে থাকা যায়। আর আপনারা জনেন আমি নতুন নতুন রেসিপি তৈরি করতে খুবই পছন্দ করি। আমি প্রায়ই দিনই নতুন নতুন খাবার তৈরি করে থাকি। তাই ভাবলাম এই সুযোগে আবার নতুন একটি রেসিপি তৈরি করা যাবে।

তাই আবারো ধন্যবাদ জানাতে চাই আমার ও আমাদের প্রিয় বোন @swagata 21 কে।এত সুন্দর একটি প্রতিযোগিতার বিষয়বস্তু নির্ধারণ করার চেষ্টা। চিকেন এমন একটা খাবার যা দিয়ে সব ধরনের খাবার তৈরি করা যায়। আর খুবই প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার। যদিও চিকেন আমি খুব একটা পছন্দ করি না। কেন জানি চিকেন আমার কোনদিন খুব একটা পছন্দ করি না।আসলে প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করতে না পারলে ভালো লাগে না। তাই নিজের ভালো লাগা ও আমার প্রিয় বোনটির কারণে আবার চলে আসছি। কারণ আমি আমার এই বোনটিকে অনেক পছন্দ করি। যেহেতু আমার বোনটি প্রতিযোগিতা বিষয়বস্তু নির্ধারণ করেছে আর আমি অংশগ্রহণ করবো না তাই কি হয়। আর আপনারা তো জানেন প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করা আমার একটা নেশা হয়ে গেছে।আর এই প্রতিযোগিতার মাধ্যমে অনেক নতুন নতুন রেসিপি শিখতে পারি। আবার
নিজের রেসিপি ও সবার সাথে ভাগ করে নিতে পারি। দেখলাম অনেকে সুন্দর সুন্দর রেসিপি শেয়ার করেছে ইতিমধ্যে।

প্রতিযোগিতাটি দেখার পর থেকেই ভাবছি কি তৈরি করা যায়। তারপর ভাবলাম ইলিশ মাছ ও চিকেনের সমন্বয়ে কিছু তৈরি করা যায় কি না। এটা ভেবেই রেসিপি তৈরি করতে বসলাম। আবার মনে ভয় লাগছিলো তৈরি তো করবো কিন্তু কেউ খেতে পারবে তো। শুধু বানিয়ে ফেলে দিতে না হয়। ঠিক সে সময় স্বাগতার সাথে কথা হচ্ছিলো। আমার কাছে জানতে চাইলো আমি কি রেসিপি তৈরি করছি। তখন আসলে জানতামই না কি তৈরি করবো। ওকে শুধু বললাম দেখি কি তৈরি করি। তবে ভয় লাগছে খাওয়া যাবে কি না। স্বাগতা আমাকে বললো তুমি রান্না করলে খেতে অবশ্যই ভালো হবে।কারণ এর আগে তোমার রান্না খেয়েছি তো বেশ কয়েকবার। ওর কথায় একটু সাহস পেলাম। আর আমি কনটেস্টে অংশগ্রহণ করলে ও খুব খুশি হয়। অবশেষে রেসিপি তৈরি করে প্রথম ছবি তুলে ওকে পাঠিয়ে দিলাম। আমি নতুন কিছু করলে ও অধীর আগ্রহে বসে থাকে দেখার জন্য। এরপর সবাইকে খেতে দিলাম সবাই খেয়ে অনেক সুন্দর হয়েছে খেতে। সবাই বেশ তৃপ্তি করেই খেয়েছিলো। পড়ে আমার প্রিয় বোনটির জন্য কিছু পাঠিয়ে দিলাম। আমরা সবাই খাবো আর শুধু ছবি দেখবে। তার কাছে কেমন লেগেছে এটা সেই বলবে। আমি কিছু বললাম না।তবে এটি তৈরি করতে আমার বেশ সময় লেগেছিলো। যাই আর কথা না বাড়িয়ে মূল পর্বে ফিরে যাই।

উপকরণ:
১. দুই কিলো সাইজের গোটা দেশী মুরগী - ১ টি
২.ব্রয়াল মুরগীর ফ্রেশ মাংস -১ কিলো
৩. পেঁয়াজ কুচি - ১ কাপ
৪. পেঁয়াজ বেরেস্তা -১ কাপ
৫. টকদই - ৪ চামচ
৬. রসুন বাটা - দেড় চামচ
৭. আদা বাটা - দেড় চামচ
৮. পেঁয়াজ বাটা - ৩ চামচ
৯.পোস্ট - ২ চামচ
১০.কাজু বাদাম ও কিসমিস - ২ চামচ
১১. তরল দুধ - ১ কাপ
১২. কেওড়া জল - ১ চামচ
১৩. গোলাপ জল -১ চামচ
১৪. টমেটো সস -৩ চামচ
১৫. চিনি -৩ চামচ
১৬. পেঁয়াজ পাতা - পরিমান মতো
১৭. সয়া সস - ২ চামচ
১৮.ইলিশ মাছ - ৫ পিস
১৯. সেদ্ধ ডিম -৩ টি
২০. লবণ, হলুদ, জিরা গুঁড়া,শুকনো মরিচ গুঁড়া, গরম মসলা - পরিমান মতো
২১. কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়া - ২ চামচ
২২. জয়ত্রী ও জয়ফল - এক টুকরো
২৩. এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ - সামান্য একটু
২৪ গোল মরিচের গুঁড়া -২ চামচ
২৫. অর্ধেক রান্না করা ভাত - পরিমান মতো
২৬. ময়দা - হাপ্ কাপ
২৭. সাদা তিল - ১ চামচ

প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে একটি মসলা তৈরি করে নিতে হবে। তার জন্য একটা ব্লেন্ডার জারে টক দই ও পেঁয়াজ বেরেস্তা এক কাপ দিয়ে দিতে হবে। একই সঙ্গে পোস্ট দানা, কাজু বাদাম ও কিসমিস, জয়েত্রি ও জয়ফল, এবং গোল মরিচের গুঁড়া এক চামচ দিয়ে একসাথে ব্লেন্ড করে আনতে হবে।

২. এবার আর একটি মসলা তৈরি করতে হবে। একটা পাত্রে তিন চামচ টমেটো সস ও একই সঙ্গে রসুন বাটা দেড় চামচ,আদা বাটা দেড় চামচ, পেঁয়াজ বাটা ৩ চামচ, লবণ, হলুদ, জিরা গুঁড়া,শুকনো মরিচ গুঁড়া, গরম মসলা ও
কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়া দিতে হবে। এবং একই সঙ্গে ব্লেন্ড করা মসলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। মসলা। মেশানো হয়ে গেলে গোটা মুরগীতে হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে। তার আগে মুরগীটা একটা ছুরি দিয়ে হালকা করে চিরে নিতে হবে। মুরগিতে মসলা মাখানো হয়ে গেলে ৩ ঘণ্টার মতো রেস্ট রেখে দিতে হবে।

৩.এরপর মুরগীর ফ্রেশ মাংস ভালো করে ধুয়ে একটা ধারালো ছুরি দিয়ে লম্বা লম্বা পিস করে কেটে নিতে হবে।

৪. এবার এক চামচ লেবুর রস, এক চামচ রসুন বাটা, এক চামচ গোল মরিচের গুঁড়া ও হাপ্ চামচের মতো লবণ দিয়ে ভালো করে মেখে এক ঘণ্টার মতো রেস্ট রেখে দিতে হবে।

৫.এরপর ভাত রান্না করে নিতে হবে। পুরোপুরি ভাত রান্না করা যাবে না। ভাত হাপ্ ফুটিয়ে নামিয়ে রাখতে হবে।

৬. এরপর ইলিশ মাছ ভালো করে ধুয়ে লবণ হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে। তারপর হালকা বাদামি রঙের ভেজে নিতে হবে। মাছ ভাজা হয়ে গেলে এক চামচের মতো সরিষা বাটা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে হবে। তবে হাপ্ রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে।

৭. এরপর মসলা মাখানো ফ্রেশ মাংসে হাপ্ কাপ দুধ ও পরিমান মতো ময়দা মেখে নিতে হবে। এরপর একটা চুলার উপর ফ্রাই প্যান বসিয়ে নিতে হবে। ফ্রাই প্যান গরম হয়ে গেলে পরিমান মতো তেল দিয়ে দিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে। একটা একটা করে ময়দা মাখানো মাংস দিয়ে দিতে হবে।

৮. মিডিয়াম আঁচে একটু শক্ত করে ভেজে নিতে হবে। একে একে সব মাংস ভাজা হয়ে গেলে একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে।এরপর একটা সসপ্যানে ৩ চামচ তেল দিয়ে দিতে হবে। এবার তেলের ভিতরে পরিমান মতো টমেটো সস, সয়া সস,চিনি, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়া ও শুকনো মরিচ গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নিতে হবে। একটু আটালো হয়ে এলে ভাজা মাংস দিয়ে পাঁচ মিনিটের ফুটিয়ে নিতে হবে। এরপর উপরে কিছু সাদা তিল ছরিয়ে দিতে হবে। এবার একটু নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিতে হবে। নামিয়ে নিয়ে উপর থেকে পেঁয়াজ পাতা ছড়িয়ে দিতে হবে।

৯. এবার মসলা মাখানো গোটা মুরগী থেকে মসলা একটু ছড়িয়ে দিতে হবে। এরপর মুরগীর পায়ের পিছনের দিক থেকে মুরগীর পেটের ভিতর এক এক করে প্রথমে একটি সেদ্ধ ডিম, দুই পিস ইলিশ, কিছু হাপ্ দেদ্ধ ভাত ও কয়েক টুকরো ক্রিসপি চিকেন আস্তে আস্তে ঢুকিয়ে দিতে হবে।

১০. সবকিছু ভালো করে ঢুকানো হয়ে গেলে টুট পিক দিকে কেটে নেওয়া অংশ লাগিয়ে দিতে হবে। আর পা দুটো একটা সুতো দিয়ে বেঁধে দিতে হবে।

১১. এবার চুলার উপর একটা ফ্রাই প্যান বসিয়ে দিতে হবে। ফ্রাইপ্যানে পরিমান মতো তেল দিয়ে দিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে গোটা মুরগী দিয়ে দিতে হবে। এবার ধীরে ধীরে মিডিয়াম আঁচে বাদামি রঙের করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে আলাদা একটা পাত্রে তুলে নিতে হবে।

আমি দুটো মুরগী দিয়ে করেছি আপনারা আপনাদের পছন্দ মতো নিতে পারেন।

১২. এরপর ওই বাকি তেল কড়াইতে দিয়ে দিতে হবে। সাথে আরো ২ চামচ তেল দিতে পারেন। তেল গরম হয়ে গেলে হাপ্ চামচ গোটা জিরা ও গোটা মসলা দারচিনি, লবঙ্গ,এলাচ, দিয়ে একটু ভেজে নিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে।

১৩. এবার একটু পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিয়ে বাকি মসলা টুকু দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। মসলা দিয়ে তেল সারতে শুরু করলে ভেজে রাখা মুরগী দিয়ে আরো কিছুক্ষন কষিয়ে নিয়ে পরিমান মতো জল দিয়ে দিতে হবে।

১৪. জল ফুটতে শুরু করলে পরিমান মতো লবণ ও হলুদ ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়া দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষন রান্না করার পর তরল দুধ দিয়ে দিতে হবে। সেই সাথে এক চামচ কেওড়া জল ও গোলাপ জল দিয়ে একটু নাড়িয়ে দিতে হবে। এবার মিডিয়াম আঁচে একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে। ৫ মিনিটের মতো।
কিছুক্ষন পর ঢাকনা তুলে আবার একটু নেড়ে চেড়ে দিতে হবে।আবার পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ঢেকে দিয়ে রান্না করতে হবে। একপর্যায়ে যখন দেখবেন মুরগী সেদ্ধ হয়ে গা থেকে তেল ছেড়ে দিয়েছে।তখন বুঝতে পারবেন রান্না হয়ে গেছে।

১৫. রান্না হয়ে গেলে একটা বড় পাত্রে মুরগী নামিয়ে নিয়ে টুট পিক গুলো তুলে ফেলে আস্তে আস্তে পেট থেকে বের নিতে হবে। এবার দেখবেন ভাত ও ইলিশ মাছ পুরোপুরি রান্না হয়ে গেছে। পেট থেকে সবকিছু বের করে নিয়ে একটা প্লেটে সাজিয়ে নিতে হবে।

উপর থেকে কিছু পেঁয়াজ পাতা ছড়িয়ে দিয়ে নিজের পছন্দ মতো সাজিয়ে নিতে হবে।

এবার পরিবেশন করতে হবে। আশা করি আমার রেসিপিটি আপনাদের ভালো লাগবে। আপনাদের ভালো লাগলে আমার তৈরি করা সার্থক হবে। আপনাদের মতামতের অপেক্ষায় থাকলাম।