বাঙালি রেসিপি "টক মিষ্টি ঝাল কদবেলের আচার"

বন্ধুরা
আপনারা সবাই কেমন আছেন? আশা করি আপনারা সবাই ভালো আছেন। সবাইকে শুভেচ্ছা জানিয়ে নতুন একটি পোস্ট শুরু করছি। আজ আপনাদের সাথে ভিন্ন একটি রেসিপি শেয়ার করবো। আমি যখন বাংলাদেশে গিয়েছিলাম সেখান থেকে কিছু কদবেল এনেছিলাম। এখানে থেকে বেশ কয়েকবার বাজার থেকে কদবেল কিনেছিলাম। কিন্তু প্রতিবারই ভেঙ্গে দেখি ভেতরে খারাপ বা খেতে খুব একটা স্বাদের ছিলো না। তবে সদ্য গাছ থেকে পারা কদবেল খাওয়ার আনন্দই আলাদা। তাই বাংলাদেশ থেকে আসার সময় কিছু কদবেল নিয়ে এসেছিলাম। সেই কদবেল দিয়ে কিছুদিন আগে আচার তৈরি করেছিলাম। আর আমার আচার খেতে খুবই ভালো লাগে। শুধু আমার না মনে হয় আমার মত আপনাদের ভালো লাগে। শুধু কদবেল মাখা খাওয়া হতো। তাই ভাবলাম একটু আচার করা যাক রেখে রেখে খাওয়া যাবে। তবে কদবেলের আচার আমি সেই ছেলেবেলায় খেয়েছি। এখন আর খাওয়া হয় না। আমার ঠাকুরমা প্রায়ই তৈরি করতেন এই কদবেলের আচার। তবে ঠাকুরমা মারা যাওয়ার পর থেকে সেই আচার আর খেতে পারি না। মাকে বলতাম তৈরি করতে। কিন্তু মা সেই ঠাকুরমার মতো তৈরি করতে পারত না। তাই আর খাওয়া হতো না।
তবে হটাৎ মনে হলো আমি নিজে একবার করে দেখি।হয়তো সে রকম হবে না। তারপরও একবার তৈরি করাতো যাক। এই কদবেলের আচার তৈরি করতে খুব বেশি সময় লাগে না। আর এই আচার ছয় মাসের বেশি
দিন রেখে খাওয়া যায় খুবই মজাদার একটি খাবার। তাহলে চলুন শুরু করা যাক।

উপকরণ:
১. কদবেল -৪ টি
২. পাঁচফোড়ন - হাপ্ চামচ
৩. শুকনো মরিচ -২ টি
৪.চিনি - স্বাদ অনুযায়ী
৫.বিট লবণ - হাপ্ চামচ
৬. হলুদ - হাপ্ চামচ
৭. সরিষার তেল - ১ কাপ
৮. লবণ - স্বাদ অনুযায়ী

কদবেল

পাঁচফোড়ন,শুকনো মরিচ, লবণ, হলুদ ও শুকনো মরিচ গুঁড়া

চিনি

বিট লবণ

সরিষার তেল
প্রস্তুত প্রণালী:
১.প্রথমে কদবেল গুলো ভেঙ্গে নিতে হবে। এরপর একটা চামচ দিয়ে ভিতরের অংশ গুলো বের করে নিতে হবে। এরপর হাত দিয়ে শ্বাস থেকে শক্ত অংশ গুলো বের করে নিতে হবে।

২.এবার চুলার উপর একটা কড়াই বসিয়ে দিতে হবে। কড়াই গরম হয়ে গেলে পরিমান মতো সরিষার তেল দিয়ে দিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে এক চিমটি পাঁচফোড়ন ও শুকনো মরিচ ছিড়ে দিতে হবে। মসলা গুলো একটু ভেজে নিয়ে কদবেল দিয়ে দিতে হবে।

৩. কদবেলের শ্বাস একটা খুন্তি দিয়ে নেড়ে চেড়ে দিতে হবে। এরপর স্বাদ মতো চিনি দিয়ে দিতে হবে। আবারো নেড়ে দিতে হবে। চিনি দিয়ে জল বের হলে পরিমান মতো লবণ, হলুদ ও শুকনো মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকতে হবে।

৪. বার বার নাড়তে থাকতে হবে তা না হলে কড়াই এর নিচে লেগে যেতে পারে। জল শুকিয়ে এলে সামান্য ভাজা জিরার গুঁড়া ছড়িয়ে দিতে হবে। সেই সাথে আর হাপ্ চামচের মতো বিট লবণ দিয়ে দিতে হবে। এতে করে আচারের স্বাদ ভালো আসবে। আবার মিনিট পাঁচেক ভালো করে নেড়ে নিতে হবে। এক পর্যায় আচার থেকে জল শুকিয়ে গেলে একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে। আচার ঠান্ডা হয়ে গেলে একটা কাচের বয়ামে রেখে দিতে। এতে করে আচার দীর্ঘ দিন ভালো থাকবে।

তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু টক মিষ্টি ঝাল কদবেলের আচার। এই আচার আপনারা যেকোনো খাবারের সাথে খেতে পারেন এমনকি দুপুরে ও কোন কিছু ছাড়া খেতে পারেন। আশা করি আজকের রেসিপিটি আপনাদের ভালো লাগবে।