" টক মিষ্টি ঝাল চালতার আচার"

Hello
বন্ধুরা
আপনারা সবাই কেমন আছেন? আশা করি, আপনারা সবাই ভালো আছেন। আজ আমি আপনাদের সাথে শেয়ার করব টক মিষ্টি ঝাল চালতার আচার। আচার পছন্দ করেন না এমন কেউ খুঁজে পাওয়া যাবে না। আর তা যদি হয় ঘরে তৈরি তাহলে তো কথাই নেই। ঘরে থাকা উপকরন দিয়ে খুব কম সময়ে এটি তৈরি করা যায়। এটি খুবই টেস্টি এবং স্বাস্থ্যসম্মত। বাইরে যে আচার কিনতে পাওয়া যায় তা স্বাস্থ্যসম্মত নয়। অনেক দিন আগে একটি ঘটনা বলি। এটি ২০১৯ সালের ঘটনা। আমরা সবাই মিলে দক্ষিণেশ্বর কালীবাড়ি গিয়েছি পূজা দিতে। আমি প্রতি বছরই এক বার সেখানে যাই পূজা দিতে। আমি পূজা দিয়ে মন্দির থেকে বেরিয়ে দোকানে ঘুরে ঘুরে দেখতে লাগলাম। হটাৎ দেখি একটা আচারের দোকান। আপনাদের @rme দাদা বললো আচার কিনবে। আমিও রাজী হয়ে গেলাম। আর আচার আমার তো খুবই পছন্দের। আর তা যদি হয় চালতার আচার তাহলে তো কথাই নেই। বিভিন্ন রকমের আচার রয়েছে দোকানে। আমি আমার পছন্দের চালতার আচার, আমার প্রিয় মানুষটার জন্য তেতুঁলের ও আমার আচার কিনলাম। ভাবলাম সেখানে না খেয়ে একেবারে বাড়ি নিয়ে তারপর খাবো। এরপর বাড়ি এসে ফ্রেস হয়ে আগে আমার প্রিয় মানুষটাকে তার পছন্দের তেতুলের আচার দিতে গিয়ে দেখি ওই আচারের ভিতর মরা একটা আরশোলা। সেই দিন থেকে আমাদের কেউ বাইরের আচার খায় না। আর আমি বাড়ীতে তৈরি করি। আর কথা না বাড়িয়ে চলুন মূল রেসিপিতে ফিরে যাই।

উপকরণ:
১. চালতা - ২ টি
২. জিরা - ১ চামচ
৩. মৌরি - ১ চামচ
৪. ধনে - হাপ্ চামচ
৫. শুকনো মরিচ - ২টি
৬. তেজ পাতা - ২ টি
৭. পাঁচ ফোড়ন - ১ চামচ
৮. তেতুল - ১ চামচ
৯. লবণ - ১ চামচ
১০. হলুদ - হাপ্ চামচ
১১. শুকনো মরিচ গুঁড়া - হাপ্ চামচ
১২. চিনি - ৩ চামচ
১৩. সরিষার তেল - ১ কাপ
১৪. কালো সরিষা বাটা - ৩ চামচ
১৫. দারচিনি - ২ টুকরো

চালতা

তেতুল, লবণ, হলুদ, শুকনো মরিচ গুঁড়া ও পাঁচ ফোড়ন

কালো সরিষা বাটা

শুকনো মরিচ, দারচিনি ও তেজ পাতা

জিরা, ধনে ও মৌরি

চিনি

সরিষার তেল
প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে চালতা ছোটো ছোটো করে কেটে নিতে হবে। এবার সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে কাটা চালতা ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।

২.চুলায় একটা কড়াই বসিয়ে দিয়ে এতে জল দিয়ে কাটা চালতা সেদ্ধ বসিয়ে দিতে হবে। এতে সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে দিতে হবে।চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিতে হবে। চালতা ২০ মিনিট ধরে সেদ্ধ করে নিতে হবে।

৩. চালতা সেদ্ধ হয়ে গেলে একটু নরম হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

৪. এবার চুলার উপর কড়াই বসিয়ে দিতে হবে। কড়াই গরম হয়ে গেলে একে একে শুকনো মরিচ , জিরা, ধনে, মৌরি, তেজ পাতা , ও দারচিনি একত্রে সব মশলা ৫ মিনিট ভেজে নিতে হবে।

৫. মসলা ভাজা হলে একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে।

৬.এবার ভাজা মশলা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। মশলা গুঁড়া হয়ে গেলে একটা পাত্রে রেখে দিতে হবে।

৭.এবার শীল পাটায় সেদ্ধ চালতা বেটে নিতে হবে। চালতা বেটে নিয়ে কালো সরিষা বাটা দিয়ে আলতো
হাতে মেখে নিতে হবে।

৮. চুলার উপর একটা ফ্রাই প্যান বসিয়ে দিতে। ফ্রাই প্যান গরম হয়ে গেলে এক কাপ সরিষার তেল দিয়ে দিতে হবে। চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিতে হবে।

৯. তেল গরম হয়ে গেলে এক চামচ পাঁচ ফোড়ন দিয়ে দিতে হবে। এবার চালতা দিয়ে একটু নেড়ে চেড়ে দিতে হবে।

১০. চালতার ভিতরে তেতুল ও পরিমান মতো চিনি দিতে হবে। একে একে লবণ হলুদ ও শুকনো মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে রান্না করতে হবে।

১১.চালতার জল শুকিয়ে গেলে ভাজা মসলার গুঁড়া দিয়ে আরো একটু সময় নিয়ে নেড়ে চেড়ে দিতে হবে। চালতা একেবারে শুকায় গেলে একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে।

তৈরি হয়ে গেল আমাদের টক মিষ্টি ঝাল চালতার আচার। এটি ফ্রিজে না রেখে ৬ মাস রাখা যাবে। রোদে দেওয়ার ঝামেলা নেই। আশা করি আপনাদের ভালো লাগবে। চাইলে আপনারা ও বাড়ীতে তৈরি করতে পারেন।