"গোটা আমড়ার টক ঝাল মিষ্টি আচার"

বন্ধুরা
আপনারা সবাই কেমন আছেন? আশা করি, আপনারা সবাই ভালো আছেন। বেশ কিছুদিন হলো আমি তেমন কোনো রান্নার রেসিপি শেয়ার করতে পারছি না। আমার দিনগুলো প্রচন্ড ব্যাস্ততার মাঝে কেটে যায়। আর যখন একটু সময় পাই তখন প্রচন্ড ঘুম পায়। আর নয়তো আমার প্রিয় বোনের সঙ্গে কথা বলি।আসলে সারাদিনের ভিতর ওর সাথে কথা বললে ও খুব কষ্ট পায় আর নয়তো অভিমান করে। আমি ও আগেও বলেছি আমরা অল্প কয়েকদিনে একে অপর অনেকটা আপন হয়ে গেছি। তো যাই হোক এই সব কারণেই কোন রেসিপি শেয়ার করতে পারছি না। আমি কিছুদিন আগে গোটা আমড়ার আচার তৈরি করেছিলাম। ভাবলাম এটি আপনাদের সাথে শেয়ার করি। এই আচার তৈরি করা খুবই সহজ। এবং খেতে ও খুব মজা। আর আচার কম বেশি সবাই খুব পছন্দ করি। আমরা অনেকে বাইরের থেকে আচার কিনে খাই। বাইরের খাবার স্বাস্থ্যকর নয়। তাই একটু কষ্ট করে বাড়ীতে তৈরি করে খাওয়া স্বাস্থ্যসম্মত। আর আচার বহু দিন পর্যন্ত খাওয়া যায়। তাহলে চলুন আমরা মূল পর্বে যাই।

উপকরণ:
১. আমড়া - ৫০০ গ্রাম
২. তেঁতুলের ক্বাথ - ১ কাপ
৩. সাদা ভিনিগার - ১ চামচ
৪. চিনি - ১ কাপ
৫. পাঁচ ফোড়ন -১ চামচ
৬. গোটা শুকনো মরিচ - ২ টি
৭. মৌরি -১ চামচ
৮. জিরা - ১ চামচ
৯. ধনে - হাপ্ চামচ
১০.. লবণ - ২ চামচ
১১.হলুদ -১ চামচ
১২.শুকনো মরিচ গুঁড়া -১ চামচ
১৩. কালো সরিষা -১ চামচ
১৪. সরিষার তেল -১ কাপ

আমড়া

সরিষার তেল

প্রস্তুত প্রণালী:
১.প্রথমে আমড়া গুলোর খোসা ফেলে দিতে হবে। তারপর ৩০ মিনিটের মতো জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

২.জল থেকে আমড়া গুলো তুলে নিয়ে একটা শুকনো কাপড় দিয়ে মুছে নিতে হবে।

৩. এবার আমড়া গুলো একটা চুড়ি দিয়ে অল্প অল্প করে কেটে নিতে হবে। আমড়া গুলো কাটা হয়ে গেলে সামান্য লবণ, হলুদ ও শুকনো মরিচ গুঁড়া ভালো করে মেখে নিতে হবে।

৪.এবার চুলার উপর একটা কড়াই বসিয়ে দিতে হবে।কড়াই গরম হয়ে গেলে ৬ টি গোটা শুকনো মরিচ, পরিমান মতো জিরা, ধনে, মৌরী, ও পাঁচ ফোড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে চেড়ে ভেজে নিতে হবে। মসলা থেকে ঘ্রাণ বের হয়ে গেলে একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে।

৫. ওই একই কড়াইতে তেল দিয়ে দিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে অল্প একটু পাঁচ ফোড়ন দিয়ে আমড়া গুলো দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষন নেড়ে চেড়ে ভেজে নিয়ে তেঁতুলের ক্বাথ দিয়ে দিতে হবে।

৬. এরপর ফুটতে শুরু করলে এক কাপ চিনি দিয়ে দিতে হবে। একে একে পরিমান মতো লবণ, হলুদ ও শুকনো মরিচ গুঁড়া দিয়ে দিতে হবে।এখানে। চিনি আপনারা আপনাদের পছন্দ মত দিতে পারেন। যারা মিষ্টি খেতে পছন্দ করেন তারা একটু বেশি দিবেন। আমি একটু কম দিয়েছি। কারণ আমাদের সবাই মিষ্টি কম খায়। এবার একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।

৭. এবার ভাজা মসলা একটা ব্লেন্ডারে করে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।

৮. এবার ঢাকনা তুলে নিতে হবে। জল একটু কমে গেলে গুঁড়া মসলা ছিটিয়ে দিতে হবে।এবং এক চামচ ভিনিগার দিয়ে দিতে হবে। আবার খুন্তি দিয়ে নেড়ে চেড়ে দিতে হবে। আমড়া গুলো শুকিয়ে গেলে একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে।

তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু টক মিষ্টি ঝাল আমড়ার আচার।