স্থানীয় লোকসংস্কৃতির ঐতিহ্যঃ পান্তা-ভাত ( বাঙালির ঐতিহ্য ) // [ ১০ সেপ্টেম্বর ২০২১ ] 10 % to @shy-fox

স্থান, কাল, গোত্র ভেদে একেক জায়গায় একেক রকম লোকসংস্কৃতি বিরজমান। লোকসংস্কৃতি গোত্রের বৈশিষ্ট্য পরবর্তী প্রজন্মের কাছে পৌছানোর জন্যে চর্চা করতে হয়। চর্চা না করার ফলে, একসময় এই সব লোকসংস্কৃতিগুলো কালের বিবর্তনে হারিয়ে যায় অতল সমুদ্রে। শত চেষ্ঠা করেও আর ফেরানো যায় না সেই সব সংস্কৃতিগুলো। লোকসংস্কৃতি বলতে প্রাচীনকাল থেকে যে রীতিনীতি ধুমধাম করে পালন করে আসা হয়, সেই সবকে বোঝানো হয়। আমাদের দেশের বা কলকাতার বাঙালীদের নিজস্ব কিছু সংস্কৃতি আছে। তন্মেধ্যে, সকাল বেলা পান্তা ভাত খাওয়ার সংস্কৃতিটি বহুল পুরোনো। আজকে আমি সেই বিষয় নিয়ে এ সপ্তাহের প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করছি।

পান্তা ভাত প্রাচীন বাংলার একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার ছিলো। রাতের খাবারের পর যে ভাতগুলো বেঁচে যেতো, সেগুলো নষ্ট যাতে নষ্ট না হয় এবং পরবর্তী সকালে যেনো সেটি আবার খেতে পারে, তার জন্যে সেই ভাতগুলোতে পানি দিয়ে রাখতো। ঠান্ডা ভাতে পানি দিয়ে কয়েক ঘন্টা রাখলে সেটি পান্তা-ভাত নামে পরিচিতি পায়। পান্তা ভাত চিনে না এমন লোক খুঁজে পাওয়া মুশকিল। কিন্তু বর্তমান সময়ে কেউই এই সংস্কৃতিটি ধরে রাখতে চায় না। কেউই এখন আর সকাল বেলায় পান্তা ভাত খায় না। যেটার কারণে আমি বলতে পারি, পান্তা-ভাত হচ্ছে বর্তমানে বিলুপ্ত প্রায় একটি লোকসংস্কৃতি।

পানি দিয়ে রাখা ঠান্ডা বাসি ভাত। পেঁয়াজ, লবণ, কাচা মরিচ, সরিষার তেল দিয়ে খেতে যে কতটা মজা লাগে, সেটা যে একবার খেয়েছে সেই ভালো বলতে পারবে। কিন্তু বর্তমানে পান্তা-ভাত যে খায় তাকে ক্ষ্যাত বলে আখ্যায়িত করা হয়। আমার ধারণা মতে, এই ক্ষ্যাত নামক শব্দটার কারণে দিন দিন পান্তা-ভাতের প্রচলণ কমে যাচ্ছে। আবার অনেকে ইচ্ছা করেই এখন আর পান্তা-ভাত খায় না। আমার দাদু ও নানুর কাছ থেকে আমি শুনেছিঃ দাদু আর আমার নানু যখন সকালবেলা মাঠে কাজে যেতো তখন তারা পান্তা-ভাত খেয়েই কাজে যেত। যেদিন তারা পান্তা-ভাত না খেয়েই কাজে যেতো, সেদিন নাকি তারা কাজ করার শক্তিই পেত না। আমি আমার আরেক দাদুর কাছ থেকে শুনেছিলাম, তিনি নাকি সকাল, দুপুর ও রাত তিন বেলাতেই পান্তা খেতে পছন্দ করতেন। কিন্তু তিনি এখন আর আমাদের মাঝে নেই। আর তার সাথে সাথে পান্তা-ভাত খাওয়ার প্রচলনটাও আমাদের বংশ থেকে ধীরে ধীরে উঠে যেতে লাগে।

আমি মনে করি, এটি নিদির্ষ্ট কোনো সময়ে আর নিদির্ষ্ট কারো হাত ধরে আবিষ্কার হয় নি। কালের বিবর্তনে, সময় অতিবাহিত হওয়ার সাথে সাথে খাদ্য অপচয় রোধ করতেই পান্তা ভাতের আবিষ্কার হয় বলে আমি মনে করি। তবুও, এর কিছু প্রাচীন প্রেক্ষীতে আমরা উইকেপিডিয়া হতে কিছু তথ্য জানতে পারি।

মুঘল শাসনামলে সামাজিক-সাংস্কৃতিক প্রতিষ্ঠানের সদস্যরা মুক্ত অনুষ্ঠানের আয়োজন করতো, আগত দর্শক শ্রোতাগণ ঐতিহ্যবাহী পান্তাভাত খেতো।উৎস উইকেপিডিয়া

একটা সময় ছিলো যখন বাঙালিরা ভাত নষ্ট করার চেয়ে তা পান্তা করে পরবর্তী দিন সকালের নাস্তা হিসেবে খেত। কিন্তু, সময় পরিবর্তনের সাথে সাথে আধুনিকতার ছোঁয়ায় বাঙালি আর সকালের নাস্তা হিসেবে পান্তা-ভাত খায় না। পান্তা-ভাতের জায়গা দখল করে নিয়েছে কিছু কিছু আধুনিক খাবার যেমনঃ বিরিয়ানী, খিচুরী, বার্গার, ডিম, ফল-মূল, সালাদ, পরোটা-ডাল ইত্যাদি। তাই দিন যত অতিবাহিত হচ্ছে পান্তা-ভাতের সাথে বাঙালির সম্পর্ক ছিন্ন হয়ে যাচ্ছে।

বাঙালীদের ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতি পহেলা বৈশাখের দিন বর্তমানে ঘটা করে পান্তা-ইলিশের আয়োজন করা হয়। কিন্তু বর্তমানে সেটিও বিলুপ্তির পথে।

আমি মনে করি, যদি পান্তা-ভাতকে পরবর্তী প্রজন্মের কাছে পরিচিত করাতেই হয় তাহলে আমাদের মাসে ৪-৫ বার পান্তা-ভাত খাওয়ার অভ্যাস করতে হবে। কারণ, পান্তা-ভাত আমাদের রোগপ্রতিরোধের ব্যবস্থা করে দেয়। শরীরের ইমিউনিটি সিস্টেম বাড়িয়ে দেয়। এতে খুব সহজে রোগ বালাই আক্রমণ করতে পারে না।

বাঙালি মানে আমরা সবাই ভাই-ভাই। আমরা সবাই একই গোত্রের, আমরা সবাই একই পরিবারের। তাই আমরা সবাই স্থানীয় মানে বাঙালি। বাংলা আমাদের ঐতিহ্য। আর পান্তা-ভাত আমাদের লোকসংস্কৃতি।