৮০ টাকার বিরিয়ানি।। মার্চ -৩১/০৩/২০২৩।।

ভালো মানের বিরিয়ানি এবং ভালো রেস্টুরেন্টের বিরিয়ানি খেতে খেতে এমন অবস্থা হয়ে গেছে, এখন নরমাল জায়গার বিরিয়ানি অনেকটা সাদা ভাতের মত লাগে খেতে। আমার বেশ ভালো রকম একটা ভুল ধারণা ছিল, আমি মনে করতাম শুধুমাত্র ভালো রেস্টুরেন্ট এবং নামকরা বিরিয়ানির দোকানগুলোতেই শুধুমাত্র তারা তাদের কোয়ালিটি ধরে রাখতে পারে। কিন্তু সেই ধারণা আমার ভেঙ্গে গেছিল গত বছরের ঠিক এই সময়টাতে। আমাদের কলকাতায় দুই জায়গার বিরিয়ানি বেশ নামকরা এবং এই দুই জায়গার বিরিয়ানি নিয়ে সবসময় তর্ক বিতর্ক চলতে থাকে। যেমনটা চলে বাঙালির ইলিশ মাছ এবং চিংড়ি মাছ নিয়ে তর্ক বিতর্ক। তবে আজ সেই দিকে এগোবো না, আজকের টপিক্সেই ফিরে যাই। আমি ভাই একজন বিরিয়ানি প্রেমী মানুষ এবং বিরিয়ানির গন্ধ পেলেই ভরা পেটো কি করে জানি খালি হয়ে যায় বুঝতে পারি না। মোটামুটি কলকাতার বুকে যত নামকরা বিরিয়ানির দোকান রয়েছে সবগুলোর বিরিয়ানি মোটামুটি আমার টেস্ট করা হয়ে গেছে। তার ভিতরে আর্সালান, দাদা-বৌদি এবং ডি.বাপি আমার কাছে সব সময় সেরা লেগেছে।

গত বছরের ঠিক এই সময়টাতে ইউটিউবে একটা জায়গার বিরিয়ানি নিয়ে বেশ তুমুল আলোচনার সৃষ্টি হয়। এই বিরিয়ানির দোকানের মালিক নাকি মাস্টার্স করে কোন চাকরি না পেয়ে বিরিয়ানির দোকান দিয়েছে। প্রথম দিকে তো লোকটা চিলি চিকেন এবং ফ্রাইড রাইস বিক্রি করতো। পরবর্তীতে আলাদা একটা সেকশনে বিরিয়ানির স্টল দেয়। আমি সাধারণত রাস্তার পাশের বিরিয়ানি খুব বেশি একটা খাই না। প্রথমত তারা হাইজিন মেনটেন করে না, অন্যদিকে টেস্টের অনেক পার্থক্য থাকে রেস্টুরেন্টের থেকে। তবে তার থেকেও যেটা বড় কথা সেটা হলো যে এরা মাংসের কোয়ালিটি ধরে রাখতে পারেনা। মরা মুরগি দিচ্ছে বা খাসির বদলে অন্য কিছু দিচ্ছে কিনা সেই ভয় এসব জায়গার খাবার আমি একদমই খাই না। তবে এই বিরিয়ানির দোকান নিয়ে youtube এবং ফেসবুকে এত পরিমানে আলোচনা চলছিল যে সেখানে একবার যাওয়ার খুব ইচ্ছা হচ্ছিল। সব থেকে বড় কথা এই বিরিয়ানির দোকানটা আমার বাড়ি থেকে হেঁটে পাঁচ মিনিটের দূরত্বে এবং সেটা আমি নিজেও জানতাম না। অনেকে তো আবার এই বিরিয়ানি খেয়ে বলছিল যে এরা নাকি দাদা বৌদি এবং ডি.বাপি কে টক্কর দিতে পারে। এই কথা শুনে তো আর বসে থাকতে পারলাম না ঘরে। বেরিয়ে গেলাম বিরিয়ানি খাওয়ার জন্য এবং এটা দেখার জন্য যে আসলেই কি এই বিরিয়ানি বড় বড় রেস্টুরেন্টের বিরিয়ানি কে টক্কর দিতে পারে কিনা।

যেখানে দাদা বৌদির বিরিয়ানি ২৪০ টাকা, সেখানে মাত্র ৮০ টাকায় কি করে বিরিয়ানি দিচ্ছে এটা জানার খুব ইচ্ছা হল। সাথে সাথে আমার একজন বন্ধুকে নিয়ে বেরিয়ে গেলাম বিরিয়ানি খাওয়ার জন্য। গিয়ে তো দেখি সেখানে প্রচন্ড রকম ভিড়। আমার মত এরকম অসংখ্য বিরিয়ানি প্রেমী এবং অনেকে তো কৌতুহলবশত বিরিয়ানি খেতে এসেছে যেমনটা আমি গিয়েছি। আসলে দোকানে এত পরিমানে ভিড় ছিল যে আমার হাতে বিরিয়ানি পৌঁছাতে রীতিমতো কুড়ি মিনিটের মতো লেগে গেছিল। ও আর একটা কথা একটা জিনিস বেশ ভালো লাগছিল এই দোকানে খুব সুন্দর করে হাইজিন মেন্টেন হয় যেটা আমার কাছে খুব ভালো লাগে। আচ্ছা আরেকটা কথা এখানে যে ফটোগুলো শেয়ার করেছি সেগুলো খুবই রিসেন্টলি তোলা এবং যে গল্পটা বলছি সেটা আজ থেকে এক বছর আগের। যাই হোক সেখানে যেহেতু খাবার জায়গা ছিল না এবং বসে খাওয়ার মত তেমন বিশেষ কোন ব্যবস্থা ছিল না তাই বিরিয়ানি কিনে নিয়ে বাড়ি চলে আসলাম। বাড়ি এসে বিরিয়ানি খুলতেই বিরিয়ানির থেকে বেশ সুন্দর একটা গন্ধ বেরোচ্ছিল। যে গন্ধটা আমি দাদা বৌদি বিরিয়ানিতে পেয়েছি। এরপর মুখে দিতে একটা আলাদা রকম ভালো লাগে কাজ করছিল। আপনার বিশ্বাস করবেন কিনা জানিনা দাদা বৌদির খুব কাছাকাছি না গেলেও মোটামুটি ৮০ টাকায় এত সুন্দর বিরিয়ানি কখনোই পসিবল না।

পরবর্তীতে ওই লোকটার থেকে আমি আবার একবার বিরিয়ানি নিয়ে এনেছিলাম এবং কোয়ালিটি ঠিক একই রকম । বিগত এক বছর ধরে উনার এত পরিমাণে বিরিয়ানি সেল হয়েছে যেটা একটা ভালো প্রতিষ্ঠিত দোকানেও হয়তো সেল হয়নি। এখন তো মাঝেমধ্যেই সুযোগ পেলে ওখান থেকে বিরিয়ানি খাই। উনার একটা কথা আমার খুব ভালো লেগেছিল। একদিন ওনাকে জিজ্ঞাসা করেছিলাম যে, আপনি যে বিরিয়ানির এত সুন্দর কোয়ালিটি দেন তবে এরকম ৮০ টাকায় এত ভালো কোয়ালিটিতো কেউ দেয় না। তাহলে আপনি বিরিয়ানি দাম কিছুটা বাড়ান না কেন। তাহলে তো আপনারও আরো কিছুটা লাভ হয়। এই কথার উত্তর দিয়ে বলেছিলেন যে, আমি মানুষকে খাওয়াতে ভালোবাসি। আমার একটু কম লাভ হোক তাতে আমার ক্ষতি নেই, তবে কেউ যেন বিরিয়ানি কিনতে এসে টাকার জন্য ফিরে না যায়। আরো বলেছেন কোন বাচ্চা যদি বিরিয়ানি কিনতে তাকে ৪০ টাকাও দেয় তাহলেও সে তাকে পরিমাণ মতো বিরিয়ানি দিয়ে দেয়।

পোস্ট বিবরণ

🎯ধন্যবাদ সবাইকে🎯