ইলিশের খোঁজে।
আজ - ১৭ই ভাদ্র |১৪৩০ বঙ্গাব্দ, | শরৎকাল |
আসসালামু-আলাইকুম। আদাব - নমস্কার। মাতৃভাষা বাংলা ব্লগিং এর একমাত্র কমিউনিটি আমার বাংলা ব্লগ এর ভারতীয় এবং বাংলাদেশী সদস্যগণ, আশা করি সবাই ভাল আছেন।
ছবি এখান হতে নেওয়া হয়েছে।
কিন্তু আমার ক্ষেত্রে প্রতিবার দেখা যায় ইলিশ মাছের সিজন আসলে দিনে দুই চারবার করে হলেও বাজার থেকে ইলিশ মাছ কিনে নিয়ে আসি। বাহিরে কোথাও গেলে হঠাৎ ইলিশ মাছ চোখে পড়লে বাসায় ইলিশ মাছ থাক কিংবা না থাক সেই চিন্তা-ভাবনা না করে আবারো ইলিশ মাছ নিয়ে আসি। আসলে আমার একটা ব্যাপার আছে, ইলিশ মাছ খেতে আমি যেমন পছন্দ করি ঠিক তেমনি ভাবে ইলিশ মাছ কিনতেও আমার কাছে খুবই ভালো লাগে।
আগে দেখা যেত ফিশারি ঘাট থেকে ৭-৮ কেজি করে ইলিশ মাছ কিনেছি। তবে এই বছর এখনো পর্যন্ত ফিশারী ঘাটে যায়নি। আসলে আগের মত ঠিক ওরকম সুবিধা মাতো ইলিশ মাছ পাওয়া যাচ্ছে না। তাই আর যাওয়া হয়নি। তবে সামনের সিজনে ইলিশ কিনতে হয়তো যাবো। তবে দেখা যাক কি হয়। আসলে ইলিশ মাছের একটা সময় আছে আর ওই সময়টাতেই কিন্তু ইলিশ মাছ পাওয়া যায় বাকি সময় গুলোতে পাওয়া যায় না । প্রতিটা দিন কিন্তু বাজারে ইলিশ মাছ পাওয়া যায় না। যেদিন দেখবেন ইলিশের সিজন সেদিন চারিদিকে শুধু ইলিশ মাছে ভরে থাকবে । আর ওই সময়টাতে গেলে কিন্তু টাটকা এবং ফ্রেশ ইলিশ মাছটা পাওয়া যায়। তা না হলে হয়তো বরফের ইলিশ মাছ থাকে সবসময় বাজারে।
আসলে ইলিশ মাছটা এমনিতে স্বাদের। তবে প্রকৃত ইলিশ মাছের স্বাদ যে পেয়েছে তার কাছে সব ধরনের ধরনের ইলিশ মাছ খেতে কিন্তু ভালো লাগবে না। ইলিশ মাছের মধ্যে আসলে ভেদাভেদ আছে । সবথেকে মাজার হচ্ছে নদীর ইলিশ । সাগরের ইলিশ মাছের তুলনায় নদীর ইলিশ মাছের টেস্ট সব থেকে বেশি। তবে সমস্যা হল এই নদীর ইলিশ সব জায়গায় পাওয়া যায় না। বিশেষ করে শহরাঞ্চলের দিকে নদী ইলিশ টা একটু কম পাওয়া যায়। বাংলাদেশের সব থেকে বিখ্যাত ইলিশ হচ্ছে চাঁদপুরে ইলিশ। এছাড়াও পদ্মা নদীর ইলিশ।
অনেকের কাছে নদী ইলিশ কোনটা সাগরে ইলিশ কোনটা সেটা চিনতে অসুবিধা হতে পারে তবে প্রতিনিয়ত ইলিশ মাছ কিনে তাদের কিন্তু এটি চিনতে অসুবিধা হয় না। আমি যেহেতু মোটামুটি ইলিশ মাছ কিনে থাকি তাই আমি মোটামুটি ভাবে বুঝতে পারি কোনটি নদীর ইলিশ আর কোনটা সাগরের ইলিশ। নদী ইলিশ চেনা সবথেকে সহজ উপায় হচ্ছে ওই ইলিশটা অনেকটা চকচকে এবং দেখতে সুন্দর হবে এবং একটু উঁচু ও বেটে, গোল প্রকৃতির হবে। আর যেগুলো একটু লম্বা প্রকৃতির এবং চিকন সেগুলো সাধারণত সাগরে ইলিশ আর ওই ইলিশের টেস্টগুলো তুলনামূলক কম।
যাইহোক আজ, সকাল-সকাল উঠে কাজকাম সেরে ইলিশ মাছ কিনতে চলে যাই বাজারে উদ্দেশ্যে। বাজারে যেতে যেতে আসলে অনেকটাই দেরি করে ফেলেছি তাই ভালো ভালো মাছগুলো আর ভাগ্যে পড়েনি। সকলের দেখে শুনে রেখে যাওয়া ওই মাছগুলোই পড়ে আছে। তার মধ্যে থেকে পছন্দের মাছটি কিনে নিয়ে আসলাম। আর সঙ্গে কচুর মুখি। ইলিশ মাছের সাথে কচু কিংবা কচুর মুখি না হলে যেন জমেই না। এই ইলিশ মাছ টা দিয়ে আজকের দুপুরের খাবারটা কব্জি ডুবিয়ে হবে।
সকলকে ধন্যবাদ অনুচ্ছেদ টি পড়ার জন্য।
| 250 SP | 500 SP | 1000 SP | 2000 SP | 5000 SP |
VOTE @bangla.witness as witness
OR
ধন্যবাদ আরিফ ভাই, নদীর ইলিশ চেনার একটা উপায় বলে দিয়েছেন। তবে এটা ঠিক, যারা সবসময় বাজার থেকে কিনে, তারা দেখেই বুঝতে পারে। অভিজ্ঞতা না থাকলে এভাবে বলে চেনানো যায় না। আর কচুর মুখি দিয়ে ইলিশের কম্বো তো অসাধারণ।
ইলিশ মাছ আমারও ভীষণ পছন্দ। খাওয়ার চাইতেও মনে হয় ঘরে আছে, তাই শান্তি।আমিও নদীর আর সমুদ্রের ইলিশ চিনতে পারি।নদীর ইলিশ খেতে ভীষণ মজার হয়।আপনাকে দাওয়াত দিলাম ভাইয়া নদীর ইলিশ খেতে।আজ তো কচুমুখী দিয়ে ইলিশ মাছের রেসিপি হবে।রেসিপি ও করবেন আশাকরি।ধন্যবাদ আপনাকে অনুভূতি গুলো শেয়ার করার জন্য।
ইলিশ মাছের স্বাদ যে একবার পেয়েছে তার কাছে আর অন্য কোনো মাছ ভালো লাগবে না আপনার সাথে এই বিষয়ে আমি একমত ভাই। নদীর ইলিশ এবং সাগরের ইলিশের মধ্যে স্বাদের একটা বড় পার্থক্য আছে। বছরের এই সময়টাতেই ফ্রেশ ইলিশ পাওয়া যায়। তবে আপনার জন্য খারাপ লাগছে নিজের মনের মতো ইলিশ টা পেলেন না। আশাকরি কচুরমুখি এবং ইলিশ দিয়ে আপনার খাওয়া টা মনের মতোই হবে।।
জি আপনি ঠিক বলেছেন একদম,নদীর ইলিশ থেকে সাগরের ইলিশ মাছ বেশি স্বাদের।তবে অনেকেই এই পার্থক্যটা বুঝতে পারেন না।আপনি যেহেতু খেতে এবং কিনতে পছন্দ করেন তাই বুঝতে পারেন এটা। একটু দেরিতে বাজারে যাওয়ায় ভালো মাছ পাননি।তবে যা পেয়েছেন সেটাই ভালো মনে করে চালিয়ে নিন ,যেহেতু ভাগ্যে ছিল এটা। ধন্যবাদ ভাইয়া সুন্দর পোস্টটি শেয়ার করার জন্য।
হ্যাঁ ভাই আপনি ঠিকই বলেছেন ইলিশ মাছ সব সময় বাজারে পাওয়া যায় না ।কারণ এর একটা সময়ের মধ্যে এটি বাজারে ওঠে। আবার সময় শেষ হয়ে গেলে এটি আর বাজারে পাওয়া যায় না। তবে এত সুন্দর একটি পোস্ট আমাদের মাঝে শেয়ার করার জন্য আপনাকে ধন্যবাদ।
যদিও মাছের কাটাতে আমি প্রচুর পরিমাণে ভয় পাই কিন্তু ইলিশ মাছ খেতে ভালই লাগে। কিন্তু দুঃখের বিষয় হলেও সত্য যে একদম ফ্রেশ ইলিশ মাছ খাবার সৌভাগ্য হয় না কেননা আমাদের এদিকে শুধুমাত্র বরফের ইলিশই পাওয়া যায়। তাই প্রকৃত ইলিশের স্বাদ পাবার সৌভাগ্য হয়ে ওঠেনা।
দাদা আজকে আপনার পোস্টে একটি নতুন বিষয় জানতে পারলাম। আসলে কোনটা নদীর ইলিশ আর কোনটা যে সাগরের ইলিশ এটা আমি আগে পরে জানতাম না আমি শুধু জানতাম ইলিশ তো ইলিশই হয়। কিন্তু আজ আপনার পোষ্টের মাধ্যমে জানতে পারলাম যে কোনটা নদীর ইলিশ আর কোনটা সাগরের ইলিশ। আমার কাছে ইলিশ মাছ যেভাবেই রান্না করা হোক না কেন সবই ভালো লাগে। যেহেতু আপনার পছন্দের মাছ কিনে এনেছেন সেহেতু মনে হচ্ছে ভালই খাওয়া হবে দুপুরে।ধন্যবাদ দাদা আপনার অনুভূতি গুলো শেয়ার করার জন্য।
বাহ্ দারুন তো এত সন্দর করে নদীর ইলিশ মাছ চেনার উপায় আমাদের সাথে শেয়ার করেছেন। তাহলে তো এখন থেকে সহজেই নদীর ইলিশ চেনা যাবে। তবে এখন কিন্তু বাজারে মান সম্মত ইলিশ আর খোঁজে পাওয়া যায় না। ধন্যবাদ ভাইয়া এত সুন্দর একটি পোস্ট করার জন্য।
সাগরের যেকোনো মাছের তুলনায় নদীর মাছ খুব সুস্বাদু লাগে খেতে। ইলিশ মাছও একই রকম। এইবার ইলিশের সিজনে বেশ অবাক হয়েছি। ইলিশ যেন চোখেই দেখতাম না মাছ বাজারে। তাই ইলিশ মাছ কেনা হয়নি বেশ কয়েকদিন। ৩/৪ দিন আগে প্রায় এক কেজি ওজনের একটি ইলিশ মাছ কিনলাম। দেখা যাক পরবর্তী সিজনে কি হয়। যাইহোক পোস্টটি শেয়ার করার জন্য অসংখ্য ধন্যবাদ আপনাকে।
আসলেই অতুলনীয় ইলিশ মাছের সাদ । যে একবার এই স্বাদ গ্রহণ করেছে আমার মনে হয় না সে পরবর্তীতে অন্য মাছের বেশি প্রশংসা করেছে। তাইতো ইলিশ আমাদের জাতীয় মাছ।
ইলিশ মাছ আমার অনেক পছন্দের।দেরি করে
বাজারে গিয়ে তবুও তো মাছ কিনতে পেরেছেন।কচুর মুখি দিয়ে ইলিশ মাছ রান্না করে খেতে অসাধারণ লাগে। আমিও কচুর মুখি দিয়ে ইলিশ মাছ রেসিপিটি করি। ধন্যবাদ ভাই সুন্দর একটি পোস্ট আমাদের মাঝে শেয়ার করার জন্য।