সবাইকে আমার নমস্কার,আদাব।আশাকরি আপনারা সকলেই ভালো আছেন,সুস্থ আছেন?ঈশ্বরের অশেষ কৃপায় আমিও ভালো আছি।

আমি @bristychaki,আমি একজন বাংলাদেশী। আমার বাংলা ব্লগ এর আমি একজন ভেরিফাইড ও নিয়মিত ইউজার।আমি বাংলাদেশের গাইবান্ধা জেলা থেকে আপনাদের সাথে যুক্ত আছি। প্রতিদিনের মতো আমি আজও নতুন একটি রেসিপি ব্লগ নিয়ে আপনাদের মাঝে হাজির হয়েছি।আশাকরি আমার আজকের রেসিপি ব্লগ টি আপনাদের ভালো লাগবে।

ঢেঁকিয়া/ঢেঁকি শাক উত্তর বঙ্গের মানুষের একটি প্রিয় খাদ্য।পুকুর পাড়ে বাঁশঝাড়ে গ্রাম অঞ্চলে বেশি দেখতে পাওয়া যায় তবে সময়ের সাথে সাথে এখন এই ঢেঁকিয়া শাক খুব একটা চোখে পড়ে না।আমরা যখন ছোট ছিলাম তখন আমাদের বাড়ির চারপাশে এতো পরিমাণে ঢেঁকিয়া শাক দেখেছি আর খেয়েছি কিন্তু এখন আর বাড়িতে গেলে অণুবীক্ষণ যন্ত্র দিয়ে খুঁজলেও মনে হয় আর ঢেঁকিয়া শাক চোখে পড়বে না।😃 আমি বগুড়া উপশহরে আসার পর থেকে ঢেঁকিয়া শাক প্রায়ই বাজারে দেখতে পাই কিনবো কিনবো করে আর কেনাই হয়ে উঠে না গতকাল দেখলাম ছোট ছোট আঁটি বেঁধে বিক্রি হচ্ছে ঢেঁকিয়া শাক। এই শাক দামে খুব একটা বেশি নয়। দাম কম হলেও পুষ্টিগুণে ভরপুর এই শাক।আর খেতে এতোটাই সুস্বাদু আমার তো মনে হয় আমাদের দেশে যতো রকমের শাক আছে তারমধ্যে এই ঢেঁকিয়া শাক সবচেয়ে বেশি সুস্বাদু।আমার কর্তামা (ঠাম্মা) নিরামিষ খাবার খেতো তাই কর্তামার জন্য নিত্যনতুন আইটেম রান্না করতো আমার মা তখন দেখেছি ঢেঁকিয়া শাকের থুঁকথুঁকি রান্না করে দিতো।এটার প্রধান উপকরণ ছিলো ঢেঁকিয়া শাক আর কাঁঠালের বিচি সাথে অন্যান্য সবজি থাকতো।কাঁঠালের বিচি দিলে এর স্বাদ আরও দ্বিগুণ হয়ে যেতো এবং বেশ আঠালো একটা ভাব আসতো তরকারি মধ্যে।সবকিছু খুবই ছোট ছোট করে কেটে নিয়ে রান্না করে শেষের দিকে খুন্তি দিয়ে থুঁকথুঁঁক করে সবকিছু ঘেঁটে নিতো আমার মনে হয় এজন্যই এটার নাম থুঁকথুঁকি হয়েছে তাছাড়া তো আর অন্য কারণ দেখি না।😃 আমাদের বাড়িতে নিরামিষ রান্না করা হতো কিন্তু আমি আজ নিজের মতো করে পেঁয়াজ রসুন দিয়ে রান্না করেছিলাম।

চলুন তাহলে রেসিপি টি জেনে নেওয়া যাক।

প্রথমে ঢেঁকিয়া শাকগুলো বেছে ধুয়ে কুঁচিকুঁচি করে কেটে নিয়েছি।তারপর সবজি গুলো ধুয়ে কেটে নিয়েছি।

এক চামচ পরিমাণ কালো সরিষা একটা কাঁচা মরিচ ও সামান্য পরিমাণ লবণ দিয়ে শিলপাটায় মিহি করে বেটে নিয়েছি।

কড়াইয়ে পরিমাণমতো তেল দিয়ে পেঁয়াজকুঁচি রসুনকুঁচি ও কাঁচমরিচ কুঁচি গুলো দিয়ে ভালো করে ভেজে নিয়েছি।

এবার কেটে রাখা আলু এবং মুলা গুলো দিয়ে কিছুক্ষণ ধরে নেড়েচেড়ে ভালো করে ভেজে নিয়েছি।

এবার বাকি সবজিগুলো দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিয়েছি।

এবার মসলাগুলো দিয়ে সামান্য পরিমাণ জল দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিয়েছি।

মসলা কষানো হলে কেটে রাখা শাকগুলো দিয়ে দিয়েছি।তারপর কিছুক্ষণ ধরে ভালো করে নেড়ে চেড়ে কষিয়ে নিয়েছি।

এবার সরিষা বাটা দিয়ে অল্প কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে পরিমাণ মতো জল দিয়েছি।

এবার একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ রান্না করে নিয়েছি।তারপর ঝোল কমে আসলে ঢাকনা খুলে খুন্তি দিয়ে থুঁকথুঁক করে ভালোভাবে একসাথে মিশিয়ে নিয়েছি।তারপর চুলা থেকে নামিয়ে নিয়েছি।আর এভাবেই তৈরি হয়ে গেলো মজাদার ঢেঁকিয়া শাকের থুঁকথুঁকি রেসিপি টি।

"পরিবেশন"

এই ছিলো আমার আজকের রেসিপি,আশাকরি আপনাদের ভালো লাগবে!সবাই ভালো থাকবেন,সুস্থ থাকবেন এই প্রত্যাশা করে আজ এখানেই শেষ করছি।

VOTE @bangla.witness as witness OR

SET @rme as your proxy