Russische Gerichte und Spezialitäten Teil 4 - Borschtsch/борщ
Heute werde ich eine Suppe vorstellen, den sogenannten Borschtsch oder auf russisch борщ.
Borschtsch ist eine russische (oder allgemein slawische) Suppe, die aus verschiedenen Gemüsen besteht. Sie wird nicht nur in Russland, sondern auch in weiten Teilen Osteuropas gegessen. Typisch für Borschtsch ist die rote Farbe, die durch das hinzufügen von roter Beete erreicht wird.
Quelle 
2 l Fleischbrühe oder Wasser
200 g Rindfleisch
2 Lorbeerblätter
1 Zwiebel
200 g Weißkohl
150 g Kartoffel
200 g rote Bete
100 g Karotte
1 EL Tomatenmark (optional)
2 EL Pflanzliches Öl
100 g Schmalz, Speck oder Butter
Petersilie und/oder Lauch (Nach Geschmack)
Salz, Pfeffer (Nach Geschmack)
Sauer Sahne (Nach Geschmack)
Zubereitung
Fleisch
Fleisch mit wenig (soviel, dass das Fleisch bedeckt ist) kaltem Wasser aufsetzen, erhitzen und kurz aufkochen lassen, bis sich Schaum bildet. Das Wasser wegschütten und die Schaumreste aus dem Topf entfernen. Das Fleisch mit heißem Wasser erneut aufsetzen, aufkochen lassen, eine ganze Zwiebel (weniger geht auch) und Lorbeerblätter hinzufügen und bei niedriger Hitze ca.2 Stunden kochen.
Das Fleisch herausnehmen und klein schneiden, die Brühe dann von den Zwiebeln und den Lorblättern trennen. Die Brühe wird später noch benötigt, die Zwiebeln und Lorblätter nicht.
Suppe
- Kartoffel in dicke Streifen schneiden, Weißkohl raspeln
- Beides in die kochende Fleischbrühe (oder ins kochende Wasser) geben und 15 Minuten kochen.
- Rote Beete und Karotten in Streifen schneiden oder reiben.
- Schmalz, Speck oder Butter in einer Pfanne erhitzen und rote Beete darin 10-15 Minuten bei schwacher Hitze andünsten.
- Tomatenmark (wenn erwünscht) hinzufügen und kurz weiterdünsten. Wenn die Masse zu trocken wird, etwas Fleischbrühe (oder Wasser) dazu gießen.
- Karotten zugeben. Bei geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten dünsten.
- Gedünstetes Gemüse in den Topf geben.
- Fleisch hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.
- Gewürze & Saure Sahne/Schmand nach Belieben hinzufügen. (Am besten beim Servieren)
Habt ihr Vorschläge oder Wünsche für Gerichte, die ich vorstellen soll?
Habt ihr allgemeine Tipps oder gefällt euch etwas nicht?
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img credz: pixabay.com
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Luce delicioso :)
Thanks! It is!
Vielen Dank für das Rezept! Ich habe mich schon lange gefragt, was die Russen so essen, aber man hört leider recht wenig von russischer Küche.
Mehr davon, bitte! :)
Danke dir :)! Mehr wird auf jeden Fall kommen.
Thanks for the perfect post! @okean123
Thanks for your work @okean123 Followed...