Russische Gerichte und Spezialitäten Teil 2 - Bliny/Блины (Russische Pfannkuchen)

Zubereitung

Bevor ihr anfangt die Bliny zuzubereiten gibt es ein paar wichtige Hinweise:

Den Teig solltet ihr 4-6 Stunden stehen lassen und dann anfangen die Bliny zu braten.
Das Verhältnis von Mehl zur Flüssigkeit (Milch, Butter, Eier, Sahne und Hefe) sollte etwa (muss nicht all zu genau sein, wie oben beschrieben ist passend) 1 zu 2 betragen.
Es ist wichtig, dass die Hefe frisch ist und nicht zu viel verwendet wird.
Das geschlagener Eiweiß sollte in die Sahne gegeben werden und nicht anders herum.
Der Teig sollte sehr sorgfältig vermischt werden.

Ok, kommen wir zur eigentlichen Zubereitung.

1. Hefe und Milch verrühren, die Hälfte vom Mehl und weiche Butter hinzufügen und ca. 30 Minuten gehen lassen.
2. Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Eigelb mit Zucker vermischen.
3. Die Sahne steif schlagen.
4. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig in die geschlagene Sahne unterrühren.
5. Den Teig umrühren, das restliche Mehl, Salz, Eigelb mit Zucker hinzufügen und alles gut durchmischen.
6. Die Sahne-Eiweiß-Mischung unterrühren. Den Teig noch mal gehen lassen.
7. Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Schöpflöffel den Teig nehmen und dünn auf der Pfanne verteilen.
8. Die Pfannkuchen von beiden Seiten braten.
   

Hier sind noch zwei Links, falls ihr eine Füllung zubereiten wollt. (Die Rezepte sind leicht abweichend von dem hier gezeigtem).
Bliny mit Quarkfüllung
Bliny mit Fleischfüllung

Teil 1: Vinaigrette/винегрет