Russische Gerichte und Spezialitäten Teil 12 - Piroschki/пирожки

Heute werde ich ein Hauptgericht vorstellen, die sogenannten Piroschki oder auf russisch пирожки.

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Piroschki ist ein in Russland sehr weit verbreitetes Backgericht. Die kleinen, gefüllten Teigtaschen gibt es in vielen verschiedenen Variationen, so können sie z.B. mit Marmelade als Nachtisch oder mit Eiern als Hauptgericht serviert werden. Weitere Möglichkeiten für Füllungen sind z.B. Weißkohl, Kartoffeln oder auch Leber. Im heutigen Post zeige ich ein Rezept welches aus Frühlingszwiebeln und Eiern besteht.

Quelle

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Zutaten für den Teig
750 g Mehl
170 ml Öl (in Russland meistens Sonnenblumenöl)
350 ml Wasser
1 Pack Hefe
3 TL Salz
1 ½ TL Zucker
1 EL Butter
1 Ei


Zutaten für die Füllung
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 Eier
50g Butter
Salz, Pfeffer
(Menge variierbar je nach Menge des Teigs, Verhältnis beibehalten)

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Zubereitung der Füllung

1. Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken.
2. Butter in einer Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebeln unter ständigem Rühren andünsten, so dass sie weich werden, aber die grüne Farbe erhalten bleibt.
3. Eier hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und fein schneiden.
4. Eier mit gedünsteten Frühlingszwiebeln vermischen, salzen und pfeffern.

Zubereitung der Piroschki

1. Hefe, Zucker und 2 TL Mehl mit 50 ml Wasser in einer Schüssel verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch zudecken und 15 Minuten gären lassen.
2. Öl, Wasser, Salz und Mehl langsam hinzufügen und alles zu einem glatten elastischen Teig vermischen. Der Teig darf nicht zu fest sein, weil die Piroschki sonst zu trocken werden. Den Teig mit einem Tuch zudecken und zwei Stunden warten.
3. Den Teig durchkneten, in kleine Stücke zerteilen und jedes Stück einzeln auf einer bemehlten Oberfläche dünn zu einem Kreis ausrollen (um die fünf Centimeter Durchmesser).
4. In die Mitte des Kreises 1 EL Füllung geben. Die Kreise zu halbmondförmigen Taschen formen und die Ränder fest zusammendrücken.
5. Piroschki auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, sodass sie genug Platz zum Aufgehen haben und ca. 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Eigelb mit Butter verrühren und Piroschki damit bestreichen.
6. Den Backofen auf 200-220°C vorheizen. Sobald die Piroschki etwas Farbe bekommen, die Hitze auf 150°C runterregeln. Die Backzeit beträgt ca. 20 Minuten.

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Habt ihr Vorschläge oder Wünsche für Gerichte, die ich vorstellen soll?
Habt ihr allgemeine Tipps oder gefällt euch etwas nicht?
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Teil 11 - Russische Eier