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RE: Foodporn ! Diesen Herbst für Steemit !
Coole Sache - auch wenn ich nicht so viel Fleisch esse... aber selbst geräuchert klingt sehr gut. Do it yourself ist immer gut ;-)
Wie räuchert man denn kalt??? Klingt wie ein Widerspruch, wenn ich so an Lagerfeuer denke ;-)Lieben Gruß Kadna
Ui, yep Diy ist immer gut 😁. Danke für dein Interesse @kadna
Zu deiner Frage : kalträuchern ist das konservieren von Erzeugnissen durch Rauch bei (idealerweise) 15 - 20 Grad C. Ein offenes Feuer braucht es dafür nicht. In einem Buchemehl Bett wird quasi eine Ecke zum schwelen gebracht, es glimmt ganz langsam über viele Stunden durch. Dabei entsteht nur sehr wenig Wärme. Die niedrige Temperaturen deswegen weil ab 20 Grad unter Umständen bereits Prozesse der Gerinnung (von Eiweißen zb) in Kraft treten die zum verderben führen können.
Durch das langsame und kalte Räuchern wird das Erzeugnis konserviert und ist anschließend im Vakuum ewigkeiten haltbar, gefroren quasi fast endlos. Im Kühlschrank offen mindestens mehrere Wochen bis Monate je nach Produkt.
LG, benny
Danke für die Info. Da brauchst du sicher viel Erfahrung... Interessantes Hobby ( und sinnvoll dazu hihi diese alten Techniken könnten wieder sehr nützlich sein ;-)
Glhf
Kadna