Ui, yep Diy ist immer gut 😁. Danke für dein Interesse @kadna

Zu deiner Frage : kalträuchern ist das konservieren von Erzeugnissen durch Rauch bei (idealerweise) 15 - 20 Grad C. Ein offenes Feuer braucht es dafür nicht. In einem Buchemehl Bett wird quasi eine Ecke zum schwelen gebracht, es glimmt ganz langsam über viele Stunden durch. Dabei entsteht nur sehr wenig Wärme. Die niedrige Temperaturen deswegen weil ab 20 Grad unter Umständen bereits Prozesse der Gerinnung (von Eiweißen zb) in Kraft treten die zum verderben führen können.

Durch das langsame und kalte Räuchern wird das Erzeugnis konserviert und ist anschließend im Vakuum ewigkeiten haltbar, gefroren quasi fast endlos. Im Kühlschrank offen mindestens mehrere Wochen bis Monate je nach Produkt.

LG, benny