Die Brennnessel
Für die einen ist sie ein lästiges Unkraut, für mich ist die Brennnessel das wertvollste und leckerste Blattgemüse der Welt.
Die Brennhaare dieser Pflanze bilden einzellige Kanülen. In der Zellwand ist Kieselsäure eingelagert, daher sind die Brennhaare spröde wie Glas. Das Innere steht unter Druck. Wenn die Härchen bei Berührung brechen, wird der Inhalt in die Haut gepresst. Die Flüssigkeit enthält Ameisensäure, Serotonin, Histamin, Natriumformiat und Acetylcholin. Letzteres ist für den brennenden Schmerz verantwortlich. Acetylcholin wirkt direkt auf die Endungen der Nervenzellen, ist praktisch der biochemische Code für Schmerz.
Biologische Bedeutung
Die Brennnessel ist unentbehrliche Futterpflanze für ungefähr 50 Schmetterlings-Arten.
Schmetterlings-Raupe, Kleiner Fuchs
Die Brennnessel ist eine Zeigerpflanze für stickstoffreichen Boden. Ein Kaltwasserauszug (24 h) aus Brennnesseln wirkt gegen Blattläuse, Brennnesseljauche als biologischer Dünger.
Brennnessel als Lebensmittel
Junge Brennnesselblätter haben einen hohen Gehalt Mineralstoffen wie Magnesium, Kalzium, Eisen und Silizium.
Sie enthalten reichlich Vitamin A und C, sogar deutlich mehr als Orangen. Die ebenfalls in großen Mengen vorhandenen Flavonoide sind von gesundheitlicher Bedeutung, sie wirken im Menschlichen Körper als Radikalfänger.
Die Brennnessel hat einen hohen Eiweißgehalt. Ca. 30 % der Trockenmasse bestehen aus wertvollem Eiweiß.
In unserer Familie hat es Tradition, jedes Frühjahr Brennnesselgerichte auf den Tisch zu bringen. Fein gehackte Brennnesselblätter verwenden wir neben anderen frischen Kräutern für unsere Knoblauch-Kräuterbutter. Sehr gut eignen sich die gebrühten und grob gehackten Blätter als Suppeneinlage. Durch das Hacken und den Kontakt mit heißem Wasser verlieren die Brennhaare ihren Schrecken.
Am vergangenen Wochenende hatte ich Gelegenheit richtig viele junge Brennnesseltriebe zu sammeln (ich verwende nur die oberen 4-6 Blätter) und einen leckeren Brennnessel-Spinat zuzubereiten. Man braucht hier für mindestens 100 Gramm frische Brennnesselblätter pro Portion.
So ein Brennnessel Spinat schmeckt deutlich aromatischer als das Original. Gewürzt habe ich mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Knoblauch, Muskat und einem Becher süßer Sahne. Gekrönt habe ich das Gericht mit karamellisierter Röstzwiebel.
Einen schönen Tag wünscht
@germansailor
Bildnachweis
1, 3, 4 eigenes Werk, Huawei P10
2 Michael Gasperl, CC0 Lizenz
Die Brennessel ist eine echte Wunderpflanze. Ich liebe sie über alles. Besonders im Frühjahr trinke ich gerne frischen Brennesseltee, um nach dem langen Winter wieder in die Gänge zu kommen. Als Spinat habe ich ihn auch schon desöfteren gegessen und das ist auch super lecker.
Stimmt. Brennneseltee trinke ich nahezu täglich.
Ein toller Beitrag, der im wahrsten Sinne des Wortes ganz nach meinem Geschmack ist. Wir haben dieses Jahr schon mehrfach Brennesselgemüse wie von dir vorgestellt verzehrt. Den Tipp mit den karamellisierten Zwiebeln werden wir das nächste Mal testen. Auch die Gänseblümchen als dekorative und schmackhafte Beilage finde ich sehr schön. Besonders freue ich mich aber, dass du die Pflanze in Verbindung mit Schmetterlingen bringst. Ich habe die vergangenen Tage zwei kleine Räupchen vom kleinen Fuchs mit Brennesseln gefüttert. Die Puppen ruhen nun und ich gehe mal davon aus, dass die Schmetterlinge in den nächsten zwei Wochen schlüpfen. Ich werde sie dann mit meiner Frau zusammen in die Natur entlassen.
Herzliche Grüße vom @faltermann 🦋
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Vielen Dank für deinen ausführlichen Kommentar. Das bringt mich auf die Idee mal gezielt nach Raupen zu suchen und meiner Enkelin das Wunder der Metamorphose live vorzuführen. Hast du noch Tipps auf Lager, damit das sicher und zum Wohl dieser wunderbaren Tierchen erfolgt?
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Du schaust bei Brennnesseln die im Halbschatten wachsen auf die Spitzen. Wenn diese umgeknickt sind, findest du mit Sicherheit Kotspuren auf den Blättern darunter. An der gleichen Pflanze findest du auch die Raupen. Diese fütterst du am besten in einem kleinen Behälter oder Glas mit Brennnesseln. Das Glas bitte nicht mit dem Deckel verschließen sondern ein Taschentuch oder Küchenkrepp mit Gummiring verwenden. Du solltest jeden Tag trockenes und frisches Futter reichen. Dabei einfach die alten Pflanzenreste und die trockenen Kotknäulchen erfernen. Wenn der Raupe ihr Kleid zu klein geworden ist häutet sie sich. Das geschieht 4-5 mal. Nach der letzten Häutung verpuppt sich z.b. der kleine Fuchs als Stürzpuppe. Nach weiteren 2 Wochen schlüpft der Schmetterling. Wenn er seine Flügel ganz ausgebreitet hat, kannst du ihn in die Natur entlassen. Die Metamorphose ist immer wieder toll anzuschauen.
Ich wünsche dir viel Glück bei der Raupensuche 🐛
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Sehr schöner Tipp. Teile ich liebend gerne weiter :-)
Vielen Dank!
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Brennesselspinat - also das würde mich auch mal reizen. Und dazu noch einen Löwenzahnsalat von sature. Wirklich interessante Tipps, die man hier auf Steemit bekommt! Toller Beitrag!
Danke. Löwenzahnsalat mag ich auch!
Klingt interessant, das werde ich doch mal ausprobieren - DANKE für den Tipp!
Viel Erfolg. Und probiere das bald, solange du noch junge Brennnesseln finden kannst.
mit Brennesseln mach ich gerne einen Krafttrunk, von manchen auch "smoothie" genannt.
Mein Mixer hat 1,5 kW bis zu 30 000 U/min und haut die Zellwände zu Brei.
Mit gereinigtem Wasser (Umkehr-Osmose) und den oberen Brennessel Blättern incl. Stiel geht das schnell und roh, ggf. etwas Gemüsesaft für den Geschmack. Grüne Krafttrünke fördern die Gesundung.
Prima. Danke für den Tipp.
Nach dem meine Kinder zum Fertigem Essen ja gesagt haben, bewege ich mich mal mit einem Handschuh und einer Tüte auf die Weide und ernte Brennesel. Ich hoffe wir bekommen den Spinat genau so hin. Super Idee
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Danke für deinen anschaulichen Artikel.
Die Brennessel ist wirklich eine interessante Pflanze,
die man für seine Mahlzeiten gut verwenden kann.
Die Gänseblümchen passen auch gut zu dem Essen.
Deine Fotos sind sehr gut geworden.
Viele Grüße.
Dankeschön. Wildkräuter sind toll und den Spinat probier ich auch mal aus. Sieht lecker aus. LGG