Das Schwein ist tot

Seit 4 Jahren kaufe ich Schweinefleisch nicht mehr im Supermarkt oder beim Schlachter, sondern ich kaufe ein Ferkel beim Züchter und lasse es von einem Bauern aufziehen und wenn seine Zeit gekommen ist (die vom Schwein) von einem Fleischer schlachten, Schweineleasing halt.

Schweineleasing hat einige Vorteile. Man weiß, welche Rasse  es ist,  unter welchen Bedingungen das Schwein aufwächst, was es zu fressen bekommt und wie lange es leben darf. Man zahlt mit dem Ferkel, der monatliche Rate, dem Tierbeschauer und dem Schlachter zwar ungefähr so viel wie im Supermarkt, hat aber wesentlich besser schmeckendes Fleisch und wer es braucht, auch ein gutes Gewissen.

Schweinefleisch, welches man beim Fleischer oder im Supermarkt kaufen kann, kommt fast zu 100% aus der herkömmlichen Schweinemast. Da werden bereits die Ferkel ab 2 Wochen an Kraftfutter gewöhnt, um optimales Wachstum, also mageres Fleisch und davon so viel wie möglich, zu erreichen. Bewegung wird soweit wie möglich eingeschränkt, weil das das Wachstum verlangsamen würde, gefüttert wird gleichmäßig, damit viel Muskelmasse und so wenig wie möglich Fetteinlagerungen aufgebaut werden. Nach rund 6 Monaten ist es auch schon vorbei, das Schwein hat rund 120 Kilo und ist damit schlachtreif. Sein Fleisch ist schön mager und man schmeckt jedes Gewürz sehr deutlich hervor, weil das Fleisch selbst eigentlich nach nichts schmeckt.

Zuerst hatte ich die Idee, selbst Schweine zu halten. Ein Stall wäre schnell gebaut, Weide hätte ich auch genug. Ich habe dann davon Abstand genommen, weil mehr als ein Schwein essen wir zu zweit nicht pro Jahr, ein Schwein alleine halten ist für diese Rudeltiere Quälerei und überschüssiges Fleisch zu verkaufen ist unter der deutschen Bürokratie ein Fulltimejob. Dann hatte ich die Idee, ein Pärchen Minischweine zu halten und nur die Ferkel zu schlachten, eben so, wie ich es mit meinen Schafen und Kaninchen halte. Nach ein paar Kostproben vom Fleisch von Minischweinen habe ich dies auch gelassen, weil entweder schmecken sie nicht (ranzig) oder die Elterntiere sind gar nicht so mini.

Die dritte Variante, an gutes Schweinefleisch zu kommen,ist sich irgendwelche Züchter zu suchen, die ihre Erzeugnisse versenden. Aber bei aller Liebe für handgestreichelte italienische Trüffelschweine fehlt mir dann doch das Vertrauen zu den Anbietern, welches seit meiner unbeantworteten Frage, wo denn die Eier aus deutscher Freilandhaltung bei verhängter Stallpflicht wegen Vogelpest herkommen, arg gelitten hat.

So blieb nur Schweineleasing übrig, wo man halt jederzeit hinfahren und seine zukünftigen Nackensteaks in Bewegung sehen kann.

Ich habe einen Bauern gefunden, der die Tiere ganzjährig auf der Weide lässt, in Gruppen von 8 - 12 Tiere hält, nicht mit Kraftfutter/industriellem Futter/genmanipuliertem Futter mästet. Auch leben die Tiere da 14 bis 15 Monate. Unter solchen Bedingungen bauen die Tiere ein fettreiches, kurzfaseriges Fleisch auf, welches geschmacklich wiedererkennbar ist. 

Meine ersten zwei Tiere waren Wollschweine.

(Foto von hier.)

Deren Fleisch ist wirklich sehr sehr fett, hat aber schon einen eigenen eigenen , eher Wildgeschmack, muss man mögen. Das erste von den Beiden wollte ich selbst zerlegen, weil Schafe schlachte ich ja auch. Damit habe ich mich allerdings komplett übernommen. Was der Fleischer in 15 Minuten macht, hat bei mir 8 Stunden gedauert. 120 Kilo sind eben doch was anderes als 35 Kilo, wie meine Schafe wiegen.  Aber Versuch macht klug.

Mein drittes und vorerst letztes Schwein ist oder besser war ein Bentheimer, dessen Einzelteile oben im ersten Bild zu sehen sind.  Ich bin zum Bentheimer geschwenkt, weil mir die Speckschicht beim Wolschwein zu dick und vor allem die Steaks zu klein waren. Beim Bentheimer hats handelsübliche Größen, kein Wunder, bei 135 Kilo Lebendgewicht. Aber auch hier ist es kein mageres Fleisch, sondern nach Schwein schmeckendes, gut marmoriertes. 

Hier als Jungschwein, als Läufer:

(Foto von hier. Auf dieser Seite ist auch der Kontakt zu "meinem" Bauern zu finden)

Nach 4 Jahren und 4 Schweinen, das vierte war ein 50Kilo Ferkel für den Grill, haben wir vorerst genug , vor allem von geräucherten Speckseiten und Bauchspeck und Schinken. Deshalb setzen wir erst einmal aus und kaufen Schwein bei den immer mehr werdenden Hofschlachtereien, die mittlerweile auch alte Rassen anbieten.